雞公煲主料農家土雞1/2只 芹菜1根萵筍1棵 香菜2根小個洋蔥1個 尖椒1個紅椒1個 小紅辣椒3個姜1塊 蔥1根蒜4瓣 啤酒1罐輔料郫縣豆瓣醬1大勺 雞精1小勺糖1小勺 生抽2大勺老抽1小勺 醋1小勺料酒1大勺 辣椒麵適量無水版重慶雞公煲的做法步驟1. 萵筍去皮、切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥、青紅椒切絲，小紅辣椒切碎；2. 斬好的雞塊洗淨，放入碗中，加入適量料酒；再加入1大勺生抽；3. 加入1小勺大喜大雞精；4. 放入薑片，一半的蔥段和蒜片；5. 充分拌勻，醃製半小時以上；6. 等待的時間裡，準備做辣油，取適量辣椒麵放入小碗；7. 鍋中加入2大勺油，燒熱後放入剩餘的蔥薑蒜；8. 炸出香味後，將油倒入辣椒麵，拌勻做為紅油待用；9. 另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒；10. 爆出香味後，放入洋蔥絲爆炒片刻；11. 將雞塊連同醃製用的蔥薑蒜一同倒入鍋中，不停翻炒；12. 雞肉白色後加入1大勺生抽；13. 根據個人口味加入1大勺豆瓣醬；14. 再加入少許老抽；15. 再加入適量醋；16. 最後加入1小勺糖，繼續翻炒；17. 炒至雞皮變為明黃色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可；18. 再根據個人口味加入適量自制紅油，大火煮開後，改為中火悶10分鐘；19. 把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中；20. 翻拌後，繼續開大火煮5分鐘即可。小貼士1. 雞肉醃製前不需要焯燙，否則不易入味；2. 郫縣豆瓣醬比較辣，根據個人口味定量；3. 燒的時候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟會在加熱過程中散發掉，不會有很重酒味；4. 放少許醋可以使肉質更嫩，少加一點即可。