隴西小吃

一、 宴席類

傳統的隴西宴席有水八碗、八碗、全十道、十二體、十四體、十八體、二十四體之分。以西北風味為主，酸、辣突出，甜、鹹、麻、鮮各異，具有色香味形俱佳之特點。他有葷有素，葷素搭配；有蒸有炒，蒸炒結合；有熱有涼，熱涼交錯；有濃有淡，濃淡相間。純樸豐盛，雅俗共賞，四季皆宜。 "隴原三絕系列宴"豐富了宴席菜餚，此宴以"隴西火腿臘肉"、"隴西金錢肉"、"隴西臘羊肉"為主要原料烹飪而成，製作工藝精細、配料考究，構思精巧、形象逼真。如宴席內的"八卦拼盤"、"金錢魚翹"、"青龍散金錢"、"鮮黨鴛鴦乳鴿"等都造型逼真，使人賞心悅目。"羊十道"，用一隻羊的不同部位肉做一桌宴席，即十道菜、十種花樣、十種風味，名曰"羊十道"。

二、 小吃類 隴原三絕:

金錢肉——又名蝴蝶肉，形似金錢，紋展蝴蝶，色豔味鮮，具有滋補強精之特殊功能。相傳唐代就為朝庭供品。金錢肉以驢鞭為原料經特殊醃製而成。

火腿——肥者晶瑩透亮，食而無膩，瘦者爛若紅霞，滋味醇正。火腿醃製始於乾隆年間，歷史上銷於蘭州、西安、新疆，現在已遠銷美國、南韓等地。曾榮獲甘肅名優特產稱號。

口條——柔韌脆香，回味悠長，為美食家、好飲者津津樂道。

臘羊肉——肥而不膩，瘦而不羶，味鮮色豔，醇香可口，為佐灑佳品，可以存放半月而不變味。

隴西燒雞粉——以雞肉、雞蛋、澱粉、菠菜汁及多種調料加工而成，褐湯綠粉、肉蛋兼備，四季皆可食用，酷暑時涼食，清爽可口，消暑解熱；嚴冬時熱食，鮮香味厚，佐酒極佳，特別是病癒初起，以燒雞粉滋補則有速效作用，故而南北皆宜，老幼喜食。隴西燒雞粉曾被甘肅省商業廳評為名特小吃，刊登於《中國烹飪》雜誌。

隴西的地方風味小吃還有醃驢肉、鹹牛肉、滷煮肉，"一顆印"，"滿天星"韭菜包子，豬肉、羊肉小籠包子，蕎粉、波粉、粉魚兒、麻腐角兒、糖油糕、豆腐腦兒、蓮花豆、莜麥甜醅、糯米、醪糟、釀皮、餄餎面等十幾個品種。

黨參、紅黃芪——境內盛產以黨生、紅黃芪為主的中藥材60多種，年產量3.28萬噸，總產量2.6億元。其黨參為營養補品，有補中益氣，調和脾胃，潤肺生津等功能，白條黨參條長肥大，尤亨有盛譽。紅黃芪呈現圓柱單條，無須條，質堅而硬，暢銷海內外。

大麻——又名青麻，其纖維強勁，富有彈性、光澤，可制繩索，又可做紡織原料。大麻生產於隴西首陽一帶，種植歷史悠久，面積較大，質量上乘，是傳統出口產品之一。

盡然沒有我愛吃的呼嚕面,擔擔麵,喬粉,涼皮,醪糟,麻辣粉,擀麵皮,粽子,大肉面,我自己加上去,還有什麼忘了,以下資料部分來自西龍關於隴西小吃的介紹,後面資料待完整.

1.呼嚕面，是一種用蕎麥麵製作的食品。

當然，和製作涼粉一樣，也是要花蕎製作，苦蕎是不行的。起大概製作過程是，將蕎麵和水到適度，然後揪成半斤左右的麵糰。這是後就要用一種工具了。這種工具說來簡單，其有一個架子，架子說簡單就是一根木棒，在木棒的中間加一凹坑，坑的底部是網狀。工具的另一部分也是一根棒子，當然，和底部有對應，有一個突出的部分。將麵糰放入坑後，兩個人或者一個使用工具的上面部分用力積壓，將麵糰從坑的網壯裡擠出，形成粗細均勻的麵條。這時滾燙的水是很重要的，面入開水即刻就熟。然後撈出鍋，拌上清油，以免粘在一起。如此反覆，知道所有的作好。呼嚕面好吃，還在於它的湯，湯裡是有菠菜、胡蘿蔔等。

2.醪糟

也又叫甜醅的。也有人說是不同的，但具體我就分不清了，總覺得兩者是一樣的。呵呵，管它呢，吃好就是了。

很多地方的醪糟是用大米或者其他的東西做的。而我們的醪糟是用玉麥做的。玉麥比小麥還要小，比小麥白，顆粒要細小一點。做的時候首先是脫殼。脫殼的方法很多。最為傳統的是把玉麥潮溼一下，裝在蛇皮袋子（尼龍袋子）裡面，在luchu上面使勁摔打，使得玉麥顆粒上的殼子去掉。

第二道工序就是煮了。把脫了殼的玉麥用清水淘洗乾淨，然後放在鍋裡煮熟。這個時間需要多久，由於好久沒有接觸，忘記了。反正要煮熟的啊~~~呵呵。

第三步就是拌曲。因為要發酵，所以要往裡面拌曲子的。曲子的多少要看玉麥的多少決定了。這個的把握很重要，要不做出來的醪糟就很不可口了。拌之前一定要將煮熟的玉麥放涼了，要不然前功盡棄。

第四步就是發酵了。老家比較冷，溫度低，所以發酵的時候一般是放在炕上的。當然，一定要捂嚴實，要是風進去了，做出來的醪糟就變味了。氣溫底的話需要3天左右時間，就發酵好了。這時家裡就能聞到醪糟的香味了。

這樣，醪糟就做好了。那就吃一碗吧，呵呵，酒量不行的人可要少吃，否則會醉的。我吃的時候一般是要往裡面摻涼水的。當然，現在的人講究了，可能摻的是涼開水。我還是習慣那種摻著泉水直接吃，很香甜的。

3.蕎麥涼粉

說起蕎麥涼粉，首先要選用花蕎，苦蕎是不可以做的。將蕎zhen子浸泡一段時間，泡到那些顆粒能被手捏碎的時候，就可以用器具碾了。碾的過程很簡單，將那些泡軟的顆粒碾成餅狀既可。

接下來的步驟是過濾。先用水將碾碎的東西攪拌，成糊狀。一定要掌握好水的多少，水多了影響涼粉的質量，水少了過濾不好。等把所有的過濾完，就可以進行下一步工作了。

這一步是最後一步，也是最為關鍵的一步，那就是散。散的時候要一點一點往鍋裡到剛才過濾的糊狀的東西，同時要注意火候，否則做出來的涼粉口味將大打折扣。等這個步驟做完，基本可以說涼粉就做好了。當然，涼粉嘛，要等到涼下來才有美味的。

有些地方做蕎麥涼粉的時候是不放食用鹼的，這樣做出來的涼粉是乳白色的。而我們一般都是要放食用鹼的，這樣的涼粉吃起來別有風味。

隴西的地方風味小吃還有醃驢肉、鹹牛肉、滷煮肉，“一顆印”，“滿天星”韭菜包子，豬肉、羊肉小籠包子，蕎粉、波粉、粉魚兒、麻腐角兒、糖油糕、豆腐腦兒、蓮花豆、莜麥甜醅、糯米、釀皮、餄餎面等十幾個品種。

甘肅隴西是一座歷史名城，古隴西郡其中包括今天水，蘭州等地。隴西郡首府就是今天的鞏昌鎮，所以隴西延續了西北大多數特色小吃。

隴西最著名的小吃便是隴西臘肉，臘肉肥而不膩晶瑩剔透。臘肉在隴西最著名的品牌有大鬍子，鎮北等當地特色品牌。其他小吃也包括燒雞粉，醪糟，涼皮，餄烙面，大肉面，蜂蜜粽子，臘肉韭菜包子等等。