1.將豬肉洗淨，切成細粒；小白菜、菠菜、油菜分別擇洗乾淨，放入開水鍋中焯至斷生，撈出晾涼，切成條形狀；豆瓣剁成碎末；蔥、姜去皮，洗淨，均切成末，備用。

2.將鍋放在火上，倒入花生油，燒至六七成熱，放入薑末熗鍋，出香味後，放入豬肉粒炒約3分鐘，至肉粒變色，發散，加入料酒、精鹽、豆瓣末翻炒幾下，溢位香味後，倒入適量鮮湯，撒入胡椒粉，拌勻即成臊子。

3.將辣椒油、醬油加熱，蔥末、味精放入碗內，攪勻成汁，再分盛若干碗內。

4.將麵條煮熟，撈出瀝乾水分，分別盛入碗內，澆入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌勻，即可食用。

主料3種

麵粉300g，西紅柿200g，雞蛋1個

輔料5種

油 適量鹽 適量小蔥 適量油潑辣子 適量花椒粉 適量

烹飪步驟

步驟1

準備適量的麵粉，加上50度左右的溫水，攪拌

步驟2

和成麵糰，要稍微和軟和點，放置醒10分鐘

步驟3

準備配料，西紅柿、雞蛋和適量的韭菜

步驟4

把西紅柿切成小塊，韭菜切碎

步驟5

把雞蛋打散到碗中

步驟6

取鍋熱油，等油熱了，加上切碎的西紅柿丁翻炒

步驟7

然後加上適量的水煮開

步驟8

等鍋中煮開後，把打散的雞蛋倒進去

步驟9

加上適量的花椒粉調味

步驟10

加上適量的鹽調味

步驟11

加上適量的油潑辣子調味

步驟12

關火，加上切碎的韭菜調味

步驟13

把面揉成長條，備用

步驟14

把搓成長條的面放到手動的壓面機中，開始擰面

步驟15

麵條煮開，撈出來盛碗中

步驟16

最後澆上做好的西紅柿雞蛋湯菜

普通中筋麵粉加入一勺鹽。高筋麵粉更好，壓出來更筋道。再加入一大勺鹼面。“鹼是骨頭鹽是筋”，要想餄餎麵筋道，加鹼加鹽是必須的。因為我自己特別喜歡鹼的味道，所以加的較多，朋友們若不喜歡，可少加點。將開水倒入盆中，邊燙麵邊用筷子攪。不用全部燙，三分之一或三分之二的面用開水燙就行。用開水燙麵是保證餄餎麵筋道、不斷條很關鍵的一個步驟，這也是我們慶陽人制作餄餎面的一個技巧。有朋友說，我用溫水和麵就行，不用燙麵。其實你可以嘗試一下我的方法，溫水和麵壓出的餄餎面口感發硬，不易消化，用開水燙過的面壓出的餄餎面口感柔韌、筋道、不斷條。再倒入涼水用筷子攪拌。將麵糰揉到一起。將麵糰揉光滑後蓋上蓋子餳30分鐘以上。有朋友問麵糰的軟硬如何把握？因為我這次用的工具是純手動旋轉式餄餎面機，面不能和的太硬，太硬了旋轉壓面非常吃力，因此要和的稍軟點，和餃子面硬度差不多。如果你用的槓桿式的餄餎面機，建議你和麵越硬越好，壓出的面非常筋道。將餳好的面放到面板上反覆揉搓均勻，然後用刀分成等份劑子。如果是一家三口，用這個製作餄餎面非常簡單省事，清洗也很方便。有的朋友可能買過，用了一次就放棄了，認為太費力氣，那麼你就按我教給你的方法和麵，面和軟點，再試試，肯定成功！如果家裡人多，那就建議你買那種槓桿式的餄餎機，也非常好用。反正我家裡兩種工具都有。將面劑子塞入餄餎面機，擰上蓋子。鍋裡水開後，旋轉餄餎面機上面的把手，一下一下將麵條壓人鍋中。壓餄餎面一定水一定要寬，等水開後再壓面。麵條熟了後撈出過涼水更筋道。撈入碗中，澆入臊子湯。當然也可以涼拌。