步驟 1 先把洋蔥和蔥放到鍋裡，不要放油，先把水分炒幹，不然等一下會爆。

步驟 2 炒幹水分後就放入一碗花生油，如果覺得量小的話，可以再加半碗。

步驟 3 全程一定要小火，然後多攪拌，不然就會容易焦了。

步驟 4 另外準備其他的小米辣青椒香菇蒜頭，喜歡你可以放點姜小米辣，就按照個人的喜歡辣的程度新增吧，如果不喜歡太辣也可以不加。

步驟 5 把所有的食材處理好，然後放到攪拌器裡，如果沒有攪拌器就用刀子切碎也可以的

步驟 6 炸好的洋蔥和蔥，我們就把它撈起來不要了。鍋裡剩下的油就已經很香，把打碎好的材料都倒進去。

步驟 7 全程都一定要小火這樣翻炒，然後小米辣和蒜瓣呢，就留一兩顆大的。

步驟 8 把蒜頭炸到微微的金黃色，不然你看不到它是什麼效果的。

步驟 9 小米辣的皮稍微有點皺了，油變得清澈冒大泡泡，就可以加調料。

步驟 10 把所有的調料都倒進去，加酒是為了防止變質。如果想馬上吃完的話，就不用加酒也可以。

步驟 11 調料要先準備好。隨便什麼品牌都可以的。

步驟 12 把所有的調料都倒進去以後，大概再煮30秒到一分鐘，等酒和醋蒸發就可以出鍋了。

步驟 13 拿個乾淨的瓶子，瓶子要先用開水燙一燙晾乾。每次都少做一點，這樣不會影響口感和味道，吃完再做。

步驟 14 濃濃的蒜頭味。香香辣辣帶一點點甜味。

步驟 15 喜歡就試試吧。平常用來拌飯，拌麵，送粥，饅頭，有時候蒸茄子，金針菇，娃娃菜，或者蒸肉片，蒸魚頭等可以加一點。

1、新鮮的香菇清洗乾淨，去掉根蒂備用。（如果沒有新鮮的香菇，用泡發好的幹香菇也可以。）

2、把清洗乾淨的香菇擠幹水分，切成小丁。

3、把大蒜去皮剁成蒜末、大蔥切成蔥段備用。

4、鍋里加入150克食用油，涼油下入提前切好的大蔥段，開中小火慢炸，把蔥段炸幹、炸香後撈出蔥段不要。

5、撈出蔥段後再加入100克老乾媽豆豉辣椒醬，繼續中小火慢炒，炒出辣椒醬的香味。（如果不喜歡吃辣的，可以用黃豆醬或者其他自己喜歡吃的醬料來代替老乾媽。）

6、把老乾媽辣椒醬炒香後加入剁好的蒜末，把蒜末炸幹、炸香。

用料蒜薹 4條雞蛋 2個香菇 3個雞蛋麵 2個蒜頭 1瓣甜麵醬 2勺生粉 1勺柱侯醬 1勺

蒜薹香菇醬雞蛋拌麵的做法步驟

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先把材料準備好

步驟 2

切粒

步驟 3

調醬，兩勺甜麵醬 一勺柱侯醬(柱侯醬可換成豆瓣醬之類的，因為豆瓣醬用完了) 一勺生粉

步驟 4

攪拌均勻 備用

步驟 5

把雞蛋麵煮熟撈出，最好用飲用水泡著，以防變得坨坨的

步驟 6

煎蛋 備用

步驟 7

爆姜蒜

步驟 8

倒入材料翻炒

步驟 9

炒到差不多了倒入調好的醬水

步驟 10

倒雞蛋攪拌

步驟 11

出鍋

步驟 12

攪拌均勻

蒜薹香菇醬雞蛋拌麵的小貼士

首先，準備1把新鮮的蒜薹，將它清洗乾淨，並且摘掉頭尾兩端，再將它整齊地擺放在案板上，再用將它們改刀切成小粒，裝入盤中備用，狀態如文中所示。

2、另外，準備適量的肉餡（肥瘦搭配，或者純瘦肉）裝入碗中，然後，先在裡頭放入少許的鹽、雞精、十三香，再來少量的醬油，以及適量的玉米澱粉，將它充分攪拌均勻後，放在一旁備用（這樣炒出來的肉末，香味和營養成分會最大限度地鎖在裡頭）。

3、起油燒鍋，油熱後，再將攪拌入味的肉餡倒入鍋中，開小火慢炒，直到把它們炒至變色，並且散發出香味後，再加入適量的生抽和老抽（輕微起到上色的作用即可），繼續翻炒1分鐘後，再將它盛放出來，裝入碗中備用。

4、再次起鍋燒油，油熱後，先放入適量的香菇丁和紅尖椒丁（喜歡吃的更辣一些，可以將它替換成小米椒），將它們炒至斷生後，再加入少量的蠔油、醬油，繼續將它們炒勻、炒出香味，我們用它來充當配菜食用（兩種輔料的總量之和大概和蒜薹粒持平即可）。

5、然後，再倒入提前備好的蒜薹粒，同時，加入少許的雞精和鹽調味，轉大火翻炒，直到將它們裡頭的水汽充分炒出來為止，再放入事先炒好的肉餡和配菜（香菇丁和尖椒丁），出鍋前，再淋入適量的水澱粉勾芡，即可裝盤上桌，蒜薹肉末炒香菇製作完成，醬香濃郁，香辣鹹香，超級的下飯。