把脊骨浸泡後去除血水。鍋中加入冷水，放入脊骨。燒開後，煮2分鐘。鍋中放入少許油，放入冰糖小火炒至成琥鉑色放入備用的的脊骨，反覆翻炒，使其上色。加料酒生抽老抽醋翻炒，加水煮一個小時

1、主料： 脊骨

2、把脊骨浸泡後去除血水。鍋中加入冷水，放入脊骨。燒開後，煮2分鐘。

3、撈出，把脊骨沖洗乾淨，備用。

4、鍋中放入少許油，放入冰糖小火炒至成琥鉑色。

5、放入備用的的脊骨，反覆翻炒，使其上色。

6、放入大料。加老抽調色。將其翻炒均勻。

7、加適量水。

8、放入蔥姜。燒開後，小火燒製30分鐘左右至脊骨熟透。中間加鹽調味。

9、旺火收汁，加味精提鮮。

鍋加水燒開下入脊骨焯水，焯透，打去浮沫，撈出

蔥切段，薑切片，蒜對半切開，冰糖碾碎

鍋加油燒熱下入冰糖，化開，顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，（再炒就過了，過了之後就變苦了）

下入脊骨煸炒上色，

淋入料酒，放入蔥薑蒜，樹椒，花椒，大料煸炒出香味

加入冷水，鹽，醬油，水要沒過骨頭，大火燒開改小火燉40-50分鐘待湯汁少時，改大火收汁翻勻，裝盤

1.骨頭洗淨。放入開水中焯一下。

2.鍋內倒入油燒熱，放入糖。

3.將骨頭下入鍋中，煎至金黃色。

4.加水，水量以剛好不沒過排骨為宜。放入各種輔料。

5.大火將水燒開後，轉小火燉40分鐘。燉的過程中隔一段時間檢視並翻炒一下，確保排骨沒粘鍋，水沒被燉幹。

燉好後，如果喜歡泡飯，可以留點湯汁。不喜歡有湯汁，大火將湯收幹。

加入鹽和味素後起鍋。