世上唯有吃不可辜負，大家好，我叫姚大廚，每天致力於蒐羅各地美食並拍教程免費分享給大家。現在對於雞肉，往往很多人都是做白切雞啊之類的，而題主想做的乾鍋雞是一個不錯的吃法，現在我都能想像香噴噴的雞肉味，我也做過這個乾鍋雞給家人吃，家人每次都吃到差不多連骨頭都想啃了，下面我來分享一下我的做法：

首先材料的分量要參照雞的分量來配比較好，那我就以半隻雞來說說。雞半隻的話，用料就應該要姜4-5片、蒜6瓣、花椒6粒、洋蔥半個（切片/碎）、料酒1勺、生抽1勺（醬油）、辣椒、鹽5克、土豆1個、胡蘿蔔1根、白芝麻少許、熟花生碎少許、黃瓜半根、香菜少許、

做法：1、將雞肉醃製（加入鹽、白胡椒粉和澱粉醃製30-40分鐘）2、將生抽、料酒備好3、鍋內油熱，放入提前切好的土豆塊和胡蘿蔔塊，炒至兩面焦黃，盛出備用，4、鍋內倒油，放入姜、蒜和洋蔥煸炒出香味5、加入雞肉翻炒至金黃色，倒入調好的料汁，中火燉到料汁快沒有的時候加入土豆、胡蘿蔔和黃瓜翻炒至全熟就可以出鍋啦！最後面可以撒上芝麻或香菜就可以開吃了

乾鍋雞做法一



主料：雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油醃製好，(或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖)啤酒一瓶，水發木耳，香菇。

輔料：蔥，蒜辣椒，香菜蒜苗及一些自己喜歡的配菜。

步驟

1. 首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分，盛起。

2. 鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。 煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。

3. 把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。然後和雞肉撈在一起翻炒3. 把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。然後和雞肉撈在一起翻炒。

4. 然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。 燜到湯汁基本收幹。

乾鍋雞做法二



主料：琵琶腿350g。

輔料：幹豆腐適量，幹香菇適量，木耳適量，洋蔥適量，尖椒適量，芹菜適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，蠔油適量生抽適量老抽適量，老乾媽辣醬適量，白糖適量，鹽適量，花椒粉適量，料酒適量，辣椒油適量，甜麵醬適量，幹辣椒適量，花椒適量。

步驟

1.香菇條用油炒透，撈出備用。

2.洋蔥片炒到微焦，撈出備用。

3.蔥段炒到微焦，撈出備用。

4.雞肉煎至涼麵金黃，撈出瀝油。

5.鍋中油熱，爆香部分薑片、蒜頭、蔥。

6.放入百葉結，翻炒均勻。

7.加入1/3的料汁，翻炒均勻。

8.加入一半泡香菇的水，燒開。

9.加蓋中火燜煮2、3分鐘，讓百葉結入味，開蓋大火收湯。

10.加入剩下的薑片和蒜頭。

11.加入1/3的料汁，翻炒均勻。

12.加入香菇條和木耳，翻炒均勻。

13.加入適量的幹辣椒和乾花椒。

14.加入洋蔥片和蔥段。

15.加入剩下的香菇水和適量清水。

16.加蓋燜煮，讓雞肉熟透後，開蓋大火收湯。

17.加入剩下的料汁、洋蔥絲、尖椒絲和芹菜段，翻炒均勻。

以上的做法是指口味重的群體比較喜歡，爆炒乾煸雞必須是小雞，至於營養...就不考慮了

現在人將就養生，既然養生時代就要研究營養，及營養不流失的烹飪方法，我近年研究藥膳雞，何為藥膳雞？我走訪了好多餐廳也嘗試幾次，每次都是看看聞聞就買到走人，因為不是我想吃的。

我研究的藥膳雞隻選用蘆花雞，我要掌握它的優點和生長習性，蘆花雞不僅長得好看，它的羽毛亮麗健壯，肉質細嫩有嚼勁，我選擇配料是《八珍湯》配方同時因此獲得發明專利，烹飪採用傳統技術《蒸》蒸的食材營養不流失，它的溫度不超過120度，蒸的雞香好吃，後來好多網友評論清淡，我又做了一款香辣醬，這樣吃起來真的完美，質量保證口感恰到好處...鮮蒸藥膳蘆花雞

材料

雞、土豆、藕、青椒、生薑、大蒜、、小蔥、香菜

調料

幹海椒、白砂糖、花椒、八角、茴香、五香粉、雞精、鹽、生抽、料酒

製作步驟

1、材料洗淨切好裝盤

大蔥切段、生薑和青椒切片、土豆和藕儘量切小

2、鍋中加入油，中火，加入土豆塊，將土豆炸幹後撈出。

這一步可以多放一些油，之後炸藕片和雞肉還可以使用，且油多土豆更香脆。

3、鍋中底油，中火，加入藕片，將藕片炸幹後撈出。

4、鍋中底油放在大火上，等油七成熱時，加入茴香、八角、花椒、幹辣椒、青海椒爆香，再加入雞肉，將水分煸幹

5、將炸好的土豆、藕片放入鍋中回鍋，加入調料即可。

6、裝盤

小貼士

1、要想雞肉更入味可以先將雞肉加入薑片，蔥段、鹽和料酒攪拌均勻，醃製10——15分鐘。

2、配菜可根據自己的喜好選擇，洋蔥、香菇、木耳均可。

１：仔公雞搓洗乾淨，剁成大小均勻的塊，瀝乾水分，用鹽、料酒、胡椒粉和澱粉抓勻醃製半小時左右，可以加入少量蛋清

２：幹辣椒洗淨，浸泡一會兒後剪成短節，豆瓣醬適量剁細與豆豉混合，姜切小片蒜切大粒和各種香料（花椒粒、八角、山奈、草果、桂皮、香葉等）放在一起

３：生抽、紅燒醬油、蠔油、白糖、料酒加適量清水調和成味汁；

４：熱油（多一點）倒入醃好的雞塊煸炒，炒到雞塊水分乾燥，表面金黃，雞肉收縮，雞皮出油時控油盛出---此時的雞肉已經大半熟了；

５: 留底油適量，倒入洗淨瀝乾的黃豆芽翻炒斷生，調少量食鹽，剷出墊在缽底---綠豆芽水分重，炒制時出水厲害，不能用；

6: 炒鍋洗淨，熱油適量，依次倒入豆瓣豆豉、香料、幹辣椒，中小火炒出香味；

7: 加入蔥白段翻炒；

8: 倒入雞塊，大火翻炒；

9: 烹入味汁，快速翻炒至味汁收濃，雞肉裹上醬汁時，淋入適量香醋提鮮，調鹽味，關火；

10: 盛缽，蓋在豆芽上，撒香蔥葉段即可。