1.制心料：先下各種花果料、川白糖、食鹽和花椒粉，再下麻油，最後下飴糖和熟粉，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。

2.成型：按皮40%，心60%的比例包心。用專用鐵圈成型，然後打麻。餅面打麻應均勻，麻粒不能重疊；底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻後即烘焙。

3.烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進爐時餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時，即可出爐。

食材：麵粉300克、酵母3克、五香粉1勺、花椒粉1勺、鹽1勺、黑芝麻適量。

做法：

1、準備麵粉300克，酵母3克用40度的水化開。

2、酵母水用筷子攪拌再和成團，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵。

3、取1小碗，加2小勺麵粉，1勺鹽、1勺花椒粉、1勺五香粉拌勻，鍋中燒少量食用油，燒製十分熱，稍涼一會，倒入碗中，快速攪勻成油酥。

4、麵糰發酵原來比麵糰的1,5倍大。

5、麵糰揉光滑，搓成長條，揪成小劑子，再逐個搓成小條狀。

6、擀成橢圓形，抹上一層油酥。

7、捲起來，用手掌按扁。

8、麵餅上撒上少許黑芝麻，用擀麵杖擀薄。

9、電餅鐺通電預熱，不需要擦油，把餅放進去，蓋上蓋子。

10、3分鐘後，電餅鐺周圍會有很大的熱氣冒出，並散發出濃濃的餅香時，開蓋，再翻面，2分鐘後，兩面成金黃色即可。

11、這樣做吃來的芝麻餅，吃一口就可以上癮，老人孩子都愛吃。

12、酥脆的掉渣，超級香，