食材

主料：圓茄子一個、雞蛋兩個；

配料：蔥、姜、蒜、專門做魚香茄子用的西川辣醬、澱粉、水、植物油、糖、醬油、鹽、料酒

步驟/方法

1

先來準備蔥薑蒜，將洗淨的配料切碎，呈到小蝶裡，如圖：

2

將茄子去皮後切成5cm*2cm的長條，裝盤備用，如圖：

3

再將雞蛋打到小碗內，如圖：

4

蛋液內加入澱粉，如圖：

5

接著將雞蛋液與澱粉攪拌均勻，如圖：

6

將澱粉內加入水，製成水澱粉，如圖：

7

將適量植物油倒入鍋內，如圖：

8

把蘸了雞蛋液的茄條一塊一塊放入鍋內炸一下，如圖：

9

等炸的顏色變為金黃時再陸續的撈出，裝盤，如圖：

10

這時將盤中的茄子整個倒入油鍋內再炸一遍，如圖：

11

快速炸一遍後再次裝盤，如圖：

12

然後，我們來做湯汁，將鍋內倒入油，如圖：

13

將蔥薑蒜末放入鍋內炒一下，如圖：

14

加入稍許的水，如圖：

15

依次往鍋內放入適當的鹽、糖、醬油、料酒、醋，如圖：

16

接著，我們將四川的專門做這道菜的醬放入鍋內，如圖：

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攪拌均勻後，放入之前備好的水澱粉，再次攪拌好後，如圖：

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最後，將做好的湯汁澆到炸好的茄子上即可，如圖：