黑蒜是一種非常有營養的食物。先來看一張圖片，孫莉做給鄧超做的的黑蒜。這說明吃黑蒜確實很有好處，許多明星都會食用它來養生。

黑蒜是用普通的大蒜頭製作而成，其可以保留大蒜原先的成份，並含有很高的微量元素。許多人越來越喜歡吃黑蒜，正是因為它有著極高的營養價值和不錯的味道。而且黑蒜還具有抗氧化，抗酸化的功效，並對高血脂、高血壓、糖尿病、癌症等疾病的治療也有益處。

黑蒜的製作比較繁複，需要把新鮮的大蒜放在發酵箱中，讓其發酵60～120天左右。其實有一種更方便的辦法，適合我們在家制作黑蒜。（孫儷就是用這種辦法制作的）

70元一斤的黑蒜真的可以抗癌嗎？解開黑蒜的真相

大蒜是我們日常生活中必不可少的一款調味食品，在中國已有上千年的發展歷史，它營養豐富，口味獨特。大蒜還是天然的植物廣譜抗菌素，約含2%的大蒜素，殺菌能力極強，對幾十種流行病毒及多種致病微生物，都有明顯的抑制作用。生吃大蒜還是預防流感和預防腸道感染病的有效方法。

前一陣亞洲國家掀起了一股“黑蒜”養生風，各大微商代理紛紛把握先機，就連很多明星也開始吃起了黑蒜。

市場上的黑蒜價格更是達到70元一斤，在新加坡，黑蒜售價最貴，達到68坡幣一袋，相當於人民幣300多元，來滿足國內外市場的強大需求。黑蒜究竟是什麼？下面為您揭曉！

01黑蒜是一個新品種嗎？

很多人看到這樣一坨像板栗似的黑黑的東西，完全不會聯想起細滑如玉的蒜子，畢竟外貌就差了很多嘛！其實，黑蒜並不是什麼新的品種，而是新鮮生蒜帶皮發酵後的產物，並且它能夠保留生大蒜原有的成份。黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味，非常美味可口。

02黑蒜與普通大蒜有什麼區別呢？

黑蒜是新鮮大蒜在60℃左右的高溫環境中，經過60~90天氧化而成的，這也是它呈現黑色的原因。黑蒜相比於大蒜，水分、脂肪是降低的，而微量元素是提高的，蛋白質、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上。每一百克黑蒜含：水分53.6g、熱量1100KJ、碳水化合物41.4g、蛋白質10.4g、脂肪5.1g、鈣13mg、鐵2.1mg、鎂52mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg、維生素B6 10.726mg、維生素B2 0.126mg、煙酸10.048mg等。所以黑蒜的的營養價值極高，對增強人體免疫力、保持人體健康起到巨大積極作用。

03黑蒜有哪些保健作用呢？

① 抗氧化：透過發酵，大蒜的藥用效果更加增強了。據研究顯示，黑蒜中的蒜氨酸是普通大蒜的兩倍以上，而且它清除動物體內自由基的能力是新鮮大蒜的8~10倍。研究發現，大蒜對於體內和體外的抗氧化活性優於人參，在腦內活性則稍遜於人參，這就說明，蒜對延緩衰老是有一定作用的。

② 殺菌消毒：黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果。起殺菌作用的成分除了大蒜素還有種硫化物，即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。黑蒜的揮發性物質、浸出液及蒜素在試管內對多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。這些含硫化合物對腐敗真菌也有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種，殺菌能力是青黴素的10倍。

④ 降血糖：蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中的含硫化物、生物鹼、甘氨酸、異亮氨酸等有促進胰島素分泌、調節血糖的功能。

04黑蒜真的有防癌效果嗎？

一提到癌症，人們就十分恐慌，全世界都在積極尋找可以對抗癌症的藥物。古埃及時代，大蒜就因其滋補強身、殺菌抗氧化的強大功效而被推崇！美國國立癌症研究所也曾將大蒜列為48種常見的抗癌食品之首。其實黑蒜和大蒜的實質性是一樣的，目前並沒有驗證“蒜抗癌”這一說，但也有人認為黑蒜具有強大的抗氧化及殺菌功能，在一定程度上是可以抑制部分癌細胞的，所以黑蒜是具有防癌效果的。

05如何在家裡自制黑蒜呢？

第一步：挑選新鮮的大蒜，未剝皮，不長黴點，帶皮清洗乾淨；

第二步：將洗乾淨的大蒜放入家用電飯鍋，調到保溫狀態放置10~15天左右。或者選擇可以恆溫的機器，將大蒜放入可以密封的容器，容器外用錫紙包好，再將容器放入機器恆溫發酵40天左右，溫度保持在55~65℃之間。

其實發酵10天便可食用了，但是若想要得到更好的效果，還是建議等到40天左右，這個時候的大蒜顏色烏黑，捏起來發軟，酸甜可口，還不上火！

當然，如果覺得太麻煩，那就只好買買買啦！

說了這麼多黑蒜的好處，大家是不是蠢蠢欲動了呢？當然，小美也要提醒大家，食物畢竟是食物，不能代替藥物，任何的保健功效都要建立在一個平衡的基礎上的，切不可太過依賴！

說起蒜，大家一定都不陌生，我們都知道吃大蒜對身體有很多好處，比如預防心血管疾病，對抗細菌及病毒等。

除了蒜以外，宣稱具有“防三高、抗癌症”的黑蒜也深受人們的喜愛，就連孫儷娘娘也是黑蒜的追捧者之一。

那麼，黑蒜究竟是什麼呢？

黑蒜就是把新鮮的生蒜，帶皮放在高溫（60°左右）高溼的發酵箱裡發酵60~90 天，讓其自然發酵製成的食品，口感綿軟而酸甜，沒有大蒜特有的刺激性氣味。

僅僅透過長時間高溫密封放置而成的黑蒜，真的有那麼神奇嗎？

大蒜中含有蒜氨酸等多種多酚類物，這些物質具有良好的抗氧化作用，而黑蒜在製作過程中，大蒜中的多酚類物質含量和活性大大增加，能夠有效的減輕自由基對身體的損傷，具有延緩衰老的作用。

黑蒜並沒有其宣稱的“防三高、抗癌症”的神奇功效，並且大蒜中的核心物質“大蒜素”，在黑蒜中的含量低於白蒜。

所以，總體來講黑蒜不失為一種風味獨特的食品，可以適當食用，但並不能用其治病（糖尿病患者或孕婦食用需先詢問醫生）。

如果大家想要食用黑蒜，但市場上目前黑蒜價格較高，町芒建議大家可以在家制作黑蒜！

❶ 挑選完整、飽滿的大蒜，放入一個乾淨耐高溫的容器中。

❷ 把裝有大蒜的容器用錫紙密封。

❸ 將包好的容器放入烤箱中，設定溫度為60攝氏度左右。也可以使用電飯煲設定在保溫狀態（但需保證其溫度在55到65攝氏度之間，並且不會自動關機）。

❹ 讓大蒜在容器中發酵60-90天。