一個蘿蔔，分三段？

“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”。蘿蔔是冬天必備菜，但您吃蘿蔔吃了這麼多年，知道蘿蔔其實分段吃才最營養嗎？

蘿蔔不同部位所含的營養成分不同，因此，採用不同部位不同吃法，菜能最大程度地吸收蘿蔔所含的營養。

就從口感上講，蘿蔔頭較硬，蘿蔔中段綿軟，而蘿蔔尾巴較辣，就從這三個特點，這三段就應該做成不同的菜。

第一段從蘿蔔的頂部開始到3～5釐米處，此段纖維含量最高，質地有些硬，不過對於便秘的人可是很有好處的。

第二段是蘿蔔的中間部分，而且含糖量較多，維生素C含量高，對預防心腦血管意外有一定的好處。質地較脆軟。

第三段是蘿蔔尾巴，這一段有較多的澱粉酶和芥子油一類的物質，蘿蔔尾巴比較辣就是因為含的芥子油比較多。

芥子油本身就是辛辣的，而在蘿蔔的其他部分，不如蘿蔔尾巴多，嚐起來就沒有那麼辣。

芥子油是抗氧化的物質，能在一定程度上防衰老，而且對心腦血管也有好處。

蘿蔔頭怎麼吃？

就蘿蔔頭部而言，纖維含量高，比較硬，宜於切絲或切條，快速烹調，爆炒。

也可以切絲煮湯，或用於做餡，味道極佳。

蘿蔔汆鮮貝

主料：蘿蔔頭200克

輔料：鮮貝、枸杞、黑木耳、香菜

做法：蘿蔔頭切絲，黑木耳撕成小朵，雞湯下鍋煮蘿蔔黑木耳，八成熟之後加入仙貝，調味，出鍋前放香菜。

或者用蘿蔔頭切成絲加上肉末，混合上米粉一起蒸，味道也很好，也可以配薄薄的烤鴨餅。一起捲起來吃就更美味了。

蘿蔔中段，咋做才好？

蘿蔔的中段比較鬆軟，適合做拌菜，比如做成沙拉，國外不少的沙拉里都有蘿蔔。

廚師都知道一定要用中段蘿蔔，口感才好。

不過沙拉醬含熱量可是不少，換個思路，我們把蘿蔔做成涼拌菜也不錯，而且更符合華人的口味。

海蜇青蘿蔔

準備海蜇皮500克,青蘿蔔中段200克，鹽、大蔥、花椒、香油、味精少許。

1、先把青蘿蔔去皮與海蜇皮分別洗淨，切成細絲；海蜇皮用涼開水浸泡，青蘿蔔用精鹽拌勻醃片刻，擠幹水分一起放入盆內，加入精鹽和味精拌勻；

2、蔥切成蔥花；鍋置火上，放入香油燒至七成熱；放入花椒炸出香味後撈去花椒；離火放入蔥花略炸；

3、倒入裝海蜇絲和青蘿蔔絲的盆內，拌勻裝盤即成。

這盤菜特別適合冬天。冬天空氣逐漸變得乾燥，特別是在室內工作的上班族們總是感覺口乾唇燥。

青蘿蔔具有健脾、防治痰多、口乾舌渴等功效，有“水果蘿蔔”的美稱。

青蘿蔔中的精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃青蘿蔔對降低血脂、軟化血管、穩定血壓有一定的好處。

而且這個涼拌菜裡的海蜇也是一樣好寶貝，海蜇含有人體需要的多種營養成分,碘的含量豐富；

含有一種類似於乙醯膽鹼的物質,能擴張血管、降低血壓，所含的甘露多糖膠質對防止動脈粥樣硬化有一定功效。

蘿蔔尾巴，辣出來的美味

蘿蔔尾巴這一段有較多的澱粉酶和芥子油一類的物質，有些辛辣味，可幫助消化，增進食慾。

若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上選。

如果佐餐吃選擇生吃蘸醬也不錯。不過得注意一點，就是用的醬別太鹹，對控鹽不利。

可以把我們常吃的大醬改用甜麵醬。

如果胃腸不好的人想吃的話，可以先焯水，這樣澱粉酶和芥子油是有一定的損失，不過只要焯的時間不太長，損失不大。

心裡美蘿蔔，能減肥

除了一個大蘿蔔吃起來得分段，各種蘿蔔的保健功效其實也有區別，比如心裡美蘿蔔，這種蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，有助於減肥。

它還富含花青素，具有抗氧化功能。

因為花青素等怕熱的營養素多，心裡美蘿蔔只適合涼拌，而且這個涼拌心裡美蘿蔔，必須得加一種調料，不僅營養好，顏色還好看呢，這個調料就是醋。

因為醋能使花青素變紅，含有這種色素的蔬菜，經酸漬後其顏色更加鮮紅。

除了心裡美，白蘿蔔也有特殊的本事，它作為蔬菜佳品，營養成分豐富，富含B族維生素和多種礦物質，其中維生素C含量為梨的10倍。

白蘿蔔性清涼，有一定的潤肺止咳功效，尤其是在冬天，人們常常會出現燥熱痰多、肺部不適等症狀，可以試試這個小食療方。

用新上市的白蘿蔔一個，要圓圓的、大肚子的那種。

做法：

1、把蘿蔔洗淨，擦乾水，在蘿蔔的上部1/3處橫切一刀，上部放在一邊，用小刀把下部中心掏空，注意留1釐米左右的邊，在空洞中放入冰糖。

2、再把蘿蔔上部蓋好，周邊用牙籤固定好，把蘿蔔放入密封罐，放入冰箱儲存，五六天後拿出來，開啟蘿蔔，裡面的冰糖已成濃汁。

3、只是放蘿蔔時一定要放正，歪了水就跑出來了。這種蘿蔔汁對肺有很好的滋養作用。

如果把蘿蔔當做一個整體的話，那麼蘿蔔的每一個部分如蘿蔔頭蘿蔔須每一部分的營養價值還是有差異的就像一頭豬是一個整體那麼豬腰豬腳，每一個部分自然營養價值不同哦

我認為營養價值不會有太大的區別，畢竟是一個環境下生長的一個蘿蔔。就是口感有區別吧，我比較喜歡吃蘿蔔的頭，感覺有嚼勁！

大家都知道“冬吃蘿蔔夏吃薑”，蘿蔔以其調理腸胃、提高免疫力、防癌抗癌、開胃消食的功效，成為北方人的冬日首選。但是由於蘿蔔本身的寡淡無味，並不是受到大多數人的喜歡，讓你從此愛上白蘿蔔，整個冬季水水的。

蘿蔔全身都是寶

涼拌蘿蔔皮

白蘿蔔皮可以做成一道非常美味的小涼拌菜，具體制作方法如下:

將白蘿蔔皮放在大碗裡，加適量鹽、醋、一點點白糖、味精和香油、香菜，辣椒油，攪拌均勻，即成一道美味的小涼拌菜了，特別的爽口好吃。

俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，可見白蘿蔔在華人的餐桌上有舉足輕重的地位，價格親民且營養豐富。以前便發現有時候吃的蘿蔔辣，有時候吃的卻是甜的，你發現了嗎？一開始以為是品種不同，後來才知道跟蘿蔔的位置不同有關，中間偏甜，尾部偏辣。其實如果不是生食，同一個蘿蔔的口感和味道並不會有什麼差別。白蘿蔔熱量低，纖維素高（頭部），可促進腸道蠕動，維生素C和鉀元素含量高（中部），根部芥子油多，抗氧化，總之一身都是寶!