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  • 1 # 秋夜寒雨123

    水法魚翅100克、水發魚唇100克、小鮑(四隻120克、瑤柱兩枚45克、臘味海魚乾100克、淨三黃母雞一隻1200克、豬前肘一隻1200克、水髮香菇50克、冬筍50克、紹興花雕酒250克、醬油10克、大蔥200克、老薑150克、八角3枚、香葉1片、雞粉10克、鹽5克、冰糖30克、白胡椒粉5克。

    步驟1/6

    所有需要水發和油發的東西提前分別發好,準備蔥段薑片桂皮冰糖花雕幹澱粉適量 ,豬骨湯提前熬成濃湯

    步驟2/6

    水發魚翅去沙,剔整排在竹箅上,放進沸水鍋中加蔥段,薑片,花雕煮10分鐘,去腥之後拿出放進碗裡,魚翅上擺放豬膘肉,加花雕酒再上籠屜用旺火蒸2小時,豬膘肉和倒掉不用。

    步驟3/6

    海參,鮑魚,魚肚,乾貝,用生薑和花雕焯水去腥。雲腿大火蒸15分鐘分鐘後取出,湯汁倒掉不用。

    步驟4/6

    鴨肉、瘦豬肉和雞腿肉入鍋煸炒,加醬油,冰糖,桂皮,花雕,豬骨湯,用大火煮開。

    步驟5/6

    取一個罈子,底層鋪薑片,然後是筍片,花膠,花菇,雲腿,雞肉,豬肉,鴨肉,乾貝,魚肚,蹄筋,海參,鮑魚,魚翅。每一層都要鋪平再鋪下一層。

    步驟6/6

    壇內倒入調好味道的高湯和花雕,密封整個罈子(用保鮮膜多包幾層就行),放入蒸鍋,大火水開後轉中火燉兩小時就好了。

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