陳化糧是指長期（3年以上）儲藏，其黃麴黴菌超標，已不能直接作為口糧的糧食。

不宜直接作為口糧食用的糧食定義為“陳化糧”。檢測大米是否“陳化”的主要檢測指標為：脂肪酸值、粘度、品嚐評分值和色澤氣味。其中脂肪酸值、粘度、品嚐評分值三項中有一項指標達到“陳化”規定的，即認定為“陳化糧”。

陳化糧只能透過拍賣的方式向特定的飼料加工和釀造企業定向銷售，並嚴格進行使用，倒賣、平價轉讓、擅自改變使用用途的行為都是違法行為。陳化糧與人們通常所說的“次米”、“線米”、“隔年糧”有所不同，陳化糧需經過嚴格檢測鑑定後，才能確定為陳化糧。

擴充套件資料：

對陳化糧的質量把關：

為了切實守護好人民群眾的口糧安全，這些年有關部門一起把好五道關口：

1、把好糧食收購入庫的檢驗關，不安全的糧食不準入庫。

2、把好庫存糧食日常的檢查關，防止糧食發生黴變。

3、把好政府部門的抽查抽檢關，對企業儲糧的質量狀況進行隨即抽查監管。

4、把關好糧食銷售出庫關，以防止有毒有害的糧食銷售出庫。

5、把好有毒有害糧食的監管關，對經過檢驗、認定是有毒有害的糧食立即封存起來，然後再實行定向處理、全程監管。

透過以上五個關口的嚴控，切實防止這些有毒有害糧食進入口糧市場，確保糧食的食用質量安全。