材料

主料：豬頸肉。，調料：料酒，芝麻油，蘋果醋，豉油，蕃茄醬，燒烤汁，姜，紅糖。泰式醬汁：芫茜，蔥，檸檬汁，蘋果醋，辣椒，蒜蓉，蜂蜜。

做法

1、先將豬頸肉用醃料醃製一晚。

2、放入烤箱用180度烤30―40分鐘，中途兩次翻面並需加上醃汁及蜜糖。

貼士：

1、這個菜加上蘋果醋及蕃茄醬醃製，可解豬頸肉的膩。

2、吃時配上泰式醬汁，令口感更加豐富。

晉式三蒸之山西醬梅肉！是山西有名的傳統名菜，是晉商莊菜中的代表菜，也是晉式第三蒸！山西各種宴席都會出現的這一道菜，也是山西眾多蒸菜中，最為出名的三道蒸菜，與粉蒸肉，小酥肉合稱：“晉式三蒸”！醬梅肉因用醬豆腐汁相蒸去腥提鮮而聞名！衍生出來的還有大同的“杏梅肉”，用杏子相蒸，製作之法略同！

相傳，晉商常家的創業始祖常威（看到這個名字是否想起“九品芝麻官”），本一介書生，學端木經商，乾隆初年已累財十萬，後將生意交兒子經營，自己則專心教孫讀書。常威發現這些個讀書郎吃飯嫌膩，常將菜中白肉挑出。一次有人給他送來一罐醬豆腐，常威靈機一動，將白肉蘸醬豆腐吃，果然鹹香不膩了。於是他叫廚房每次製作肉時必加醬豆腐相蒸，取名“醬梅肉”，夾在饃裡給這些讀書郎吃。久而久之，醬梅肉在晉中一帶傳播開來，進入了七碟八碗宴席當中，成了一道山西地方特色菜。

醬梅肉的製作過程：

豬五花肉，蔥，姜，花椒，花椒水，大料，鹽，紅豆腐乳。

上鍋，加水，將準備好的豬五花肉，切成大方塊，下鍋，加入蔥段，薑片，大料，花椒，煮到六成熟，出鍋，把肉切成0.8釐米厚的肉片，放邊上備用！拿一個碗，倒出紅腐乳水，再盛出四塊紅腐乳，攪碎，攪拌均勻，加入兩勺花椒水，少許鹽，再來一勺白糖，提鮮。然後繼續攪拌均勻，備用！

把肉片中加入切好的薑絲，然後把調好的腐乳醬汁倒上，攪拌均勻，每片肉都要均勻塗上醬汁，然後把肉片肉皮朝下，擺在碗中，擺好之後碗中醬汁倒入肉上邊。

然後，鍋中水燒開，把蒸碗放入籠屜，晚上蓋一個盤子，（必須蓋，防止水蒸氣進入碗中），蓋上鍋蓋，用中火蒸兩個小時！

時間到了，關火出鍋，先把碗中醬汁慢慢倒出，肉片別亂，要整齊，然後在蓋上盤子，翻轉180度，把碗蒸扣在盤子上，拿走碗，把先前倒出的醬汁，均勻倒在蒸好的肉片上，紅亮香味撲鼻的醬梅肉就做好了！

家裡有荷葉餅的可以上鍋蒸好，出鍋後，荷葉餅夾上一片醬梅肉，吃起來味道鮮美，肉汁鮮滑，入口肥而不膩，滿口香滑，鹹香不膩，配上荷葉餅的綿軟，醬豆腐汁的鹹鮮，肉的肥香，那滋味，感覺滿滿的幸福感！

醬梅肉在山西太原全晉會館改良吃法，配以荷葉餅、酥方、蔥絲、黃瓜絲等，深得顧客稱讚，成為一道暢銷名菜。筆者曾陪著名美食家李耀雲大師品此菜，興所致，借白樸《沁園春》略改賦雲“對詩書滿架，子孫可教，琴樽一室，親友相歡。醬梅肉前，得味慰饞，魚鳥溪山任往還。豈忘否，訪晉商故里，食典相傳”。的確，名菜多典故，典故多言禮。如此“晉式三蒸”傳承至今、慰饞於人的，還有著一份味中之味、養心益神的東西了，菜式雖千變萬化，此為鮮活靈魂。

梅花肉放入盆內，撒上少許白酒，翻面後加入蔥薑蒜，再加入醬料和蔓越梅醬翻拌。用竹籤多扎一下，讓其在醃製過程中更入味，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏，中間需要拿出來翻面，醃製最好1天以上。把醃製好的肉放在烤網上烤制即可。