1，選取牛腱子切大塊涼水下入高壓鍋，加料酒，鍋開很撇去血沫。

2，不用換水，放入蔥薑蒜，花椒，大料，糖鹽，老抽醬油。注意，糖要放多一點。這是醬牛肉好吃的關鍵點之一。

3，蓋蓋壓閥，呲氣開始悶30分鐘關火。

4，能開蓋後，盛入炒菜鍋收湯。隨著湯汁濃稠改小火。這就是醬牛肉醬制的過程。注意，儘量把湯汁收盡都是不要糊鍋。這是醬牛肉好吃的關鍵點之二。

5，收汁後出鍋冷藏即可切片。好吃的醬牛肉就成了。

為了方便記憶，編個順口溜：

花椒大料蔥蒜姜，

料酒醬油水鹽糖。

加入牛腱小火煨，

湯盡肉出滿屋香。

即將辭舊迎新，醬牛肉是年夜飯餐桌上很受大家喜歡的一道“硬菜”，吃起來肉嫩勁脆有嚼勁。

其實這道菜的製作起來並不難，教你掌握3個“秘訣”，做出來肉嫩筋香，想吃醬牛肉在家也能輕鬆自己做。

家庭自制醬牛肉需要的食材和配料：

一塊稍大的牛腱肉、一小塊生薑、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、150g甜麵醬、250克醬油、一小勺料酒、一勺鹽。

做法和步驟：

第一步：處理牛肉

做 醬牛肉的關鍵一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細，讓牛肉下鍋前徹底處理乾淨、入味。

做醬牛肉的原料一定要挑選肉實緊密、有筋有肉的牛腱肉。做醬牛肉可根據自己製作牛肉的多少，增減各種配料的量。

第一個秘訣：牛肉買回來以後，先用清水浸泡2-3小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味。

第二個秘訣：把用清水沖洗乾淨的牛肉放入一個大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量沒過牛肉，然後蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，當然也可以提前一夜醃製，隔天製作。

第二步：下鍋煮

把醃製之後的牛肉，連同料汁一起加到鍋中，然後加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之後就會膨脹起來。開大火將水煮開之後，撇去浮沫，加入1小塊生薑、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。

第三個秘訣：加入150g甜麵醬，甜麵醬是做醬牛肉的第二道“醬"，也是正宗醬牛肉的關鍵的一步。

將各種食材和調料攪拌均勻之後，蓋上蓋子開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進去，但是還是會有些許的阻力。

牛肉煮好之後關火。繼續蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉更加入味。

牛肉出鍋之後，可以直接切片食用(切牛肉注意要逆著纖維切，吃起來鬆軟不易塞牙)，裝盆後再淋點燒醬牛肉時的醬汁。也可放入冰箱冷藏，這樣吃起來更加勁道軟爛，別有一番風味。

上海各家老字號食品店的醬牛肉都有買，但相比之下上海南京路的泰康食品店的醬牛肉是一分價鈿一分貨，但確實很好吃！

最後煮牛肉的“牛肉湯”不要扔，可以用來做牛肉麵條，煮出來湯味濃郁，好吃的停也停不下來！

材料：牛肉適量 花椒適量 桂皮適量 八角適量 姜適量 蔥適量 茶葉適量 香葉 適量 食鹽適量 老抽適量 白酒適量 糖色適量

做法：1.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止，清洗乾淨瀝乾水分備用。

2.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入紗布袋子，用線封口。

3.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入。開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火。然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用。

4.鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖。

5.將縫好的料包放入高壓鍋中，往鍋中加入適量開水，蓋上鍋蓋，煮40多分鐘即可。

5.晾涼後撈出切片即可。

首先選上乘肥牛的腱子肉，或者腰窩肉。調料有冰糖，幹黃醬，紅腐乳，蔥，姜，料酒。香料有白芷，草果，良姜，丁香，陳皮，白蔻。香料宜少不宜多。

醬牛肉，經過多種調味料燉制而成的肉製品，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等功效，適用於氣短體虛，筋骨痠軟、面黃目眩的人食用。醬牛肉鮮味濃厚、醬香味美、營養豐富。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品。說起醬牛肉，秀姐真的是比較拿手的，軟爛嫩滑、醬香味十足，全家人都愛吃，深受家人的喜歡。一鍋好吃鮮香的醬牛肉，牛肉的選擇很重要，使用的調料也很關鍵，我的絕招在於一個【醬】字。

選擇牛肉很重要，首先一定要採購牛前腿腱子或者金錢腱。我一般買牛前腿腱子，順著牛腱肉的縫隙攔成大塊，不用清洗，直接浸泡在清水中，浸泡半天的時間，這樣做可以泡掉肉中的血水，泡出的血水倒掉再換清水，反覆多次。

焯水 將牛腱子放入涼水中焯水，加入薑片、料酒去除腥味，撇除浮沫，再用水洗淨備用。

老湯 開始燉煮牛肉，因為我經常在家醬牛肉，所以家裡會保留燉肉的老湯，放進冰箱冷凍室裡儲存，用的時候化凍後使用，用老湯燉牛肉要適量新增調味料。

滷湯 沒有老湯的，在燉鍋中加清水，將一大袋黃醬用水稀釋，黃醬的量自己掌握，可多可少，黃醬加的多，醬油、老抽就相對的減少。鍋中再加入蔥薑蒜、老抽、生抽、冰糖、幹辣椒、二荊條辣椒，香葉、桂皮、豆蔻、陳皮、丁香等香料，二荊條辣椒可起到提香的作用。大火將鍋燒開煮10分鐘，讓調味料充分的與湯水融合，燒出味道。將牛肉放入滷水中再次大火燒開，放鹽調味，小火燉1.5-2小時，火候掌握在湯汁微微冒泡的狀態最好，燉到牛肉能用筷子輕易插過即可。

浸泡 醬好的牛肉先不要撈出來，浸泡一夜或者半天以上，這樣做牛肉會更加軟爛、入味。

切片 醬牛肉放進冰箱冷藏儲存，這時候的牛肉已定型，並且完全涼透的牛肉最易切片，而且不會有嚼不動的感覺。切片要看好牛的紋理，切的薄厚看自己的喜好，這時候就可以裝盤享用啦。

調汁 蘸汁食用更好，將佐餐醬油加入蒜泥、少許香油混合成汁，或者把調好的汁澆在牛肉上也可，各有各的風味。

秀姐的醬牛肉吃起來片片香嫩，口口筋香，美味極了。快來自己動手燉鍋牛肉，一起分享美味吧。