雖然不造在下口中所謂鐵獅子頭為何物，但這紅燒獅子頭也是不錯的美食。

紅燒獅子頭做法紅燒獅子頭，很多人都聽說過也吃過，常常能在餐桌上看見它的身影。

因為口感鮮嫩香滑，所以備受喜愛。

紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，紅燒獅子頭因為肉丸形似獅子頭而得名。是南方一道經典美食，在北方人看來就是肉丸子，吃過的人讚不絕口。色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。

所謂“獅子頭”，用揚州話說是大劗肉，普通話就是大肉丸子，但肉裡面還有螃蟹肉、蟹黃、豬肉，調料，下面再墊上青菜心，上籠燜。

用揚州人的話說：“豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調羹舀食，食後清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。”

這道需要細火慢燉的料理，食材簡單卻能吃到肉及青菜的鮮甜，圓圓的肉丸子在年節時應景又討喜呢。 在家怎麼做出好吃的紅燒獅子頭，又該如何變化出不一樣的版本呢？

主要材料

主料：

豬肉500克（三成肥肉）

輔料：

荸薺100克（或嫩藕），

青菜50克，

水發海米，

火腿，

冬筍各25克，

調料：

蔥薑絲共25克，

鹽6克，

味精2克，

料酒20克，

醬油25克，

雞蛋2個，

水澱粉75克，

胡椒粉1克，

糖色25克，

熟豬油1000克（實耗50克）。

製作步驟

1、將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。

2、荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。

3、蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；

準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。

蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在氽燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。

4、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。

5、然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。

肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。

6、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收幹，最後用水澱粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。

這個是比較短時間的做法。 高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收幹，然後水澱粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~ 竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；

小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。

關於“獅子頭”，據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”（見《齊民要術》，炙法第八十）。

史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內皆令獻食。

一州至百輿，極水陸珍奇、（《資治通鑑》）。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙 林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚，御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，楊廣品嚐後，十分高興，於是賜宴群臣，一時間淮陽菜餚傾倒朝野。

官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客們歎為觀止。

當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們乘機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”郇國公高興的 舉 杯一飲而盡，為紀念今日盛會，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。一呼百諾，從此，揚州就添了“獅子頭”這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口。

攪拌肉餡的技巧：

肉餡裡先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗淨的手來攪打肉餡，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉餡上勁兒後再加入醬油、料酒等調味料。

這樣做出來的丸子裡面才鮮嫩多汁，吃起來不柴不膩。

鐵獅子頭是江蘇揚州等地的傳統名菜，屬於淮揚菜。傳說獅子頭做法始於隋朝，具有色澤雪白、肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點、特色。用揚州本地話就是大肉丸子；但肉裡面含有螃蟹肉、蟹王、調料，下面再墊上青菜，上籠燜制而成。一般用樸羹取食，用後口齒留馥、回味無窮！

食材備料

精選膘肥的豬肉，精瘦肉（1000克）、精肥肉（500克）、土雞蛋3個、鮮荸薺250克、調和油（山茶子油、土菜子油一類更佳）、黃酒、雞精、鹽、冰糖、甲級香醋、醬油、蔥、姜，蒜末、水澱粉。

製作方法

①把瘦肉與肥肉混合碾成肉碎，然後再改用刀均勻剁切一遍。

②把蔥、姜、蒜末用冷水浸泡25分鐘，再拌入肉末中；把攪碎的荸薺（精細為好）放入肉末中。

④將圓形肉丸輕放入熱油鍋中（以70～80℃為好），以肉丸煎至微黃淺色為止（以丸子結成不散微黃為準）。

⑤把煎過的肉丸依次放進墊有菜底的鍋中。

⑥加入開水，以沒過肉丸為止，再加入雞精、醬油、鹽、冰糖，最後澆上黃酒；以小火慢燉一個時辰以上，最後關火燜十分鐘，即可裝盤食用、這時的鐵獅子頭香味撲鼻，色澤味俱全。

製作鐵獅子頭，必須精選上好食材；精細加工，才能烹製出風味地道、原汁原味的精品美食。