第一種：生醃製法

做法：1、把蒜薹去掉頭尾，老的部分一定要去掉清洗乾淨，切大小一樣的段，長短看做菜習慣就好。

2、加少許的鹽拌勻，醃製幾分鐘，要醃製的出水份才行。

3、把薑切片，小米椒洗淨切丁，這樣好入味，辣味容易出來。

4、熱鍋涼油，燒到6成熱（不能太多油了）下花椒粒爆出香味。

5、加生抽和香醋、白糖煮開以後，白糖要煮融化，這樣好入味。

6、倒出來涼透以後，最好放在很深的碗裡，這樣蒜薹好泡著入味。、把醃製好的蒜薹撈出來去掉醃製的水分，加進涼透的湯汁裡，蒜薹加薑片和小米椒一起拌均勻。

7、用保鮮膜蓋好，醃製一夜，或者放在冰箱保鮮室裡醃製一夜，這樣更入味好吃。

第二種：焯水醃製法

做法：1、把新鮮蒜薹去掉尾部，切大小一樣長的段，紅辣椒大蒜切末。

2、把蒜薹、紅辣椒段一起下到開水裡燙到變色撈起來，立即倒進涼水裡過涼撈起來待用。

3、把蒜薹和辣椒段裝碗加鹽拌均勻， 把大蒜末、生抽，白糖、香醋調成味汁，倒在蒜薹上面拌均勻，加一勺紅油拌均勻，醃製10分鐘左右，如果有時間醃製的越久入味越好。

首先講蒜薹切成段兒。用鹽殺四個小時。生抽，醋，白糖。大料花椒。熬開。把醃製的蒜薹段兒放在無憂無憂水的罐子裡。然後把熬好的料汁倒進即可。