第一步：先來把八爪魚處理乾淨，在它的蘑菇頭上輕輕劃一刀，一定要稍微輕一點，不要把它的內臟劃破了，劃開後用手把它的內臟取出來，八爪魚的內臟全部取乾淨後，再把它切小塊。

第二步：切好的八爪魚，放到大盤中加多一點清水抓洗兩遍，洗乾淨後再抓幹水分，然後放到瀝籃中備用。

第三步：準備9粒沙姜，把它去皮洗淨後剁成沙姜碎；有很多網友問什麼是沙姜，沙姜這個叫法是我們廣東這邊常叫的，其實它的學名是山柰，味道和普通的姜不一樣，沙姜的味道更濃更香，用來調味非常好。

第四步：準備一塊姜和半個大蒜頭，把它們去皮洗淨後切粒備用，再準備半個洋蔥，去掉外面的老皮後，把它切小塊備用，最後切一個小米辣，切圈備用。

第五步：瀝乾水分的八爪魚倒入大碗中，加入少許的料酒，一小勺生抽，適量的鹽，一勺澱粉，然後把剁好的沙姜碎也倒進去，用手給它抓拌均勻，抓拌均勻後再淋入少許的花生油，再次抓拌均勻備用。

第六步：準備一個小砂鍋，乾鍋中下一些花生油，把油燒熱後倒入姜塊爆香，爆香後倒入蒜粒，還有洋蔥，再把它們一起爆香。

第七步：姜蒜和洋蔥爆香後鋪平在鍋底，然後倒入醃製好的八爪魚，把八爪魚鋪平在配料的上面，鋪平後再撒入切好的辣椒圈。

第八步：蓋上鍋蓋調大火給它焗3分鐘，當焗1分鐘的時候在鍋邊上淋上一圈白酒，給它去腥增香。

第九步：好了，3分鐘時間到，開啟鍋蓋，用筷子攪拌均勻，再把它翻炒一下，雖然沒有加水進去，但洋蔥和八爪魚焗的過程中會出一些汁，我們把汁稍微炒幹一點就可以了。