1.準備處理好的白條鴨一隻，先斬掉鴨頭，然後再把鴨脖斬成小段。

2.接著把鴨屁股去掉，再把剩餘的鴨肉剁成小塊，放入盆中。

3.準備一個小蔥結，生薑一塊切成薑片，和蔥結放在一起。

4.鍋中燒水，涼水下入鴨肉，放入蔥結和薑片，再加入少許料酒去腥，開大火燒開。

5.水開後，撇去鍋中的浮沫，然後撈出。

6.再用清水沖洗一遍，洗去上面的沫子，控去水分備用。

7.下面我們切一點配料，大蔥半根切成斜片，生薑一塊切成薑片，蒜子幾粒切成蒜片，洋蔥半個切成片，然後用手抓撒，裝入盤中。

8.起鍋倒入食用油，然後倒入鴨肉，開中火，炒幹水分，煎出裡面的肥油。

9.倒入蔥薑蒜炒香，炒香以後，放入花椒，桂皮，紅幹椒，香葉各適量，繼續翻炒。

10.加入老抽少許上底色，再加入一點生抽，翻炒上色入味。

11.上色以後加入一罐啤酒，再加入一碗清水，以浸住鴨肉為宜。

12.開大火燒開，燒開以後轉小火，繼續燉40分鐘。

13.40分鐘過後，掀開鍋蓋，開始調味，加入一勺食鹽，一點白糖提鮮，加入一點雞精，少許蠔油，翻炒化開調料，改成小火繼續燜煮10分鐘。

14.10分鐘過後，倒入切好的洋蔥，簡單翻炒幾下。

15.揀出裡面的大料，開大火收一下湯汁，一分鐘以後即可關火起鍋裝盤。

16.最後再撒上一點香菜用來點綴，美味即成。