在我們老家，雞最好吃的方法就是燉蘑菇，野生的榛蘑，榛蘑是名貴野生菌菇，經過晾曬乾制後，在去根摘洗乾淨，清水浸泡回軟，和小笨雞一起燉，那種香是無法用文字形容的，小雞和榛蘑融合味道，雞肉鮮香，味道更加濃厚美味。

榛蘑還有祛風活絡，強筋壯骨，治羊癇風，各種腰腿疼痛，佝僂病等功效。榛蘑燉出來的雞更是營養加食療，兩全其美的佳餚。

笨雞燉榛蘑

東北名菜，小雞燉蘑菇，必須用野生榛蘑，還必須是乾製的野生榛蘑哦！

主料:小笨雞一隻，幹榛蘑2兩，水發粉條3兩。

調料:鹽，味精，白糖，料酒，醬油，蔥姜，八角，花椒，食用油等。

製作方法:

1.小笨雞宰殺去毛，去內臟，用清水沖洗乾淨，然後剁成塊，榛蘑去根摘洗乾淨，用涼水浸泡回軟，回軟後再次清水洗淨，攥幹水分備用。

2.鍋上火加食用油燒熱，下蔥姜，花椒，八角炒香，然後下雞塊煸炒，淋料酒炒制至斷生，加醬油繼續翻炒，出香味後下攥乾的榛蘑，煸炒一分鐘左右加適量清水。

3.開鍋後撇去浮沫，加鹽，味精，白糖調味，然後改小火慢慢燉煮，直到雞塊熟爛，榛蘑飄香時，加少許浸泡好的粉條，煮制粉條成熟入味後出鍋裝碗，撒點香菜末即可出鍋裝碗。

特點:雞塊鮮香有滋味，榛蘑濃香如瘦肉，粉條韌爽有回味，超級好吃的一道美味。

說到吃雞肉的話，全國比較出名的幾個菜就是東北的小雞燉蘑菇，新疆的大盤雞，四川重慶的辣子雞，廣東的白斬雞等等。白斬雞就不說了，不是我喜歡的口味，這裡面最喜歡的還是辣子雞和大盤雞，但是題主要說燉雞肉的話，那麼就是東北的小雞燉蘑菇最出名了。當熱也不是雞肉只能燉蘑菇啊，還有很多啊，如果要說滋補的話，可以選擇，白果，當歸，山藥，蓮子等等都是可以的，如果就是平常吃的話，那麼就是蘑菇，比如茶樹菇，香菇等等都是可以的。當熱平常在家的話也可以直接燉的，不放任何的輔料，這個就主要是吃雞肉了，而不是滋補或者別的了。

說一下白果燉雞吧：白果主要是可以抗衰老，美容養顏所以一般的女性同志可以多吃這樣的雞肉。

首先把雞肉清洗趕緊，然後放入鍋內加入蔥薑蒜，然後大火燉開，然後加入白果，鹽等等調料，小火慢燉2兩個小時即可。是不是很簡單呢？當然這也的做法對於一些湖南四川這些地方的人就不太喜歡了，因為太清淡了，不過這樣的湯對於一些滋補的人，比如女性來說就是很適合的。

在就說一下小雞燉蘑菇吧，因為這個也是燉雞肉的代表菜吧。

其實很多地方都有小雞燉蘑菇的做法，也不是隻有東北才有的，每個地方的做法都是不一樣的。就拿我們平常在家的做法來說吧，首先把土雞清洗趕緊，切成小塊，然後放入鍋內炒直焦黃，如果想要顏色比較好看的話，放油之後加入一點白糖，炒之後顏色黃黃的很好看。炒熟之後，加入蔥薑蒜，辣椒等等爆一會。之後倒入，大火燉開，加入香菇，小火慢燉一個小時，就可以出鍋了。

還有很多地方是不炒的，直接燉，當然這樣的做法主要對於我們很多喜歡吃辣椒，喜歡味道重的人來說就不太喜歡了，所以根據個人的口味而來吧。

食 材

小雞半隻

輔 料

幹蘑茹、植物油、鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量

製作方法

1.幹蘑茹用清水泡發洗淨；小雞洗淨，用刀斬成小塊。

2.鍋裡倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。

3.炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。

4.將焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。

5.放入老抽，翻炒上色。

6.倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。

7.倒入蘑茹轉小火燉至40分鐘，放入食鹽，大火收汁即可。

小雞燉蘑菇這道菜，將蘑菇與雞肉搭配燉湯，同時重用同樣有抑制病毒作用的大蔥、生薑等等，便會使雞湯和雞肉抗病毒及提高免疫力的功效更加顯著！”

用料主料小笨雞半隻幹蘑菇150克輔料鹽2小勺八角2個紅辣椒2個姜1小塊小雞燉蘑菇的做法1.

小雞剁成塊狀，開水焯燙後在洗乾淨，控幹水分備用

2.

幹蘑菇需要提前用冷水浸泡2小時以上，泡發

3.

泡好的蘑菇洗乾淨，在燒開水快速燙一下

4.

處理好的蘑菇撈出備用

5.

我用一個可以直接加熱的大煲來做的，放一點油炸香姜和辣椒

6.

放入雞塊炒幹水分

7.

在加水，水量自己掌握好，喜歡喝雞湯就多加點水，一次性加夠，不要後加，同時放入八角，薑片和辣椒

8.

在放入蘑菇，蓋好，燒開後小火煮燉1小時左右即可，在燉半小時後加鹽調味即可

小雞燉蘑菇成品圖烹飪技巧

可以用任何鍋具來完成這道菜。個人覺得燉小雞的時候，調味料除了姜蔥以外，只加八角味道就非常好，不要加胡椒粉了。

桃妹來解答。

都在說小雞燉蘑菇，桃妹就懶得說了。其實小笨雞能燉的東西多了。燉凍豆腐，燉土豆，燉板栗，燉鮑魚，燉蘿蔔，燉粉條，燉竹筍，燉茭白…

所以眼光別那麼窄，別一天到晚就記著個小雞燉蘑菇。其實他沒個人覺得小雞燉鮑魚，燉板栗，燉凍豆腐，燉粉條都不比小雞燉蘑菇的味道差。只不過就是小雞燉蘑菇裡的榛蘑屬於山珍，也比較貴，知名度比較高而已。

桃妹私房版小雞燉鮑魚的做法。鮑魚挖出來打上花刀，清洗乾淨。小雞剁成塊兒，清洗乾淨後控幹水分。鍋燒熱油，最好是放一點豬油燒出來更香。下蔥薑片爆香，下小雞塊不停的翻炒，加入料酒，直到把水分炒幹。加鹽，老抽，少許白糖調色調味。這時再放入鮑魚翻炒一下，加入清水沒過表面。大火燒開後轉小火燉40分鐘左右即可。桃妹私房版小雞燉粉條的做法。五花肉切個幾片待用，小雞剁成塊，清洗乾淨。土豆粉條事先用溫水泡軟。酸菜一小棵切成酸菜絲，攥幹水分。鍋裡放油，先下五花肉片炒到吐油發黃，這時再下蔥薑蒜片爆香。下雞塊翻炒到肉質緊實吐油，加酸菜翻炒。放適量鹽，老抽，白糖調色調味。倒入清水燒開轉小火燉40分鐘左右即可。

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