當然是肉的品質了，牛肉的種類很多，去批發市場，有五六十一公斤的，八九十，一百多，二百多，三百多，五六百到九百多不等，也有更貴的肉。還分為肋條，雪花，板毽，等等各個部位

肉質，成本，品種物以稀為貴，不可能說吃飼料的和吃純糧食的或是放養的時間成本都不一樣，還有氣候，地理，等等。

從牛肉的地區，稀有程度，餵食的優劣，造成肉的品質天差地別，牛肉的每一個部位做出來的口感也都不同，價格區間也比較大，同樣一個部位的，因為地區養殖的不同，差價也比較厲害！口感很明顯的能感覺到！所以，只要是正品牛排，價格高的肉質絕對是軟，嫩，Q彈，鮮美！而便宜的有大部分是多重肉質合成肉餅，口感差距就很多了。當然烹飪技巧和火候也是你嚐出口感好壞的主要原因。

吃牛排這是很多人都喜歡吃的，也有人對這更多口感的喜歡，但是牛排也有不同價位，在國內都是一百元以內就可以吃到，但是去到外國，畢竟主食是牛排，一份牛排賣到上千塊，那究竟幾十塊和上千塊牛排有啥區別呢。50塊錢的牛排和2000塊錢的牛排對比，這差距真不是一般地大

在國內吃牛排都是很小份的，也有人對這些口感食物更為喜歡吃，對於這裡麵包含到的口感也會很喜歡吃，相同地有些人吃了也會很喜愛，一份裡面通常就是牛排、西紅柿和西蘭花加煎蛋，喜歡吃比較有嚼勁的都會點七分熟。

很多人也是在吃到這些食物上更吸取到所有人喜歡，切開之後的牛排不會很腥也不會很難吃，換做其他人在吃這些美味上更能吸取到吃貨喜歡，但是去到外國吃到這些食物就很不同了，牛排和搭配的配菜都很不一樣，價格也貴。

去到外國吃西餐要是要吃到飽的話，這些美味食物還是蠻受到無數人喜歡吃的，也有人對這些口感更為喜歡，一份牛排的價位就要在上百美元，就相當於幾千塊人民幣了，而且在嘗試的過程也是很喜歡，吃過的人也紛紛說贊。

西餐廳裡面都是預設煎六分熟，吃起來更有口感，而且口感上也是蠻受到大家喜歡吃的，對於這裡面的口感比普通牛排吃起來更酥軟，更美味，但這份牛排也不是所有人都吃得起，一份要306美元，人民幣兩千多塊，你吃過沒有。

【首先從價效比來說】

幾十元的牛排和幾百元的牛排當然有很大的區別。有一句話大家都很熟悉了：一分價錢一分貨。

現在市場上有很多幾十元的牛排有的壓根就不是牛肉，有的就算是牛肉也是壓制的牛肉，或者是品質非常不好的牛肉。牛肉價格並不便宜，再加上烹飪、店鋪裝修、服務費等等。設想一下幾十元能買到什麼樣的牛肉呢？

幾百元的牛肉就不一樣了，在一些可靠的、信譽較好的餐廳，牛肉都是進口的，就連牛都是穀物飼養的。設想一下，加上運輸費、服務以及同樣的裝修等等費用，幾百元的牛排的確是這個價格的。

【其次從口感上來說】

現在相當一部分，華人還不能接受比較生的牛排，比如說七成熟，五成熟，甚至是三成熟。一部分原因是由於傳統的飲食習慣，更重要的原因是因為人們沒有機會吃到品質好的牛排！

並不是所有的牛肉都可以用來做牛排。其實一頭牛身上，真正能夠拿來做牛排的只佔很少的一部分。

牛排根據不同的部位和肥瘦，分為肉眼、菲力、西冷、T骨等等品類。不同的部位適合不同的烹飪方式，同時更有不同的口感。

牛肉的品種和部位不一樣，比如說神戶和牛雪花牛肉在日本都要賣1000多人民幣一斤，幾十塊的可能是碎肉快注食用膠拼接的。

肯定是有區別的，您要相信一分錢一分貨，當今的時代，價錢出到了，不一定買到好的東西，但是價錢沒有出到，手機絕對買不到好東西的。區別如下：

1.幾百塊的牛排，最起碼保證它生整塊的牛肉做做成的

而且是選用牛肉中最合適做牛排的部位牛肉精心處理而成，口感、營養價值、食材的安全性會更好。

2.反之，幾十塊，甚至是十幾塊的牛排，就很值得的推敲了：

首先是不是含有牛肉就值得推敲，就算真的含有牛肉，那也是牛肉的零碎和邊角料混合澱粉和調味劑經過工藝處理而成，一般便宜的牛排口感還比較鮮嫩。我一般是不會購買這樣的牛排。

我上述的觀點僅代表我的個人觀點，僅供大家參考，如若和您的觀點相左，望諒解，求同存異。讓我們一起快樂地做挑逗味蕾的快樂美食料理者。

我吃的牛排一般是自己買牛肉來自己醃製，自己處理。

這裡可能有很多的官方教科書式的意見，但作為小小的吃貨，我認為幾十元和幾百元的牛排主要有三方面的區別：1、牛肉的部位；2、牛肉的質量；3、烹製方法。

首先，一頭牛身上有4個位置可以用來製作最好的牛排，分別是：

裡脊肉/菲力牛排：它質地柔軟，肉比較厚實，這塊肉是最有質感的；

肋眼：遍佈大理石狀的脂肪花紋，比裡脊肉更有柔軟多汁，大多數人喜歡這種；

西冷牛排（後腰部分的牛肉）：肉質比肋眼更堅實，適合那些喜歡有嚼勁的人群；

T骨牛排（戰斧牛排或紅屋牛排）：結合了肋眼的大理石紋油花和牛腩的嚼勁，分量一般比較大。

其他部位的肉，比如臉頰肉、牛頸肉等，可以製作成比較便宜一些的牛排，但口感、味道方面沒有上面這4種好，最好拿來醃製，或者用來小炒比較合適。

其次是牛排的等級質量，在國外，牛排被劃分為幾個等級。美國分為Prime、Choice、Select三個等級，在加拿大，牛排分為Prime、AAA、AA、A級。一般，粉紅色的牛排質量不會很好，反而肉色偏暗的牛排比較好，當然，等級越高，意味著價Grand SantaFe高，就像這個上等的“肋眼”一樣：

最後是烹製方式：

如果你想要三分熟的牛排，請確保它們足夠厚（最少一英寸）；

煎制時確保牛排儘可能乾燥，如果表面殘留水分，烹製過程中，牛排外表溫度只能達到100度左右，無法達到煎制時的200度；

烹飪牛排最好提前24小時加鹽醃製一下，使之入味；

如果是冷藏過的牛排，烹飪前務必將牛排放置至室溫；

調料儘量簡單，一般黑胡椒、大蒜、牛油，就足夠了，太多的調料會搶走牛肉的味道；

吃之前，最好讓牛排“休息”幾分鐘，便於牛肉中的肉汁排出來，這樣會更美味

飼養方法不一樣，部位不一樣都會造成價格不一樣。草飼的牛扒比谷飼的牛扒要便宜很多，草飼牛扒的油脂比較少，吃起來沒有谷飼的香和嫩！