簡單粗暴但是大補的一碗湯，不放一滴水也不需要什麼配料，怕太上火的話可以放幾片花旗參一起燉，但不要多，一隻雞出來大概就一碗的量。 如果雞比較大隻，要用大一點的碗去蓋吸，不然雞汁會流淌在碗外會被雞肉再吸收掉一部分。 燉完雞汁的肉還有不少營養，可以直接吃，也可以加豬骨一起用於煲湯。

原料：三黃雞4只宰殺洗淨，去掉內臟（淨重大約1千克）把雞腿塞入雞肚內，然後再把適量的薑片、香蔥、香菇放到雞肚內，在把雞盤好備用。

香料粉配方：孜然粉10克，五香粉20克，辣椒麵10克。

蠔油調料水配方：海天蠔油700克加入100克海鮮醬調勻

醃製調料汁配方：生抽150克，紅燒醬油75克，鹽，味精各20攪拌均勻即可。

製作流程：

1.把盤好的雞放入乾淨的盆中，倒入調好的醃製調料汁均勻的把調料汁刷到雞身上，靜置3分鐘後再刷一遍調料汁。

2.然後把雞放到高壓鍋內，倒入色拉油，色拉油的量是完全末過雞為易。

3.在倒入蠔油調料汁攪拌均勻即可。

4.蓋上高壓鍋蓋，大火加熱至鍋中氣足，就是放氣閥不在跑氣了，然後改小火壓制30分鐘即可。離火自然放涼即可。

5.走菜時把雞放到砂鍋內淋上少許雞汁，再倒入香料粉大火燒熱即可走菜了。

光雞去皮砍大件（大約可以分4～6塊）。 燉盅裡蓋放一個碗，將雞塊跟薑片扒放在碗外。 蓋蓋子隔水燉2個小時。

把雞塊夾出後就這樣情況（鍋裡還有塊姜忘記夾了），雞汁全被吸在碗裡。

移動掀開碗，雞汁就全跑出來了

黃澄澄的

碗裡放少許鹽（以雞汁的多少定量，一隻三斤左右的雞大概出一碗雞汁，放一小撮鹽即可）

倒碗裡，金黃金黃的

雖然去了皮但沒把雞膏全去幹淨還是有雞油層，用油網刮掉就好。

清香甜

雞一個

1.首先把燉盅洗乾淨，擦乾水，在裡面扣一只碗。

2.取雞砍大塊，去皮，放在碗上面。

3.把燉盅放入鍋裡，大火燒至水滾了之後轉小火。

4.小火燉2小時後出鍋。

5.把雞肉夾走。

6.燉盅裡面的碗拿開，剩下的就是雞汁了。

7.可以放少許的鹽調味，也可以喝原汁原味的，味道鮮美。