工具/原料

塔嘛魚、蔥薑蒜、八角、香葉、醋、食鹽、白糖、白酒等

方法/步驟

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塔嘛魚實際上是鰨目魚的一種別稱。因為兩者諧音，又因為相聲的表演形式，所以塔嘛魚才被我們熟知，實際上這種魚營養豐富，口感細嫩。關鍵也要看做的方法，例如紅燒。

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紅燒要準備食材。主料塔嘛魚若干。輔料常見的蔥、姜、蒜、醬油、白酒、食鹽、白糖、八角、香葉等。用量可以根據個人的口味而定。

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首先把魚處理乾淨。塔嘛魚由於自身特徵，所以身體兩側並非對稱。要分開處理。魚眼的一面去鱗，底下的一面去掉黑色雜質。同時去掉其它雜質異物。

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處理乾淨後，在魚眼的一面輕輕打上花刀，用蔥薑蒜及白酒等醃製半小時左右，讓其深刻入味，給魚去腥提鮮。同時把剩下的蔥薑蒜、八角、香葉、白糖、食鹽、白醋等用水再加一些澱粉調成碗汁備用。

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準備好後，點火做鍋。倒入食用油，待油溫升起，將塔嘛魚放入炸至金黃撈出，用罩淋瀝乾油分，放於盤中。鍋中留有一些底油，把碗汁倒入，大火快速翻炒，爆香後取出，淋在魚身上即可。可以在撒一些香菜、胡蘿蔔之類提高品相。

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魚肉雖然富含營養，但是為了我們的健康，也要嘴下留情。控制好攝入量。保證好的身體才能品嚐更多的美食。