和平時拌涼拌菜的用料差不多。鮮辣椒多放些，小米辣最好。加醋。放上一些白酒。加蓋悶上20分鐘即可。注意，腸胃功能差的建議迴避。家裡老婆喜歡吃，本人從來不沾。

西昌醉蝦不用酒醉，味道頗像傳統川菜中的怪味，具體制法是：用一個類似於砂鍋形狀的玻璃器皿盛半盆邛海活蝦，加入適量鹽、味精、白糖、醬油、醋以及當地的花椒麵、海椒面（也就是辣椒麵）、蔥花、碎香菜等拌均勻，然後蓋上蓋子，10～15分鐘後揭開，便可食用了。這種方法實為醃漬，但當地人卻稱之為醉。當地人久吃醉蝦，吃法頗為高明，用舌頭抵住蝦腹，上下牙齒咬一下蝦脊，“吱溜”一聲，那蝦肉便入口中，而殼依然完整。

醉蝦是四川省涼山州州府西昌市著名風景區邛海的一道特色美食。當地人都說：“沒吃過醉蝦，別說你來過西昌”。

做法一食材準備

鮮活蝦500克（每隻長3一5釐米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10

醉蝦(河蝦)

克、味精0.5克、香油1克。 冰塊（一定得有冰，沒冰不好吃）。

製作步驟

1、鮮活蝦用清水洗淨泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上麴酒。

2、蔥白切成約3.5釐米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。

3、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南滷，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食。

做法二食材準備

小米蝦、姜、蒜、鹽，醋，醬油，味精，白酒，糖、花椒

醉蝦(海蝦)

製作步驟

1、首先要邛海里面的小米蝦。活的放容器裡。

2、另外用姜蒜泥（少量），鹽，醋，醬油，味精，白酒，少量水，少量糖，小米辣切細，少量花椒，香菜切細

3、調和好以後。倒入裝蝦的容器。蓋好蓋子。90秒以後就可以吃了。

醉蝦是一種特有的小型的蝦子……可以生吃，可以用小米辣，醋酸，食鹽，味精等各種調料來拌著吃的！但不適過量吃，因為有些人吃多了就會反應過敏！

醉蝦一般適用的體型偏小，先用清水沖洗乾淨表面泥沙類雜物，再用一盆清水度養3小時左右，中途可換水一次。讓其最大限度的排除雜物，撈出裝盤後用高度白酒撒勻倒入適量食用白醋，也可根據個人口感放少許白糖

將生猛的小青蝦撈起沖洗乾淨，放入各種佐料拌制的滷湯中，端上桌來，這蝦還是活蹦亂跳的，嘗一口，蝦還在嘴裡動彈，咬一下，蝦肉的彈牙和鮮甜一下子就出來了，好吃的不得了。

很不好意思的是，我只能告訴您西昌醉蝦的飯店做法是什麼？因為我沒有到過西昌，沒嘗過最正宗的醉蝦是什麼味道。所以我只能按照我所知道的做法來說了。

1、選用鮮活的青殼小蝦，洗淨控幹水分，最好剪去蝦槍蝦鬚，待用。

2、調料汁：將鹽，味精，白糖，醬油，醋，飯店還會放一點辣鮮露，花椒麵，辣椒麵，醬油，薑末，蒜末，蔥花，香菜末，小米辣，最後加入花雕酒和葡萄酒（選擇脫糖的）攪拌均勻。

3、將青蝦放入，蓋上蓋子，約10-15分鐘即可上桌食用。

4、和廣東地區的醉蝦不同，西昌醉蝦實際上西昌醃漬蝦。酒佔極少部分，甚至有時候不放酒。所以，我個人覺得，”醉“這個詞可能是當地的語言習慣，因為西昌醉蝦的配方里酒的比例佔得非常小，甚至沒有。

5、第4條是我的推測，不知道對錯，哪位朋友知道的可以指出。

也可能邛海的水質好，所以生長的蝦好。但我們外地的朋友在吃醉蝦的時候就要悠著點了。河鮮海鮮最好還是做熟了再吃，當心病蟲口入，危害健康。看看這肝吸蟲進到身體裡的X光照片，可怕不？

醉蝦是西昌的一大特色，去西昌遊玩的朋友必吃的一道美食。蝦是從西昌邛海抓的，用料醃製好之後可以直接食用，這樣的做法既儲存了活蝦的鮮味，又充分滲透了料的香味，十分可口。把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了。然後放入活蝦在玻璃器皿中，最後將黃酒倒入完全浸泡住蝦並蓋上蓋子。食用者即可以嚐到蝦的鮮香，同時也可以嚐到酒的洌香。

醉蝦

食材

活蝦 / 糖 / 姜蒜末 / 蒸魚豉油 / 醋 / 青椒紅椒末 / 黃酒 / 枸杞 / 胡椒粉 / 原本橄欖特級初榨橄欖油

做法

1、活蝦剪去蝦槍、須和腳，泡水5-10分鐘去除沙泥；

2、糖3g，薑末10克，蒜末10g，蒸魚豉油8勺，陳醋1勺，切碎的青椒紅椒末，拌勻調成醬汁；

3、黃酒中加把枸杞，倒入活蝦迅速蓋上蓋子，待蝦跳動力減弱後倒入醬汁，再次蓋上蓋直到蝦充分浸透。

撒胡椒粉，開吃！

首先是購買適量的河蝦以及辣椒、大蒜、芥末、精鹽、生抽、陳醋、蠔油等等一些配料，接著就先把這些蝦給洗乾淨，特別是用刷子把很髒的地方給刷乾淨哦。

然後用白酒來浸泡這些活的河蝦，這樣就可以“灌醉”這些河蝦啦！這個步驟我們用白酒其實是為了給蝦殺菌，如果想要殺菌更加徹底，那麼我們就可以到多一些白酒，讓河蝦完全浸泡起來。這時候我們會看到一些蝦會跳來跳去的，也會發出一些“啪”的聲音。這樣吃的時候，也會有一些酒額醇香。接著，把辣椒、蔥、蒜等等配料切成小顆粒小碎末，然後攪拌在一起，加入適量的陳醋、蠔油以及醬油等等，充分攪拌好，完成醬料。緊接著，可以加入一些芥末以及糖蒜汁，攪拌均勻，放在一旁備用就行啦。

把浸泡著的河蝦的白酒倒掉，按照個人喜好，把蝦的頭部和尾部去掉，其實不去掉也沒有關係的。然後加上剛剛準備好的醬汁，再在上面撒上一些切好的蔥花或蔥圈和辣椒，一道美味的醉蝦就做好啦啦！

醉蝦是西昌邛海邊上的一道特色美食，抓的是邛海里的鮮活小蝦，用料醃製好後就可以直接食用了，味道十分可口。

“把蝦子灌醉！”是這道菜的製造秘訣。

首先，把新鮮打撈出來的活蝦用清水洗淨泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放入到透明的玻璃器皿之中，再加入白酒、鹽、醋、醬油、味精、少量水、少量糖、小米辣、少量花椒、蔥花、切細的香菜等拌勻，然後蓋上蓋子，等個幾分鐘後揭開，便可以食用了。

生吃活蝦是一種很生猛的吃法，對於沒有吃過醉蝦的人來說，具有很大的挑戰性，但是隻要吃過了都會意猶未盡，印象深刻。

但是，本人也就吃過兩三次，建議不要多吃，醉蝦畢竟沒有煮過，難免會有寄生蟲，威脅到健康就得不償失了。