1.

原材料大合照,帶魚要用錫箔紙擦乾淨身上的鱗片

2.

帶魚用鹽醃製十分鐘,然後用廚房紙吸乾魚身上的水

3.

帶魚裹一層面粉

4.

熱鍋倒入菜籽油,待油微微冒煙,下帶魚煎至兩面金黃。

帶魚肉質鮮美，營養豐富，價格又適中，是常見的冰凍魚類。 帶魚做法也很簡單，可以總結為兩個步驟：先炸，再調味。這次做的是最簡單的家常做法，失敗率極低，適合新手操作。

By 蘭胖胖和sisi寶寶

用料

凍帶魚 1盒小尖椒 3顆生薑 半塊大蒜 半個白酒 一大匙糖 一小匙鹽 適量麵粉 適量蔥末 適量菜籽油 適量老抽 1勺

做法步驟

1、原材料大合照，帶魚要用錫箔紙擦乾淨身上的鱗片

2、帶魚用鹽醃製十分鐘，然後用廚房紙吸乾魚身上的水

3、帶魚裹一層面粉

4、熱鍋倒入菜籽油，待油微微冒煙，下帶魚煎至兩面金黃。

5、煎好之後裝盤備用

6、熱鍋冷油，炒香生薑、大蒜和辣椒，加入白酒、老抽和白糖

7、下帶魚段翻炒片刻，加入熱水沒過魚段大火煮

8、等收汁得差不多了，加入蔥末拌勻

9、可以裝盤出鍋了。如果有白芝麻，撒一點會更漂亮。

小貼士

1、用錫箔紙揉成團擦拭帶魚表面，可以很快清理乾淨白鱗片； 2、不吃辣可以準備一點青紅椒片，在撒蔥的時候一起加入翻炒； 3、煎魚最好用菜籽油（青油），溫度比較高，如果沒有的話，調和油里加一點鹽也可以提高油溫； 4、魚要煎得老一點比較好吃、耐煮； 5、帶魚不太吸鹽，之前已經醃過了，後面煮的時候就不要再給鹽了，如果味道覺得有些淡，可以加一點生抽調整鹹淡。

----------

豆果美食，家庭廚房領域美食社群及交易平臺；

主料

帶魚

輔料

醋少量、料酒少量、蔥薑末少量、生抽少許少量、幹澱粉少量、雞蛋清少量、白糖少量、水少量、雞精少量、花椒粉少量、醬油少量、鹽少量

操作方法

01

首先呢將帶魚去掉頭，尾尖，內臟...洗淨切段

02

然後將處理好的帶魚加鹽，雞精，花椒粉，料酒，蔥薑末，少許生抽醃製20分鐘，記得在醃好的帶魚中加一個雞蛋清，然後加適量幹澱粉裹糊拌勻(帶魚上醃製用的調味料不必洗掉)。

03

在帶魚入味後將裹糊的帶魚放進七成熱的油裡用小火炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油。

04

吃的時候首先在鍋內加少許底油，把花椒，大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開後投入炸過的魚段，小火燉至收汁撒少許蔥花即可出鍋.