根據中國烹飪協會的消費者調查報告顯示，在剛剛過去的2017年，全國餐飲企業實現了39644億元的銷售額。比2016年增長了10.7%，保持了兩位數的中高速的增長。其中限額以上單位的參與及實現9750億元，同比增長了7.4%。我們也深刻地感覺到餐飲行業當中的中高階的市場，出現了一個穩定回升的良好形式。限額以上單位的銷售也比去年同期有了較大幅度的增長。

隨著我們國家經濟的高速發展，人民生活水平的不斷提高，餐飲行業也迎來了更加繁榮的市場。在餐飲行業的消費群體當中，屬於中高收入的人群也越來越多。他們的消費能力也越來越高，有人估計我們中國的所謂的中產階級，將達到5億左右的規模。這就意味著我們以年輕一代人群為消費主體的消費結構將越來越大，將迎來新的龐大的發展。所以在這樣一個新餐飲消費市場的趨勢和變化下，休閒產業作為一個新崛起的產業，也將越來越得到消費者的青睞。從中烹協瞭解的情況以及百度地圖的統計顯示，在目前中國餐飲行業的消費結構當中，休閒簡餐產業的網點佔到了16%左右，說明已經在整個市場當中佔據了相當重要的市場地位。

消費者不看價格看環境

中烹協2017年的消費調查報告中顯示出消費者對於就餐需求的變化。總體來看，就是在消費者到餐廳來用餐所考慮的各種因素當中，對環境、對餐廳的衛生安全的要求排到了第1位。而對價格的要求降到了第4位。

餐企要勇於用資訊化打破圍籬

隨著網際網路的快速發展，大資料時代的到來，資訊化服務公司的功能已經不僅僅是為餐飲行業提供這種個性化的軟體，SaaS服務的系統得到了餐飲行業的廣泛的接受和認可，也成為餐飲行業與資訊化服務公司結合的有力技術手段。

現在的問題在於怎樣把成千上萬的透過資訊化公司獲得的大資料資源得到充分利用。

另一方面中國烹飪協會衷心的希望餐飲企業能夠更好地與資訊化公司結合。資訊化公司能夠由簡單的提供資訊化產品，轉向為餐飲行業提供資訊化的全過程服務。同時呼籲餐飲企業，也要打破我們自己的圍籬。不要像過去一樣，總是想自己的資料不願意交給別人，實際上在這個大資料的時代，這樣做只是守住了自己的一個資訊孤島，是非常短視的！我們要看到整個市場發展的趨勢和市場發生了變化，就必須把大資料彙總起來。同時，也呼籲資訊化公司能夠把成千上萬家餐飲企業彙集起來的大量的大資料貢獻給社會，中國烹飪協會也願意做這樣一件事，把幾個或者若干個我們資訊化公司獲得的大資料在一個平臺上彙總起來，形成對整個行業的一個大資料的積累，和對整個行業的一個資訊化的分析，形成具有價值的分析報告，然後再反饋全行業，反饋給餐飲企業，更好的指導我們餐飲行業健康的發展。

總之，在未來的中國奔向小康的征程中，我們餐飲行業肩負著越來越重的責任，我們不僅要讓消費者吃飽吃好，更要讓消費者吃出健康，吃出文化。而這樣一個艱鉅的任務是餐飲行業為實現中國小康義不容辭的責任，希望所有餐飲企業一起努力和為餐企服務的供應鏈企業、資訊化企業，共同創造餐飲行業的美好未來！

做餐飲的，要想在這個日新月異的社會上站穩腳，就必須抓住餐飲行業的發展趨勢。

1、餐廳跨界成新時尚

現在的人吃飯不再像過去那樣，只為填飽肚子，上飯館，坐餐廳，更多目的是社交娛樂，哪個餐廳有趣、裝修好、網上熱門，可能第一時間就往那家餐廳奔。

IP能產生溢價，《戰狼2》的上映，讓茅臺酒大幅度漲價，餐廳消費也能產生溢價，這就是為什麼電影主題餐廳，80後主題餐廳等，為什麼比其他餐廳人均消費要高，而人氣卻始終爆棚的原因。好IP既能聚集人氣，又可以產生溢價。

餐飲即將社群化，誰能抓住粉絲，誰就贏得天下，玩不轉粉絲經濟的餐飲企業，將寸步難行。越來越多的餐廳，開始注重培養自己的品牌，建立自己的粉絲群，透過活動來增強粉絲的黏性，提升餐廳的復購率。

3、餐飲O2O規模飛速增長

當前，餐飲行業已成為本地生活服務行業中網際網路化程度最高的行業之一，訂外賣、線上預訂、團購都已成為消費者就餐的常規選擇。2017年，中國餐飲O2O行業市場規模已達7799.6億元，較去年同期增長87.0%，發展速度令人驚歎。

未來，O2O的模式可能會發生巨大裂變，餐飲O2O不再侷限於外賣，可能是餐飲晚宴私人化上門定製服務、私廚上門、共享廚房、線上訂座，甚至會出現更多類似盒馬鮮生、永輝超市、基於LBS技術的營銷方案等O2O閉環業務。

4、品牌力成制勝要害

餐飲市場的競爭必將是終結於品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能具有更廣闊的市場。尤其在餐飲行業，品牌的背後是“衛生、安全、放心”的代名詞。價格相差在20元以內的話，一般大眾絕大部分會選擇品牌商。品牌力成為餐飲企業逐鹿市場的要害，品牌力也是吸引消費者為關鍵的要素。

5、新需求私人化、個性化的定製服務

隨著時代的轉變，餐飲消費結構年輕化，8090後成餐飲消費市場的中堅力量，這意味著許多餐飲行業將會出現一大批為迎合這一龐大消費群體而謀生的個性化、私人化餐飲服務，之前小部分需求的私廚上門、晚宴定製、派對定製、家庭聚餐定製服務將未艾方興，越來越多的人願意接受這門行業，從而有很大轉機.

6、從生活的角度來做經營

未來餐飲品牌、餐廳、美食，將會以生活方式的角度來重新思考和呈現，將用不同方式連線人類的情感，達到一定程度的共識和共鳴。比如：輕食餐廳可能會因倡導輕食主義的人俱增而興起；旅遊和餐飲跨界聯姻，在稻田裡開餐廳、民宿，在森林裡開樹屋餐廳，在防空洞裡開火鍋店；無手機餐區；生態餐廳等等。

7、從創業到創造的變化

餐飲本身不是一個投機的行業，無法短期內暴利致富，很多讓人心動的事情並非表面看上去那麼簡單。創業的動機，不應再是為自己創造出一個就業位置，而是要考慮你能為市場、為消費者創造出什麼價值？畢竟在這個過剩的餐飲階段，更需要的是創造能力。

8、餐飲混搭風悄然興起

例如：咖啡店裡提供主餐；火鍋店可以裝修的像西餐一樣；餐飲可以和藝術展覽繪畫混搭在一起；可能將來會有遊戲廳和餐廳混搭，籃球館和餐廳混搭；這種新鮮感和個性化受到了年輕人的大力追捧。

總結：無論是餐飲還是其他行業，都應該隨趨勢而變，讓思維轉變，但我們創業者的初心應當永遠不變。