腐竹燒肉是一道江西地方特色名菜，屬於贛菜。正宗的腐竹燒肉是類似紅燒肉的做法，把大塊的五花肉用長時間燉到軟爛，做起來比較耗時，所以簡化版的就是把五花肉切片來縮短時間。 做這道菜之前，首先要講一下各地方腐竹的差異，可能是工藝和原料上的不同，南方腐竹一般都很耐煮，而我家河南這邊的完全不經煮，所以在做這道菜之前大家要確定自己用的腐竹是否耐煮。還有買到幹腐竹不用愁，下面會教大家如何快速的泡發。
腐竹燒肉的用料
五花肉150g 腐竹5-6根 姜1塊 八角2個 料酒1湯匙半 老抽半湯匙 生抽1湯匙半 蒜苗2根 青紅椒2個 豆瓣醬2勺 水澱粉適量 雞精1茶匙
腐竹燒肉的做法
步驟1
準備主料：幹腐竹5 6根，輔料：五花肉1塊、蒜苗、姜、青紅椒，香料：八角
步驟2
幹腐竹掰段放在35-45度的溫水中，加入2茶匙鹽、1湯匙米醋
步驟3
用東西壓住腐竹，使其完全浸在溫水中防止泡發不均勻
步驟4
五花肉切長片，蒜苗、姜切長段，青紅椒切菱形片
步驟5
鍋坐水，大火燒開後倒入泡發好的腐竹飛水3-5秒撈出控水備用
步驟6
熱鍋涼油，下入五花肉煸至肉酥吐油，放兩顆八角提香，放姜塊熗鍋，然後加入2勺豆瓣醬煸出紅油
步驟7
下腐竹，加入1茶匙雞精、1g鹽、1湯匙半料酒、1湯匙半生抽、半湯匙老抽，倒入開水，水位到食材的三分之二處，大火燒開後轉小火慢煨5分鐘（如果是耐煮型的腐竹，加水量要和食材平齊且小火煨15-20分鐘）
步驟8
時間到，加入青紅椒，稍微一拌受熱斷生，最後放入蒜苗段（臨出鍋可以勾個薄芡也可不勾）即可出鍋
步驟9
成品
腐竹燒肉的烹飪技巧
＊ 泡發腐竹不建議用熱水，雖然可以加速泡發但容易表面泡爛裡面還是乾的，也不推薦用涼水否則可能2 3個小時還不行 ＊ 泡腐竹一定要先掰成小段，一整根是沒辦法泡發的，別忘了加鹽和醋起到加速泡發和增加韌性的作用 ＊ 一般豆製品比如腐竹、豆腐、千張等，都需要提前飛水，作用是去豆腥味 ＊ 燒腐竹要注意時間火候，不能完全的燒軟還要保留一些韌性，所以如果把握不好建議嘗下直到自己滿意
腐竹燒肉是一道江西地方特色名菜，屬於贛菜。正宗的腐竹燒肉是類似紅燒肉的做法，把大塊的五花肉用長時間燉到軟爛，做起來比較耗時，所以簡化版的就是把五花肉切片來縮短時間。 做這道菜之前，首先要講一下各地方腐竹的差異，可能是工藝和原料上的不同，南方腐竹一般都很耐煮，而我家河南這邊的完全不經煮，所以在做這道菜之前大家要確定自己用的腐竹是否耐煮。還有買到幹腐竹不用愁，下面會教大家如何快速的泡發。
腐竹燒肉的用料
五花肉150g 腐竹5-6根 姜1塊 八角2個 料酒1湯匙半 老抽半湯匙 生抽1湯匙半 蒜苗2根 青紅椒2個 豆瓣醬2勺 水澱粉適量 雞精1茶匙
腐竹燒肉的做法
步驟1
準備主料：幹腐竹5 6根，輔料：五花肉1塊、蒜苗、姜、青紅椒，香料：八角
步驟2
幹腐竹掰段放在35-45度的溫水中，加入2茶匙鹽、1湯匙米醋
步驟3
用東西壓住腐竹，使其完全浸在溫水中防止泡發不均勻
步驟4
五花肉切長片，蒜苗、姜切長段，青紅椒切菱形片
步驟5
鍋坐水，大火燒開後倒入泡發好的腐竹飛水3-5秒撈出控水備用
步驟6
熱鍋涼油，下入五花肉煸至肉酥吐油，放兩顆八角提香，放姜塊熗鍋，然後加入2勺豆瓣醬煸出紅油
步驟7
下腐竹，加入1茶匙雞精、1g鹽、1湯匙半料酒、1湯匙半生抽、半湯匙老抽，倒入開水，水位到食材的三分之二處，大火燒開後轉小火慢煨5分鐘（如果是耐煮型的腐竹，加水量要和食材平齊且小火煨15-20分鐘）
步驟8
時間到，加入青紅椒，稍微一拌受熱斷生，最後放入蒜苗段（臨出鍋可以勾個薄芡也可不勾）即可出鍋
步驟9
成品
腐竹燒肉的烹飪技巧
＊ 泡發腐竹不建議用熱水，雖然可以加速泡發但容易表面泡爛裡面還是乾的，也不推薦用涼水否則可能2 3個小時還不行 ＊ 泡腐竹一定要先掰成小段，一整根是沒辦法泡發的，別忘了加鹽和醋起到加速泡發和增加韌性的作用 ＊ 一般豆製品比如腐竹、豆腐、千張等，都需要提前飛水，作用是去豆腥味 ＊ 燒腐竹要注意時間火候，不能完全的燒軟還要保留一些韌性，所以如果把握不好建議嘗下直到自己滿意