大蒜可以直接醃製：新鮮的大蒜上市時，大家可以購買一些比較鮮嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最裡面的兩層就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡兩天，再取出加入清水加入食用鹽直接醃製，過十五天以後大蒜就能醃好，可以取出直接食用了。

2、用米醋直接醃製

紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨（不要洗）。把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋。米醋的量大約和蒜瓣齊平。蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。泡足兩週以上全部蒜都會變綠，味道更好。

3、用醋直接醃

在冬天中大蒜也可以直接用醋進行醃製，醃製方法也很簡單，只需要把大蒜去掉外以，全部剝成蒜瓣，放在乾淨的容器中，再把米醋加入到容器裡面，要把蒜瓣全部沒過，把容器密封起來，過十幾天以後大蒜就會變綠，想吃時就可以取出食用，而醃蒜的醋還可以用來當作很多菜品的調味品

1、醃製甜蒜時不但要準備白糖，還要準備適量的白醋，白糖和白醋的比例大約是2:3，平時在家中醃製時，可以準備新鮮大蒜兩千克，白糖700克，白醋1千克，另外再準備30克食用鹽和適量的清水，還要準備一個大點的乾淨玻璃瓶。

2、把準備好的玻璃瓶，要提前用高溫消毒並控幹裡面的水分，把準備好的新鮮大蒜去掉外層的老皮，再把它的根削掉，然後用清水洗淨，隨後放到乾淨的大盆中，放入適量食用鹽，加入清水浸泡，浸泡過程中可每隔四小時換水一次。

3、把新鮮大蒜放在淡鹽水中浸泡48小時以後取出，要讓他的上頭朝下晾乾裡面的水分，準備一個乾淨的鍋，把準備好的白醋白糖直接放到鍋中加熱煮開，在煮的過程中也可以放入適量純淨水。

4、煮好以後的糖醋汁取出直接放入的準備好的乾淨玻璃瓶中，讓它降溫，降溫後把準備好的大蒜直接放到糖醋汁中醃製，醃製時糖醋汁一定要把大蒜全部淹沒。甜蒜在醃製的時候要放在陰涼通風的地方，而且要把瓶口密封好醃製，20天左右裡面的甜蒜就能醃好，可以隨時取出食用。

5、甜蒜在醃好以後食用時一定要用無油無水的筷子去取，不能帶入生水和油，不然醃好的甜蒜容易變質腐爛，醃好以後的甜蒜還可以裝入保鮮盒儲存到冰箱的冷藏室，這樣能讓它儲存5~6個月，方便人們隨時食用。

1、選用新鮮紫皮大蒜，用來做糖蒜最好。

2、醋和糖的例為2:1，直接倒入瓶中就可以，不需要上鍋燒開，那樣醋味就揮發掉了。醃出來的蒜不好吃。

3、一定要放在陰涼的地方，不能見Sunny， 太陽一曬就成臘八蒜了。

4、裝蒜的瓶子，必須無水無油。確保乾燥。