用料圓茄子 西紅柿 蔥薑蒜 料酒 鹽 郫縣豆瓣醬 泡辣椒

吃了不長胖的魚香茄子的做法步驟

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食材洗淨、蔥薑蒜切末備用

步驟 2

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圓茄子切條，西紅柿切小塊備用。 切好的茄條用鹽醃漬15分鐘殺出水分，可以用手擠出茄子裡的水分～

步驟 3

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在瀝乾水分的茄子上撒一層幹澱粉，抓勻。

步驟 4

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開中小火，鍋中加入少許油。把包裹玉米澱粉的茄子下鍋，煎至兩面金黃撈起。

步驟 5

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加入蔥薑蒜和郫縣豆瓣醬爆香～

步驟 6

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加料酒、西紅柿、雞精、鹽調味，老抽調色

步驟 7

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放入煎制好的茄子，用筷子不停的翻炒。

步驟 8

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翻炒均勻即可出鍋裝盤

主料

長茄子適量

輔料

蔥適量

姜適量

蒜末適量

配料

郫縣豆瓣醬2勺

白糖1勺

香醋1勺

鹽1/3勺

醬油1/3勺

澱粉1勺

清水半碗

1. 材料：長茄子、蔥薑蒜末調料：郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽1/3勺、醬油1/3勺、澱粉1勺、清水半碗。

2. 將洗淨的茄子去皮切成滾刀塊。

3. 鍋中倒少許油，將茄子塊放入鍋中煸軟。

4. 不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。

5. 調味料混合澱粉加半碗水調成碗汁備用。

6. 鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味。

7. 再倒入豆瓣醬，炒出香味。

8. 倒入已炒過的茄子，翻炒幾下。

9. 倒入調味汁翻炒。

10. 待湯汁變濃稠即可。

11. 特點：味道鮮美，營養豐富。

食材準備好，蔥薑蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果沒有剁辣椒，可以換成泡椒

步驟2

茄子去蒂洗乾淨，切成7釐米長，1釐米粗細的長條

步驟3

青椒去蒂去籽，沖洗乾淨，切成和茄子一樣的條，油鍋燒至5成熱，即手掌放在上方有明顯熱的時候，將茄子放進去

步驟4

中火炸至表面金黃後，撈出來瀝油備用

步驟5

將鹽、雞精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水澱粉調勻成魚香調味汁

步驟6

鍋中留下少許油，將蔥薑蒜末放入，炒出香味

步驟7

加入剁辣椒翻炒幾下

步驟8

放入青椒和茄子，中火翻炒兩分鐘左右

步驟9

淋入魚香調味汁，勤加翻炒

步驟10

至均勻並且芡汁收濃即可盛出

茄子去掉楴部，切成長條，撒點鹽，醃製一會。姜和大蒜剁成沫。香蔥洗淨後切成蔥花。取一個小碗，裡面加3勺白砂糖、一勺耗油、一勺生抽、2勺醋、少許清水攪拌均勻。一勺澱粉放入小碗中，加入少許清水調成水澱粉，勾芡用。

2

炒鍋內加入多一些的油，接著倒掉醃出的茄子水後加兩勺澱粉攪拌一下，待油溫升起後倒入茄子，用筷子不停翻動是茄子均勻受熱。茄子炸至7成熟即可撈出控油。

3

炒鍋內留底油，炸香姜和大蒜末後加入一勺豆瓣醬翻炒出紅油油倒入調好的糖醋汁，湯汁燒開後加入茄子，翻炒均勻後加入水澱粉勾芡一下，翻炒均勻即可出鍋。裝盤後撒點蔥花即可。