青椒炒肉怎麼做才好吃？

透過描述瞭解到是做的青椒炒肉絲，並且用的裡脊肉，就是不知道為啥你切絲以後要放冰箱冷藏兩個小時！怎麼會有酸味的呢？天下之大無奇不有！

青椒炒肉是一道比較常見的家常菜，用豬肉配上青椒烹飪而成，做法簡單，口味獨特，深受廣大人群的喜愛。無論是餐廳，家常都少不了青椒炒肉的身影！

《青椒炒肉》1、青椒3個，洗淨，去籽，切絲。2、蒜切片。3、腰柳肉半條300g左右，洗淨，順著紋路切成絲，放少許生抽，少許鹽，少許花椒麵，雞蛋清一個，少許芝麻香油抓勻，放15分鐘。再加少許清水，少許澱粉抓勻！4、熱鍋放適量食用油，油熱下蒜片，適量郫縣豆瓣醬炒幾下，加入肉絲炒到變色盛出備用。5、另起鍋，放適量食用油，油熱下蒜片，放青椒絲炒至8層熟，把炒好的肉絲放進去炒均勻，加入少許鹽，適量雞粉炒均勻出鍋裝盤即可！

小貼士:

青椒炒肉是一道常見的家常菜，下面娟子就為大家分享這道青椒炒肉的做法；

青椒、蒜、肉、老抽、味精、鹽

1；先將青椒洗淨去籽切塊，蒜拍碎

2；肉切絲加油鹽醃製片刻

3；鍋中倒油燒熱放入肉絲翻炒至變色盛出

4；鍋中底油放入蒜碎炒出香味，倒入青椒翻炒加鹽翻炒

5；再放入炒好的肉絲、老抽、味精翻炒均勻即可出鍋

青椒炒肉是湖南名菜，但是全國各地的廚師，美食吃貨應該都會做，它也是一道普通的家常小炒，一般用尖椒、杭椒、螺絲椒搭配肉皮或者肉片來炒味道最好，這幾種椒辣味足，皮薄，但不能吃辣的，就得用甜青椒了，下面分享這道家常美味的做法，供參考，

青椒炒肉

準備螺絲椒400克，瘦一點的五花肉150克，醬油一點，料酒適量，蒜瓣45克，豆豉5克，

將五花肉剃點肉皮，

切成均勻的肉片，

將肉片放入碗中，倒入料酒，加鹽少許，抓勻醃製幾分鐘，

將青椒洗淨切滾刀塊，

燒熱後下入醃好的肉片，

炒至幹香、出油，

下蒜片爆香，再下青椒煸炒至斷生，然後加入醬油，鹽3了味精少許（也可以不放），翻炒均勻，

最後大火收汁出勺即可，來碗大米飯，可勁造吧。

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二荊條作為鮮蔬食用即鮮青椒，最佳時節是在5月初至端午節前。此時新鮮二荊條青椒掛滿枝頭，陸續上市。那青椒清脆碧綠，光亮水靈，皮肉細嫩，脆嫩清香，惹人憐愛。此時此季，城裡人家那餐桌上的青椒肉絲、青椒鹽煎肉、青椒回鍋肉，青椒炒臘肉就成了可遇而不可求，人見人搶，大快朵頤的絕佳美餚，那清香鮮辣，脆嫩多滋，才叫個香美死個人啊！老老少少爭先恐後大夾大夾往嘴裡送，吃得是呼兒嗨喲不亦樂乎。

當然，端午節後，青椒完全長成熟了，且逐漸由碧綠變為青翠，並漸漸由紫轉紅，辣椒的個性也格外張揚，皮青肉厚、水分重，清香味也消失，辣味較強烈，簡直就是辣你沒商量，通常多來用來煎虎皮海椒，燒椒拌皮蛋、青椒炒碎肉啥的，自然好吃辣的也可用來炒青椒肉絲、但這時的青椒用來替代已經變得又老又皮的蒜苗炒回鍋肉那是最美口的哈。另外還可以青椒炒鹽煎肉、青椒回鍋臘肉、青椒辣子雞丁等。

以青椒肉絲為例——

原料：肥瘦豬肉200克、新鮮二荊條青椒100克、嫩姜25克；

調料：醬油15克、料酒5克、川鹽2克、甜麵醬5克、味精1克、溼澱粉15克、化豬油75克、肉湯50克；

烹製：1.肥瘦豬肉切成二粗絲，盛碗內加溼澱粉（10克），川鹽（1克）、拌和均勻；

2.辣椒劃開去籽，切成與肉絲相對應的粗絲，也可辣椒不去籽，直接滾刀切成馬耳朵長節，嫩姜切成細絲；

3用一小碗，下醬油、料酒、溼澱粉、味精、肉湯兌成汁；

4.炒鍋下少量化豬油燒熱，把辣椒炒斷生，加川鹽（1克）炒合剷起；

5.炒鍋內放入化豬油大火燒熱，下肉絲炒散籽，肉絲髮白伸展，將鍋端離火口，下甜麵醬快速炒合均勻出香，將鍋再置火上，下嫩薑絲炒合，烹入滋汁，點簸幾下，收汁亮油即刻起鍋裝盤。

《四川省志•川菜志》編委會副主編 川菜文化人 美食作家

《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者

材料:

瘦肉、青椒、蒜

做法:

1，瘦肉洗乾淨，切薄片，放入碗中加少許玉米澱粉，少許白糖，少許料酒拌均勻醃製十分鐘。

2，青椒洗乾淨，切開去籽，切條;蒜切片。

3，熱鍋下少許油，倒入瘦肉片炒散，炒至變白色。

4，加入生抽，胡椒粉，翻炒均勻，加入少許清水，蓋著中火燜煮2分鐘，再開蓋翻炒一下，出鍋。

5，鍋里加入少許油，放入蒜末炒香，倒入青辣椒翻炒至變色。

6，倒入瘦肉，適量鹽，蠔油翻炒均勻即可關火，出鍋裝碟。

用料

洋蔥一顆青椒三個肉絲

洋蔥青椒炒肉的做法

洋蔥青椒切片備用

生抽料酒香油生粉醃製肉絲

先炒青椒和洋蔥。炒至半熟。

加入肉絲翻炒，放入少量鹽和耗油，最後加一小勺糖提鮮。

炒熟即可

尋常的青椒經過居家灶火的妙炒，嚐出了當年記憶中的味道

青椒，又見青椒，我每每從菜攤經過的時候，總是不經意的隨手挑揀上幾個，回家用它製作各種菜餚，不僅僅因為它營養豐富更是因為對它的喜愛。青椒怎麼炒都好吃，跟哪個菜又都很搭。

今天用青椒做一道最簡單、最家常不過的青椒炒肉，簡單的食材、簡單的調味料，但卻是最喜歡的味道。肉經過提前醃製、青椒切滾刀塊用大火去爆炒，成熟之後顏色青脆，入口鮮香。想當年，一盤青椒炒肉也是我吃食堂時，對於小炒的一個最初印象。

製作方法：

材料：青椒、豬肉、蔥、醬油、食用油、鹽、香油

步驟：

1、 青椒洗淨切滾刀塊，蔥切蔥花

2、 豬肉切片，用澱粉及生抽醃製

3、 鍋中油熱放入蔥花炒香，放入豬肉炒制變色放入醬油調味上色

4、 倒入青椒大火爆炒，放入鹽，出鍋前淋入香油

【我的小貼士】大火爆炒的青椒顏色和口感都很好，所以火候很重要。