這個要看你怎麼做了，它們兩個口感接近，都是比較勁道嫩滑口感。比較適合做酸菜魚，魚火鍋，麻辣魚。水煮類的菜。

醃製過程中加入，蛋清，白胡椒粉，澱粉，這樣的話口感更加嫩滑。

建議不適合做清蒸類的。

黑魚和江團魚哪個好吃？怎麼做？今天我來回答一下這個問題。

黑魚和江團魚哪個好吃這個問題，我的觀點是：江團魚。為什麼呢，因為經過我自己多年的實踐和試吃得出來的結論。其實從根本上講這個問題是千人千面的答案，沒有標準答案，回答這個問題的標準就是每個做魚或者是吃魚的小夥伴的口味喜好了。

也就是說，如果你喜歡江團魚的口感，就會覺得江團魚好吃。如果你喜歡黑魚的口感就會覺得黑魚好吃。

瞭解黑魚

黑魚，又叫做烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚等等。黑魚的肉味鮮美、營養豐富，深受廣大食客的喜愛，經常吃黑魚可以去瘀生新、滋補調養、生肌補血、促進傷口癒合，同時黑魚還具有較高的藥用價值。

黑魚的肌肉中蛋白質的含量(16．94%)高於鱖魚、草魚、鰱魚、鱅魚、中華鱉、帶魚、對蝦和雞蛋中蛋白質的含量。

黑魚肉中的營養物質含量排名是，蛋白質>無機鹽>糖類>脂肪，所以說黑魚的脂肪表現為最低。

同時黑魚肉中還含有人體所需的各種微量元素比如：鈣磷鐵等。

瞭解江團魚

江團魚學名是長吻鮠，又名肥沱、肥王魚，淮南人又稱淮王魚。 因為它的吻部與一般鮠屬魚類相比更長，所以被稱為長吻鮠。

江團魚的肉質鮮美細嫩，營養豐富，古代歷來被朝廷貢品。上世紀 70 年代以前，全部依靠江河捕撈，80年代開始進行人工養殖。

江團魚中不僅含有較為豐富的蛋白質，氨基酸種類齊全、而且組成平衡，同時不飽和脂肪酸含量較高，包括多不飽和脂肪酸EPA和DHA。

江團魚肉質細嫩鮮美，營養豐富，在江鮮中與河豚、刀魚齊名，而且它的魚鰾特別肥厚，可以加工成珍貴的魚肚，所以有“沒吃淮王魚，不算吃過魚”的說法。

江團魚的做法（水煮魚片）

首先在市場或者商超根據吃飯人數的多少選擇一條大小合適的江團魚。將魚清理乾淨之後沖洗兩遍。

準備好其他佐料，蔥、香菜、鹽、白胡椒粉、生粉、白糖，啤酒、洋蔥、生薑、大蒜、小米椒、八角、桂皮、香葉、酸菜、火鍋底料。

接著將清理、清洗乾淨的江團魚改刀片成魚片，2公分厚，4公分長。

將鹽、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、生薑末放入大小適中的容器裡，再放入片好的魚片抓拌均勻。

起鍋燒油，油溫三成熱時倒入準備好的八角、香葉、桂皮、小米椒爆炒出香。

將鍋中佐料撈出倒掉，然後放入魚頭、魚尾、魚骨倒入油鍋中煎2-3分鐘。

然後倒入洋蔥、生薑、大蒜、蔥白倒入鍋中炒香。

再倒入酸菜翻炒3-5分鐘。

倒入開水和火鍋底料，開大火燒至鍋中水開。

再轉小火煮5分鐘左右，把醃製好的魚片倒入鍋裡，燙煮2分鐘左右。

一道鮮香可口的水煮魚片就做好了。我在冬天的時候喜歡在這道菜中放些酸菜，如果不喜歡吃酸菜的話可以放小油菜、生菜等等綠葉蔬菜都是可以的。

黑魚的做法（滑炒黑魚片）

先將製作這道菜的各種食材和配料準備好主要有，黑魚，胡蘿蔔，紅椒，鹽，蔥，姜，蒜，生抽，蠔油，香油，水澱粉，食用油。

第一步，姜、蒜、切成末，胡蘿蔔切菱形片，蔥從中間剖開，斜切成段，紅椒去籽切菱形塊

第二步，蠔油、生抽、水澱粉、香油和適量的鹽拌勻調成料汁，佐料放的量可以根據個人口味確定。

第三步，黑魚肉片成片，加適量的鹽，用手抓捏至魚片發粘，分多次加入水澱粉，用手抓捏至水澱粉被魚片全部吸收後再加入，最後再倒入少許食用油，抓拌均勻後放置10分鐘左右。

第三步，起鍋燒油，油溫三成熱，放入姜蒜末，小火煸炒出香，放入魚片，用筷子將魚片劃散，不要將魚肉劃碎，炒至魚片大部分表面變白，把魚片推至鍋邊。

第四步，放入胡蘿蔔片、紅椒塊和蔥段炒出香味，倒入料汁，將火調大，顛勺使料汁裹勻，關火出鍋。

黑魚和江團魚，還是江團魚好吃。江團魚肉質細嫩，食用時口感更滑一些。而黑魚相對於江團魚來說肉質略顯得更勁道，口感也沒有那麼的嫩滑。

江團魚又叫鮰魚，吻錐形向前明顯的突出。口在下面像月牙兒，其唇肥厚，眼睛小。有四對細小的須。無鱗，背鰭胸鰭有帶鋸齒的硬刺。尾鰭色深有分叉。魚體略粉紅色，背部微帶灰色，腹部承白色，鰭為灰黑色。

黑魚體色呈灰黑色，頭頂和背部顏色暗黑，腹部淡白色，體側有不規則的黑魚斑塊狀暗紋。背鰭有黑斑點，胸鰭灰色間有不規則斑點。身體前部圓柱形，後部側扁。口大吻短圓鈍。

江團和黑魚都是肉多刺少，適合很多種菜餚的製作。

酸菜魚片（黑魚）

黑魚洗淨去頭尾，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。將魚肉切成片加一勺料酒，小半勺鹽，半勺胡椒粉，加水澱粉，雞蛋清一個抓勻後醃製十分鐘，讓魚肉充分入味。

酸菜洗淨用開水焯一下，撈出來攥幹水份將酸菜切成六毫米左右的絲。

姜蒜切成片，蔥切成蔥花。泡辣椒兩個去根切成段，小米辣三個切成段備用。

鍋內下油，待油溫升到七成熱時，放入蔥姜爆香，放入泡辣椒煸炒出香味，放入酸菜進行翻炒，炒出酸菜的香味後加入高湯（沒有高東加水也可以）中火煮十分鐘。

放鹽，味精，白糖，胡椒粉，雞汁調味。

開大火燒開，下入魚片約兩分鐘，將魚片酸菜撈出，盛入大碗中。

燙內加入適量白醋去腥。用大火收汁，待湯濃稠時澆入魚上。

喜歡吃辣，可將小米辣放入鍋中用油煸香加入碗內。

沸騰魚（江團魚）

將魚去頭，去尾，去骨把魚肉切成片。放入碗內調味。加鹽，料酒，胡椒粉，水澱粉雞蛋清一個抓勻。

黃豆芽用開水焯一下，放入大碗內墊底。

用焯黃豆芽的水將上好漿的魚燙熟這時火一定不要大用小火。燙熟的魚撈出來倒在焯好的黃豆芽上。幹辣椒，花椒蓋在上面。

鍋內加油量大一些。燒至七八成熱時，均勻的澆在辣椒，花椒上。

江團魚好吃，可以用來煮湯，準備生薑，蔥，油，鹽，將魚煎成金黃色，放水燉40分鐘，湯成奶白色，加入鹽，蔥，就可以出鍋了。