1.首先我們準備一下需要用到的食材，黃豆芽，青菜，泡好的寬粉，火腿腸，香菇，蝦仁，魷魚，毛肚，鴨血，大家要注意的是，毛肚不要買那太過白色的，買這種灰色的就行了。

2.下面我們把食材處理一下，青菜切成四瓣，火腿切成片，香菇去根切片，鴨血切成片，毛肚劃拉幾刀，魷魚對角斜切，改成花刀，最後切成2釐米左右的段。

大蔥切段，姜蒜切片，再取大蒜5粒左右，剁成蒜沫，在菜出鍋的時候用。

3.鍋裡燒水，涼水下鍋，倒入蝦仁，魷魚，毛肚，鴨血，水煮開後，再煮3分鐘撈出。

4.鍋裡倒入植物油，抓入一把花椒，一把紅幹椒，開小火，聞到紅椒和麻椒的香味後，倒入大蔥薑蒜爆香，加入辣椒醬和一塊火鍋底料，翻炒出香味。

加入清水，有高湯的，可以加入高湯，等待水燒開後，加入白糖

蔥薑蒜切末，幹辣椒切段，火腿、鴨血切片，大腸切小段，毛肚切段，鍋油熱放蔥薑蒜爆香，放花椒粒、幹辣椒、1勺豆瓣醬、火鍋底料小火炒出紅油，加水煮開，放青菜、黃豆芽、木耳、金針菇、油菜，加生抽、鹽、雞精，煮熟撈出放盤子底部，鍋中放鴨血、火腿、大腸煮熟，放毛肚煮30秒，盛入盤中，放入麻椒、蒜末、辣椒段...

方法/步驟分步

1.黃豆芽摘去根部，洗淨控幹；寬粉泡水待用。

2肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的。

3毛肚切1.5釐米的條；鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用。

4炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘。

5撈起過涼待用.

6繼續下入鴨血，焯透。

7撈起過涼待用。

8炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。

9加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。

10炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥薑蒜爆香。

11下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。

12下入寬粉和鴨血大火煮沸。

13下入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下鹹淡，調到合適的鹹度，繼續煮3分鐘。

14下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。

15將鍋裡的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可。因為用的火鍋底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了

1.方形火腿、鴨血切片，小青菜過水焯下。準備土豆粉,豆芽菜，金針菇，毛肚切絲備用。

2.香蔥切段，蒜切片，準備花椒和辣椒備用。

3.準備火鍋底料，郫縣豆瓣醬，雞精，鹽，冰糖數顆。

4.炒鍋放油，先放入花椒和辣椒煸出香味。

5.依次放入蒜，火鍋底料，郫縣豆瓣醬，加入適量開水。放入準備好的其它各種食材，鹽，雞精，香蔥等。原則就是不好熟的先放入，好熟的後放入即可。

6.裝入器皿中，可在上面淋入少許花椒辣椒明油。最後撒上香菜裝飾即可。

1、

鴨血，午餐肉備好，切片，（稍微切厚些），黃喉洗乾淨，切小片，百葉洗乾淨，切條，黃豆牙洗乾淨

2/6

把鴨血，黃喉，百葉都放入熱了水的鍋內煮一下，撈出來

3/6

鍋內倒油適量，稍熱，放入切好的蔥花爆香，倒入黃豆牙，加鹽，幹辣椒翻炒，炒熟後盛出放入要裝毛血旺的盆底部平鋪

4/6

鍋內倒入油，稍熱，放入火鍋底料，翻炒至全部融化，倒入黃酒和清水，大火燒開，放入血塊煮1分鐘

5/6

再放入百葉，黃喉，午餐肉煮3-5分鐘，關火，全部倒入裝豆芽的盆中

6/6

另一個鍋內再次倒入油，稍熱，放入幹辣椒和花椒，炸出香味關火，淋在裝好的毛血旺上面，撒一些小蔥段即可

毛血旺做法：

食材：鴨血、毛肚、肥腸（熟）、火腿、豆芽、粉絲（根據個人愛好還可以自行新增食材）

配料：火鍋底料、花椒、幹辣椒、蔥段、大蒜、食用鹽、食用油、雞精、料酒、生抽、糖

1、首先將食材處理乾淨，將鴨血切片、肥腸切絲、火腿切片準備好備用，粉絲泡軟，注意非常要提前煮熟了的，根據個人喜好可以是加減食材

2、將鍋中倒入清水燒熱，倒入毛肚，放入少量食鹽撈一下，大概1分鐘即可出鍋

再將鴨血也放入鍋中，當鴨血外表微微發白之後，即可撈起備用

3、一切準備就緒之後，將鍋擦乾淨，倒入少量食用油，油燒熱之後倒入豆芽菜，不斷翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之後微微有點秧，即可出鍋。

4、在鍋中倒入適量食用油，燒熱之後倒入大蒜、花椒、蔥不斷翻炒，喜歡吃辣的朋友可以現在將幹辣椒放入鍋中翻炒，等到爆出香味兒之後倒入火鍋底料

將火鍋底料炒融化之後倒入清水煮沸，這裡倒入的清水最好是熱水，容易煮沸一些

5、湯水煮沸之後一次倒入粉條、肥腸，火腿鴨血、毛肚，嘗一下味道根據味道適量放入食鹽，再倒入適量生抽、料酒、糖、雞精調味調色

再煮上5-8分鐘即可出鍋啦！有條件的小夥伴可以在上面撒上熟芝麻