1、大米加水浸泡過夜2、放入電飯鍋蒸熟，放入酒麴和水攪拌均勻3、裝入瓶子，密封發酵36小時即可

糯米酒的做法

1.糯米清洗後用清水浸泡16-24小時

2.去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘

3.解壓後攤涼備用

4.酒麴

5.紅曲粉

6.糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒

7.蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了

8.二次發酵後剩下的酒釀。

工具材料：

糯米或江米，甜酒麴，涼白開。

操作方法

1、糯米或江米提前泡半天以上，放蒸鍋上蒸大概15分鐘。

2、取出糯米，待溫度降到40度左右後，均勻撒上甜酒麴。

3、將拌好的糯米放在容器中，壓緊，中間留一個口，倒入一杯涼白開後用保鮮膜封住。

4、趁糯米沒涼之前，將整個器皿用厚被子裹住，放置2-3天后拿出，放入冰箱冷藏，使用事取出即可。

5、成品米酒。

選上好的糯米

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糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。

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泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

04

將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時

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蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水（最好也是30度左右）把米衝散。加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。

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加入2克米酒麴充分攪拌均勻

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把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。

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此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。

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開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，

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再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。

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我用勺子壓一下你看看，米是整團的

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舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。

糯米 (1000g)

甜酒麴 (5g)

1根據需要取糯米適量備用

2用清水淘洗乾淨後在冷水中泡3小時，直到糯米容易用手碾碎；

3將泡好的糯米放在加了水的蒸鍋中；

4蓋上鍋蓋，蒸十五分鐘，將糯米蒸熟；

5將蒸熟的糯米放一會，讓溫度降至溫熱，約35度左右，撒上甜酒麴；

6加入適量水，用手將甜酒麴和糯米攪拌均勻；

7用手心將米酒壓平，在中間打個孔；

8有保鮮膜將裝有米酒的容器密封；

9蓋上鍋蓋，放在30度左右的房間儲存24小時

10等到有酒香後，倒入開水，殺死甜酒麴中的酵粉，米酒就做好了，可以直接食用，也可以煮開後食用。