-
1 # 一盞時光
-
2 # 饞嘴獵人張
只用玉米澱粉代替低筋麵粉，這個是不可以的哦，但可以用普通麵粉＋玉米麵粉，按照4:1的比例，摻和一起也行，主要用玉米澱粉降低普通麵粉的筋性
-
3 # 暖暖de小廚
常規做法是不可以的，玉米澱粉起的作用是穩定蛋白，讓蛋糕質地細膩些，而低筋麵粉才是主要的，反過來說，如果沒有玉米澱粉，全部用低筋麵粉是可以的。
-
4 # 麥拉美食
完全可以。 玉米澱粉無筋度,用來做蛋糕的會更容易起發~只是營養肯定不如麵粉。 可以直接用玉米澱粉做,也可以用玉米澱粉和麵粉按 1:4 的比例混合均勻來做。 我還試過用超市買的普通麵粉做蛋糕,只要雞蛋打發的程度到位了,一樣很成功。 也試過用高筋麵粉做,也成功了,只是沒有用低筋麵粉發的那麼好
-
5 # 水果柚子
戚風中的低筋麵粉可以換成玉米麵粉，方法：
1.盆裡倒入40g牛奶，25g糖，40g油，充分攪拌至均勻一致的乳白色，然後篩入60g玉米麵粉，z字型攪拌均勻。
2.三個雞蛋大約180g蛋清蛋黃分離，蛋黃放入1中繼續z字型攪拌均勻備用。
3.蛋清里加入4g醋去蛋腥味，糖分三次加入，打發至魚眼狀加一次，打發至細小氣泡時加一次，打發至有紋路加一次，一直打發至蛋清打發至有短小直立尖角為止 （這時烤箱150℃預熱）
4.把蛋白的三分之一倒入蛋黃糊翻拌均勻，然後再加三分之一翻拌均勻，最後把蛋黃糊倒入蛋白中翻拌均勻，成顏色一致的糊狀
5.拌好的麵糊從十釐米處倒入模具放入預熱好的烤箱中下層，烤55分鐘
6.蛋糕出爐震幾下把熱氣振出倒扣，完全涼透後脫模。
-
6 # life玩笑家
不可以
玉米澱粉 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效
兩種麵粉不一樣
-
7 # 陳結文
製作戚風蛋糕時，戚風蛋糕中的低筋麵粉不可以用玉米粉來來代替。
戚風蛋糕的主要原料就是雞蛋，低筋粉，白糖缺一不可。如果打戚風蛋糕裡面沒有低筋粉的話，根本就撐不起來，再加入玉米粉就會讓蛋糕更加的細膩，組織結構就更加的均勻有彈性。
-
8 # 壯媽食記
這個玉米麵蛋糕我是用空氣炸烤箱來做的，溫度時間都需要比普通的烤箱降一些。使用的是燙麵的方法，高溫使麵粉糊化能夠吸收更多的液體量，成品更鬆軟潤口。
燙麵玉米麵戚風蛋糕配方：玉米粉85克，雞蛋5個，玉米油50克，牛奶60克，細砂糖50克，檸檬汁或白醋幾滴
做法：注意‼️蛋白蛋清分離，打發蛋白的盆需要無水無油無雜質
1，玉米粉提前過篩,
2，玉米油加熱至70度左右
3，倒入過篩後的玉米米粉，攪拌均勻,
4，加入牛奶，再次拌勻
5，加入蛋黃，攪拌均勻呈均勻細膩麵糊,
6，現在打發蛋白，蛋白打發至有密集大氣泡時加入細砂糖，細砂糖分三次加入打發至提起打蛋器呈小尖角狀。取一勺跟拌好的麵糊拌拌均勻後倒入蛋白盆中，輕輕翻拌均勻，倒入八寸陽極模具
回覆列表
當然可以用玉米麵粉呀，比低粉做的好吃多拉。
玉米麵要細磨的能過篩網的即可，麵糊拌和時易消泡，所以麵糊拌好後(攪拌均勻成品麵糊有足夠稠度的狀態)體積一般會比同方低粉的相對少一點點，這個很正常，且做戚風做的多了熟練了以後會有所改善。
用料
蛋黃糊
蛋黃5個（4個大蛋 5箇中小蛋 其他可不變）
糖15克
玉米油50克
牛奶（或水或橙汁等）50克
玉米麵粉100克 （可根據個人喜好用20克玉米澱粉替換等量玉米麵）
蛋白糊
蛋白5個（4個大蛋 5箇中小蛋 其他可不變）
糖45克
檸檬汁（或白醋）幾滴
鹽1克
玉米戚風蛋糕（玉米麵粉）的做法
1.將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油。
2.蛋黃加入15g細砂糖，攪打至砂糖溶化。
3.加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發了。
4.加入牛奶攪拌均勻。
5.分2-3次篩入麵粉，每次的粉量是遞增的，第一次最少，這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的，比如6寸的粉少可以粉兩次，10寸的粉多可以分4次。
6.將蛋黃糊攪拌均勻。拌好的蛋黃糊，細膩光亮濃厚。
7.電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入鹽和檸檬汁（或白醋）。
8.接著分3次加入砂糖，打發至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發。
9.向蛋黃糊中加入1/3的蛋白糊，將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻，不要畫圈，防止消泡。
10.然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻。
11.攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打足夠就是攪拌時消泡了。
12.將蛋糕糊倒入模具，在桌子上震幾次，把內部的大泡震出來，然後用牙籤插入麵糊劃Z字，繼續消除氣泡，再用刮刀抹平表面。
13.入烤箱中下層，150度烤40分鐘左右（依據個人烤箱脾氣自行調節）。
可以使用牙籤插進蛋糕裡，看是否會帶出蛋糕屑，如果看不到蛋糕屑則基本熟透，經驗比較少的朋友也可以在適當的加烤5分鐘。
14.烤完後立即開啟烤箱，將模具拿出，離桌面10CM落下模具（排出水蒸氣），然後倒扣至涼透再脫模。
15.大家可以使用我的倒扣方式，兩個大碗只搭住模具的最邊緣，這樣脫出的蛋糕表面將會非常乾淨漂亮，且不會被壓扁，蛋糕脫模後的體積明顯會大一點。
16.切塊食用。組織非常細膩。（消小泡的步驟是很有用處的，當然如果只在意口味的無所謂太過麻煩的操作，都看個人習慣喜好即可）