-
1 # 小仙女麥橙橙
-
2 # 解秘味道
油酥燒餅
原料：中筋粉、豬油、水、糖、鹽、低粉、豬油。
做法步驟：
第1步、將豬油融化後和油皮材料放入麵包機中揉麵。
第2步、將豬油融化後加入低粉製作油酥。
第3步、揉好的油皮和油酥麵糰。
第4步、將油皮和油酥分成均勻的麵糰。
第5步、用油皮包入油酥。
第6步、捏緊收口。
第7步、依次包好。
第8步、將包入油酥的麵糰擀成牛舌狀。
第9步、捲起。
第10步、依次做好。
第11步、揉好繼續擀成牛舌狀捲起（供擀開卷起三次）。
第12步、擀成均勻的薄片。
第13步、放入烤盤。
第14步、在表明刷上油或水撒上芝麻。
第15步、200度預熱烤箱。
第16步、放入烤箱中層200度烘烤25-30分鐘左右。
第17步、出爐酥的掉渣。
第18步、裝盤。
小貼士：
各家烤箱溫度不一自行調節。
來自 美食天下 鳴翠燕 的作品。
-
3 # 愛吃飯的鍋
溫水內加入酵母攪拌均勻，然後加入適量麵粉和成麵糰醒發。
鍋內加入油和適量豬油，燒熱加入麵粉，食用鹽，十三香。做成油酥
把醒好的麵糰擀成麵餅，把做好的油酥均勻的抹在麵餅上。
把抹好油酥的麵餅捲成卷，然後拽成段兒。在段兒上刷油團成團，擀成小餅
在小餅兩年耍食用油，在烤箱或者電餅鐺里加熱至熟就Ok了
-
4 # 六六是個小戲精
製作原料
發酵麵糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯
油酥燒餅
燙麵材料：麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙
油酥材料： 油1/4杯，麵粉3/4杯
製作步驟
1. 烤爐開350F。
2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。
3.燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。 蓋上溼毛巾醒30分鐘。
4. 工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。
5. 把麵糰擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6. 把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把麵糰擀薄。
7. 從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
8. 燒餅：
a. 把白芝麻平鋪在盤底。
b. 用筷子把蛋黃液攪勻。
c. 把每份麵糰開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。
d. 雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麵糰按扁。
e. 把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表面把芝麻壓實。
f. 把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。
g. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。
9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
食品特點
油酥燒餅的特點是：口感松酥掉渣，涼後不塌，不硬。
盤絲五香的特點是：色澤紅亮，外脆酥，內軟，外觀一層一層環繞。
工藝竅門
製作時在水合面和油合面上撒些花椒，食鹽，茴香籽等調料，然後疊層作卷，擀成茶碗口般大小的麵餅，放進特製的吊爐內用溫火焙烤，上下火要均勻，鍋底溫度要適當，一邊翻動，一邊往餅面上刷油還要嚴格控制焙烤的時間。出鍋後，放在鐵架上晾焦，便可食用。
-
5 # 溫雅閒秀
油酥燒餅有很多種做法，根據自己喜好可以做出很多種油酥燒餅。
第一步：500克麵粉用3克酵母，溫水和麵，發酵三十分鐘。
第二步：準備50克麵粉 ，五克花椒粉，兩克鹽和麵粉調勻，鍋內放油加熱 以後倒入
調好的麵粉裡。
第三步：將發好的麵糰糾成約50克劑子，杆成圓型，抹上油酥，將餅捲起，按成圓形。
第三步：電餅鐺預熱，油酥燒餅涮油放入電餅鐺，烙制兩面金黃即可。
油酥燒餅也可以用豬油，或者雞油做油酥，做出的燒餅更加酥脆，味道香酥。
也可以用菠菜汁活面，做油酥燒餅，以下照片是我自己創作的油酥燒餅。
-
6 # 大瘦美食
油酥燒餅
原料：中筋粉、豬油、水、糖、鹽、低粉、豬油。
做法步驟：
第1步、將豬油融化後和油皮材料放入麵包機中揉麵。
第2步、將豬油融化後加入低粉製作油酥。
第3步、揉好的油皮和油酥麵糰。
第4步、將油皮和油酥分成均勻的麵糰。
第5步、用油皮包入油酥。
第6步、捏緊收口。
第7步、依次包好。
第8步、將包入油酥的麵糰擀成牛舌狀。
第9步、捲起。
第10步、依次做好。
第11步、揉好繼續擀成牛舌狀捲起（供擀開卷起三次）。
第12步、擀成均勻的薄片。
第13步、放入烤盤。
第14步、在表明刷上油或水撒上芝麻。
第15步、200度預熱烤箱。
第16步、放入烤箱中層200度烘烤25-30分鐘左右。
第17步、出爐酥的掉渣。
第18步、裝盤。
-
7 # 搖滾大廚
發麵；揉麵，將麵糰擀成面片，撒少許鹽軋平撒十三香和孜然粉。打油酥，將油倒到面片上，加入麵粉攪拌均勻，以完全不流動為宜，然後蘸勻；捲成卷，分成大小適中的小份，兩頭收口後做成餅劑兒。用手拍成餅狀，蘸上黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入；電餅檔刷少許油，放入拍好的燒餅蓋上蓋子，一分鐘後掀開翻個兒，雙面變色即可。
回覆列表
首先，倒入500克麵粉、450克溫水、白糖、5克酵母攪拌成麵糊，用一次性保鮮膜蓋上發酵兩個小時。
在碗內倒入一勺麵粉，一茶勺鹽、五香粉。撒上蔥花，加上兩勺半熱油攪拌均勻備用。
發好的面撒上面粉和成麵糰，切成幾段劑子，擀成餅狀，用油酥塗抹均勻，先上下疊起再左右疊起，按壓成餅。
鍋底刷油，翻至兩面金黃即可。