稍微掉一點正常的，炸過的油濾一下就可以了。,不過不能再炸東西了，用來燒菜可以。1、雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。2、同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。 腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。

這個還真不是瞎配的，不然人家那麼大力的註冊商標，申請專利幹什麼？

當然如果不是對外銷售，自己家用的話，隨便搞些麵粉蛋液胡椒粉，辣椒麵，雞粉，也是可以很好吃的。

當然比例的話自己適當調整，也可以加入少許奧爾良醃料，不會比你外面購買的差很多的。

由麵粉、澱粉、泡打粉混合而成，麵粉和澱粉的比例為3:1，泡打粉根據麵粉比例來放，一斤麵粉加入4~6克的泡打粉。另外，會參少量的玉米粉進去。

炸雞的裹粉技巧：

1，裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。

2，裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上。

3，放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀。

4，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

5，裹好粉的原料立即油炸，油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。

我在人民廣場吃著炸雞，而此時此刻你在哪裡......很多人都比較喜歡吃炸雞，炸雞之前要裹上一些調料一些麵粉糊糊，這裡面除了麵粉以外，還有雞蛋，還有一些其他的調料，裹好以後然後在放到油鍋裡面炸，這樣炸好以後吃起來外焦裡嫩，口感非常的不錯，再配上一瓶啤酒，舒坦。炸雞裹粉配方和做法 材料帶骨肉雞1只、胡椒鹽適量、地瓜粉1杯、味精1匙、小蘇打半匙、料酒3匙、五香粉半茶匙、 蔥2根、姜20克、蒜仁60克、水160㏄、細砂糖2匙 。 做法1.帶骨肉雞胸去皮。2.帶骨肉雞胸對剖成半。3.從雞胸肉側面中間處橫剖到底，但不要切斷4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。5.取蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。6.將作法5用濾網將渣渣濾掉，加入其餘醃料拌勻成醃汁。7.將作法4雞排放入醃汁，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏，醃漬約2小時。8.將醃好的雞排取出，濾除多餘醃汁，放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。9.將沾過粉的雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。

45%生粉，30%的水，25%麵粉的比例最好

做法:①先把麵粉和生粉混合到一起 ②把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力 儘量把粉裹緊)，然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來) ③接著進行第二遍裹粉，讓粉都沾到溼的雞翅上，裹緊後就可以炸了 ④油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。如有血水需要再炸1分鐘。

炸雞加啤酒是很多年輕人的最愛，特別是前兩年韓劇特別流行的時候。炸雞和啤酒在國內非常的受歡迎。做出來的炸雞特別好吃，酥酥脆的，真的是越吃越過癮。之前我也特別喜歡吃炸雞，但是，總覺得炸雞是用炸過很多遍的油炸出來的，所以呢，就想著會自己在家裡動手做。之前也在家裡做過炸雞，但是做出來的炸雞，總是和外面的有很大差別，雖然一開始做出來是酥脆的，但是等晾涼了之後就變得軟綿綿的，一點都不好吃。

可能是自己在做炸雞的時候外面裹的粉不好，所以做出來，口感才會那麼差，有一段時間會在網上買一些炸雞裹粉，來自己炸著吃。吃起來口感還行，但是買的炸雞裹粉也比較貴。所以就會研究一下炸雞裹粉到底該怎樣配做出來的炸雞，才會特別的好吃呢，今天我就給大家分享一下，我的做法，以炸雞排為例。

食材：雞胸肉一個，麵粉200克，玉米澱粉80克，小蘇打4克，食用油適量，料酒適量，食鹽適量，辣椒麵適量，白胡椒粉適量，生薑，大蔥。

第1步，處理雞胸肉，把雞胸肉清洗乾淨，從中間切成兩大片，然後，用刀拍打雞胸肉，讓雞胸肉變得比較鬆散，這樣會比較容易醃製，把製作好的雞胸肉放進一個小碗中，生薑切片，大蔥切段，放進小碗中裡面再加入一勺料酒，一勺食鹽，攪拌均勻，大約醃製60分鐘，醃製入味會特別好吃。

第2步，準備炸雞裹粉，把準備好的麵粉和玉米澱粉，放進小盆中裡面加入小蘇打，食鹽，白胡椒粉，辣椒粉，先攪拌均勻，裹粉是按照這樣子做出來的。

第3步，雞胸肉醃製好了之後拿出來，放在案板上，在上面拍一層炸雞裹粉，全都拍上，然後再用手稍微的揉一會兒，這樣不容易讓炸雞裹粉掉落。接著我們拿出一個小噴壺。在雞胸肉上噴幾下，裹粉噴溼。然後在次裹上一層炸雞裹粉，這次過炸雞裹粉的時候，一定要慢慢的裹均勻，再用手揉均勻，直到雞胸肉的表面會出現鱗片的形狀。這樣我們就可以把裹好的雞胸肉拿出來，拍掉上面多餘的麵粉。

第4步，進行炸制，鍋中倒入適量的食用油，等油燒到5-6成熱的時候，把雞胸肉放進去，慢慢的進行炸制，大約炸制雞胸肉定型，表面微黃的時候，我們就可以撈出來，然後等油再燒熱一些的時候，再把雞胸肉放進鍋中進行炸制。等表面金黃的時候就可以撈出來，控幹油份放在盤子裡晾晾，我們就可以食用了，在食用的時候，雞胸肉還是口感酥脆的，放涼了，也不會變軟，這樣做出來的炸雞胸肉特別的好吃，當然也非常適合炸雞。

如果大家在做炸雞的時候，炸雞裹粉不會配，可以按照這個方法來做，做出來的，炸雞是非常好吃的，如果喜歡吃炸雞的朋友，一定要按照這個方法來試一試。

炸雞的配料只需以下三種：雞蛋液，生粉，麵包糠。步驟如下：1.先把醃好的炸雞裹上生粉，2.然後再裹上雞蛋液，3.最後裹上面包糠即可下過油炸。下圖是準備如果炸的雞翅