食材
高筋麵粉400g
食鹽4g
酵母粉2g
綠豆芽20g
胡蘿蔔1根
黃瓜1根
食用油20ml
小蔥3g
芝麻醬50g
方法
1將麵粉倒入乾淨無油的面盆中，和麵之前撒入少量的食鹽能讓麵糰更筋道。將溫水少量多次淋入麵粉中，邊倒水邊用筷子將麵粉勻速攪拌成面絮，用右手掌將面絮揉合成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜讓麵糰餳半小時，雖然不用發酵，麵糰餳一會再洗面團不容易鬆散。
2餳過的麵糰光滑柔韌，和像平時包餃子的麵糰別無二致，不同的是做涼皮的下一步要開始洗面了，往面盆中倒入適量的飲用水，水量以剛剛沒過麵糰為宜。
3洗面之前另外準備一個乾淨無油的料理盆，方便將洗面的漿汁單獨存放。將麵糰在水中緩緩揉搓，不得要領的只要像搓洗衣服一樣的流程就可以，將每一遍洗面的渾濁漿汁依次倒入另一個盆內，再單獨加水重複洗面，直到麵糰越變越小，洗面的水漸漸清澈，就說明麵糰中的粉漿都洗出去了。
4雖然餳過的麵糰光滑柔韌不容易鬆散，但是在反覆揉麵洗面的過程中也難免會掉面渣，所以洗面結束一定要用細篩將麵漿中的碎渣過濾一下再靜置澄淨，不然會導致做出的涼皮摻雜麵疙瘩不光滑。
5洗過的麵糰剩下小小的一團麵筋，這可是涼皮中的靈魂輔料，需要再加工一下，加入適量的酵母粉，像平時蒸饅頭髮面一樣揉搓均勻，覆蓋保鮮膜讓麵筋餳發。
6餳發好的麵筋用勺子輕輕挑開會看到像發麵一樣密集的蜂窩，說明餳發好了。將麵筋裝入乾淨的盤中，蒸鍋放入適量清水，將麵筋上屜大火蒸20分鐘左右。
7蒸熟的麵筋外形呈黃褐的小麥色，蜂窩密佈，彈性十足，別看它其貌不揚，似乎看起來沒什麼食慾，其實這就是平時我們在外面吃涼皮時裡面的靈魂輔料：麵筋。將蒸熟的麵筋取出晾涼備用。
8經過五六個小時的靜置，洗出的渾濁麵漿澄淨後出現這種水和粉分層的狀態就可以開始做涼皮了。
9將上面一層清澈的水輕輕倒出，儘量不驚擾盆地的澱粉。水倒出後用乾淨的湯勺將盆地的麵漿澱粉攪拌均勻，由於澱粉長時間沉澱，底層凝固發硬比較難攪拌，所以攪拌過程要耐心一點
10將蒸鍋去掉蒸屜後加入適量清水大火燒開，在做涼皮的鋁盤中刷一層薄薄的食用油防粘連，用勺子倒入適量的澱粉漿汁，輕輕晃動托盤讓漿汁在盤中流淌出薄厚均勻的平面狀態後放入開鍋的水中蒸兩三分鐘即可。
11開鍋看到涼皮在托盤中鼓起氣泡就熟了，將涼皮連盤取出後放入涼水中冷卻，將涼皮揭下來後放乾淨的餐盤中刷一層食用油防止粘連。重複以上步驟將剩下的澱粉漿汁全部蒸熟。
食材
高筋麵粉400g
食鹽4g
酵母粉2g
綠豆芽20g
胡蘿蔔1根
黃瓜1根
食用油20ml
小蔥3g
芝麻醬50g
方法
1將麵粉倒入乾淨無油的面盆中，和麵之前撒入少量的食鹽能讓麵糰更筋道。將溫水少量多次淋入麵粉中，邊倒水邊用筷子將麵粉勻速攪拌成面絮，用右手掌將面絮揉合成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜讓麵糰餳半小時，雖然不用發酵，麵糰餳一會再洗面團不容易鬆散。
2餳過的麵糰光滑柔韌，和像平時包餃子的麵糰別無二致，不同的是做涼皮的下一步要開始洗面了，往面盆中倒入適量的飲用水，水量以剛剛沒過麵糰為宜。
3洗面之前另外準備一個乾淨無油的料理盆，方便將洗面的漿汁單獨存放。將麵糰在水中緩緩揉搓，不得要領的只要像搓洗衣服一樣的流程就可以，將每一遍洗面的渾濁漿汁依次倒入另一個盆內，再單獨加水重複洗面，直到麵糰越變越小，洗面的水漸漸清澈，就說明麵糰中的粉漿都洗出去了。
4雖然餳過的麵糰光滑柔韌不容易鬆散，但是在反覆揉麵洗面的過程中也難免會掉面渣，所以洗面結束一定要用細篩將麵漿中的碎渣過濾一下再靜置澄淨，不然會導致做出的涼皮摻雜麵疙瘩不光滑。
5洗過的麵糰剩下小小的一團麵筋，這可是涼皮中的靈魂輔料，需要再加工一下，加入適量的酵母粉，像平時蒸饅頭髮面一樣揉搓均勻，覆蓋保鮮膜讓麵筋餳發。
6餳發好的麵筋用勺子輕輕挑開會看到像發麵一樣密集的蜂窩，說明餳發好了。將麵筋裝入乾淨的盤中，蒸鍋放入適量清水，將麵筋上屜大火蒸20分鐘左右。
7蒸熟的麵筋外形呈黃褐的小麥色，蜂窩密佈，彈性十足，別看它其貌不揚，似乎看起來沒什麼食慾，其實這就是平時我們在外面吃涼皮時裡面的靈魂輔料：麵筋。將蒸熟的麵筋取出晾涼備用。
8經過五六個小時的靜置，洗出的渾濁麵漿澄淨後出現這種水和粉分層的狀態就可以開始做涼皮了。
9將上面一層清澈的水輕輕倒出，儘量不驚擾盆地的澱粉。水倒出後用乾淨的湯勺將盆地的麵漿澱粉攪拌均勻，由於澱粉長時間沉澱，底層凝固發硬比較難攪拌，所以攪拌過程要耐心一點
10將蒸鍋去掉蒸屜後加入適量清水大火燒開，在做涼皮的鋁盤中刷一層薄薄的食用油防粘連，用勺子倒入適量的澱粉漿汁，輕輕晃動托盤讓漿汁在盤中流淌出薄厚均勻的平面狀態後放入開鍋的水中蒸兩三分鐘即可。
11開鍋看到涼皮在托盤中鼓起氣泡就熟了，將涼皮連盤取出後放入涼水中冷卻，將涼皮揭下來後放乾淨的餐盤中刷一層食用油防止粘連。重複以上步驟將剩下的澱粉漿汁全部蒸熟。