雞包魚翅。明代以來淮揚傳統名菜。採用禽內藏珍的製法。魚翅純糯，汁稠味鮮。蟹粉獅子頭。國宴常用菜，以鮮嫩豐腴著稱，入口而化，鹹鮮雋永。烤 方。中國名菜，淮揚三叉之首。棗紅酥脆，香酥肥潤。烤法古樸，功夫菜。餚 肉。國宴常用冷菜。瘦肉紅嫩酥香，肥肉糯而不膩。醋熘鱖魚。酸甜適口，骨酥肉鬆。需串滋、跑滋，技術要求高。 雙皮刀魚。成品無刺無骨，細膩鮮美，展示揚州廚師脫骨技術。清蒸鰣魚。清鮮適口，保持真味，蘇東坡、鄭板橋等曾賦詩讚鰣魚。將軍過橋。中國名菜，一魚二做，名獻一味。熗虎尾。中國名菜。熱菜冷吃，細嫩爽口。清炒蝦仁。中國名菜，潔白、晶瑩、鮮嫩，富有彈性。蛋美雞。中國名菜。以點圍菜，雞肉酥爛，燒賣鮮香。三套鴨。中國名菜。家鴨鮮肥，野鴨香酥，菜鴿細嫩。揚州菜燉燜技藝代表。揚州炒飯。中國名菜。鮮香味美，譽滿全球。有華人的地方就有揚州炒飯。大煮乾絲。中國名菜。綿軟入味，精細絕倫。特色為：細、燙、湯、變。文思豆腐。乾隆南巡時御菜。由揚州文思和尚首創。一塊豆腐切5000多根，揚州菜刀工代表作。翠珠魚花。創新菜。鮮豔光亮，刀紋清晰，外酥裡嫩，酸甜可口。三丁包。中國名點。皮薄餡多，鮮香爽口。千層油糕。中國名點。以清肥慢長起酵法，綿軟甜嫩，層次清晰。翡翠燒麥。揚州點心雙絕之一。餡心透綠甜潤。御果園。揚州夏季著名甜菜。將西瓜球等置於精雕細刻的西瓜盅內，展現揚州高超瓜雕技藝。
雞包魚翅。明代以來淮揚傳統名菜。採用禽內藏珍的製法。魚翅純糯，汁稠味鮮。蟹粉獅子頭。國宴常用菜，以鮮嫩豐腴著稱，入口而化，鹹鮮雋永。烤 方。中國名菜，淮揚三叉之首。棗紅酥脆，香酥肥潤。烤法古樸，功夫菜。餚 肉。國宴常用冷菜。瘦肉紅嫩酥香，肥肉糯而不膩。醋熘鱖魚。酸甜適口，骨酥肉鬆。需串滋、跑滋，技術要求高。 雙皮刀魚。成品無刺無骨，細膩鮮美，展示揚州廚師脫骨技術。清蒸鰣魚。清鮮適口，保持真味，蘇東坡、鄭板橋等曾賦詩讚鰣魚。將軍過橋。中國名菜，一魚二做，名獻一味。熗虎尾。中國名菜。熱菜冷吃，細嫩爽口。清炒蝦仁。中國名菜，潔白、晶瑩、鮮嫩，富有彈性。蛋美雞。中國名菜。以點圍菜，雞肉酥爛，燒賣鮮香。三套鴨。中國名菜。家鴨鮮肥，野鴨香酥，菜鴿細嫩。揚州菜燉燜技藝代表。揚州炒飯。中國名菜。鮮香味美，譽滿全球。有華人的地方就有揚州炒飯。大煮乾絲。中國名菜。綿軟入味，精細絕倫。特色為：細、燙、湯、變。文思豆腐。乾隆南巡時御菜。由揚州文思和尚首創。一塊豆腐切5000多根，揚州菜刀工代表作。翠珠魚花。創新菜。鮮豔光亮，刀紋清晰，外酥裡嫩，酸甜可口。三丁包。中國名點。皮薄餡多，鮮香爽口。千層油糕。中國名點。以清肥慢長起酵法，綿軟甜嫩，層次清晰。翡翠燒麥。揚州點心雙絕之一。餡心透綠甜潤。御果園。揚州夏季著名甜菜。將西瓜球等置於精雕細刻的西瓜盅內，展現揚州高超瓜雕技藝。