所需食材：將牛後腿肉10斤改成長35釐米、寬10釐米、厚10釐米的大塊，加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二鍋頭白酒100克、鹽360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克醃製8小時，放在陰涼通風處晾兩天至七成幹備用。

做法

1、晾好的牛肉改刀成小片。鍋入油燒至八成熱，下入牛肉片中火浸炸1.5分鐘至外焦裡嫩，撈出控油。

2、鍋炙好，下炸好的牛肉片、孜然面3克、辣椒麵5克、味精3克翻炒均勻，起鍋裝盤，撒芝麻粒後即可上桌。

製作關鍵

牛肉風乾、炸制時間均不可太長，否則無法保持外筋香裡軟嫩的口感。

原料：牛肉1200克、土豆胡蘿蔔1200克。輔料：綠尖椒4個。調料：蔥薑蒜、香葉、小茴香、桂皮，紅辣椒、海天黃豆醬、玉米油、香油。做法：1、牛肉切方塊，土豆、胡蘿蔔和尖椒切滾刀塊；2、牛肉加沒過的涼水同時下鍋，開鍋後繼續煮2分鐘；3、撈出牛肉，用熱水衝去牛肉表面的浮沫； 4、牛肉和熱水一起下鍋，新增蔥薑蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒； 5、煮開後新增料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘； 6、新增土豆和胡蘿蔔，新增適量鹽繼續用小火燉15分鐘； 7、新增綠尖椒繼續用小火燉5分鐘； 8、調入味精和香油，出鍋即可。 溫馨提示： 因為我用的牛肉全是瘦肉，為了避免肉的口感發柴，所以我在第一次煮開牛肉後添加了兩匙油，起鍋時格外添加了一點香油，也為了提味。 如果你用的牛肉本身帶肥肉，此步驟完全可以省略。 我做這道土豆燒牛肉的時候，在傳統的方式上稍加改良： 1、無需煎炒，牛肉焯水後，直接用水和調料燉煮，這樣做既可以做到少油，並且可以最大限度地保持食材的營養成分不流失.比起濃油赤醬型的略顯清淡，但更有利益健康； 2、除了牛肉和土豆，適量新增胡蘿蔔、青椒等蔬菜，既豐富了整菜的營養價值，並且可以有效地改善菜品單調的色澤，同時也可以相對減輕我們腸胃的負擔。

主料4人份

牛肉1200克

土豆1200克

輔料

胡蘿蔔1200克

尖椒4個 蔥適量 姜適量 香葉適量 茴香籽適量 桂皮適量 幹辣椒適量 黃醬適量 玉米油適量 香油適量 水適量 生抽適量 老抽適量 料酒適量 味精適量

步驟1

材料集合圖：

步驟2

牛肉切方塊，土豆、胡蘿蔔和尖椒切滾刀塊

步驟3

牛肉加沒過的涼水同時下鍋，開鍋後繼續煮2分鐘

步驟4

撈出牛肉，用熱水衝去牛肉表面的浮沫

步驟5

牛肉和熱水一起下鍋，新增蔥薑蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒

步驟6

煮開後新增料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘

步驟7

新增土豆和胡蘿蔔，新增適量鹽繼續用小火燉15分鐘

步驟8

新增綠尖椒繼續用小火燉5分鐘

步驟9

烹飪技巧

因為我用的牛肉全是瘦肉，為了避免肉的口感發柴，所以我在第一次煮開牛肉後添加了兩匙油，起鍋時格外添加了一點香油，也為了提味。如果你用的牛肉本身帶肥肉，此步驟完全可以省略。我做這道土豆燒牛肉的時候，在傳統的方式上稍加改良：無需煎炒，牛肉焯水後，直接用水和調料燉煮，這樣做既可以做到少油，並且可以最大限度地保持食材的營養成分不流失.比起濃油赤醬型的略顯清淡，但更有利益健康除了牛肉和土豆，適量新增胡蘿蔔、青椒等蔬菜，既豐富了整菜的營養價值，並且可以有效地改善菜品單調的色澤，同時也可以相對減輕我們腸胃的負擔