透過給牛奶發酵提供一個恆定溫度的裝置，這個溫度在35-45度之間，在這個環境下，會使益生菌大量繁殖，從而將牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。

下面就來介紹一下使用酸奶機制作酸奶的具體的步驟：

製作步驟：

1、要將酸奶發酵劑經過一段時間的冷凍；

2、在使用酸奶機前先對裝酸奶的容器進行殺菌消毒；

3、在容器裡倒入少量的純牛奶，再把酸奶發酵劑整包倒入容器並用勺子攪拌均勻；

4、將剩餘的純牛奶倒入容器，用勺子攪拌均勻；

5、把容器蓋蓋好，放入酸奶機機體內（冬天製作時，可在本體內加入溫水）；

7、用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時；用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時；用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時，發酵時間受環境溫度及原料初始溫度影響，若氣溫低或者使用的是冷凍的純牛奶製作需適當延長時間。但最長不超過14小時。

8、發酵好的酸奶凝結成豆腐花狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時候，可以進行冷藏，這樣酸奶的味道和口感更好，也可以根據個人口味在酸奶裡面新增其他的食物；

酸奶的製作:酸奶是營養價值極高的食物。蛋白質含量高、口感酸甜醇厚。我們都知道卡士牌子的酸奶食用過後會使人回味無窮!平常有時間自己也動手製作過酸奶。下面和大家介紹一下用酵素機是如何製作酸奶的。準備材料有:1L純牛奶、白砂糖、發酵菌（乳酸菌、保加利亞菌等）、酵素機。首先，牛奶加熱到40攝氏度為宜，牛奶內加入白砂糖用攪拌器攪拌至砂糖溶解為止。接著，用小勺子將發酵菌倒入純牛奶內（發酵菌需要在牛奶內攪拌均勻）。然後將純牛奶放入酵素機裡面發酵，發酵時間大概4小時。4小時後就可以食用倒濃稠醇厚的酸牛奶了。如果想要口感豐富的，發酵好的酸奶可以加入水果一起食用。每次製作酸奶都非常成功，食用美好的食物會使我們的心情美美的，尤其是甜品類!

首先準備鮮牛奶（1L），菌粉2包。 密封罐沸水燙一下，消毒。冷藏的牛奶（秋冬季，可以用熱水捂一下牛奶，便於更好的發酵）中加入菌粉。把菌粉搖溶解了。再將牛奶倒進密封罐，加蓋。將酸奶疊放進酵素機，為了發酵更好，可以加蓋2層保鮮膜。

酵素機選擇酸奶功能，自動走完酸奶過程後可以加點果醬和堅果。

提示一下：500ml菌粉一包就可以，我喜歡濃稠的老酸奶，所以會多加一包。

喜歡老酸奶的，還可以延長髮酵時間。比如，酵素機走完2小時後，關一下機器，再選擇酸奶功能，再走完。

我喜歡無糖的所以不加糖，製作完成後可以根據自己的喜好新增水果、果醬、堅果、可可粉等等。

以上就是本人用酵素機做的酸奶，可口美味。

其實，做酸奶很簡單，只要掌握好這幾點就可以做出美味的酸奶，

一，滅菌：很多人酸奶做完之後，會出現雜味現象，而引起這樣的原因主要是因為容器沒有經過高溫滅菌。

二，選擇適合的牛奶：我基本上都是用牛奶作為發酵原料的，而並不是所有的牛奶都可以發酵，比如特侖蘇的脫脂牛奶，就無法進行發酵。

三，選擇菌種：家用做酸奶就選用花花牛或者君樂寶含有活性乳酸菌的酸奶就可以，但是要注意的生產日期，如果生產時間超過10天以上，做出來的酸奶酸度酒較大。

四，將牛奶加熱到60°左右進行巴氏滅菌，加入適量的白砂糖（一般比例10:1），攪拌溶解，等牛奶溫度降至30度左右加入酸奶（10:1），攪拌均勻後倒入菌素機中40°左右10個小時。就可以了

買了酸奶機後

第一步 滅菌消毒 ！！！直接拿燒開了的開水燙酸奶機的內膽和你做酸奶的盒子，可以多燙幾次沒有關係的。（就是這個透明的盒子！多燙一下下！）

第二步準備牛奶！！！就是超市裡的純牛奶不管什麼牌子的都行，但是隻能是純牛奶，不能是甜牛奶或是酸奶之類的，我也試過用奶粉做酸奶也成功了，但是不太建議用，因為奶粉的量你控制不好，奶粉太多會吃著一股子牛奶的脂油味，奶粉太少會做不牢固，酸奶會裂成一塊一塊的。而且太廢奶粉了，真的不建議！（我都是直接批發幾箱牛奶回來的，便宜又方便嘿嘿）

第三步準備菌粉！！！一般你在淘寶上買酸奶機他們會送你一袋菌粉的，那個直接那來用就好了，我用的就是一開始他們送的菌粉叫佰生優的牌子，之後我就一直還是用這個牌子的。天藍色包裝的菌粉是1克，這一克可以用來做兩瓶250毫升的牛奶，粉色的話會有一點點的甜畢竟裡面有蔓越莓幹。

第四步過程！！！把牛奶盒子的頂部剪開，把菌粉倒進去，然後攪拌攪拌。放到酸奶機裡 蓋上蓋子，睡覺吧。等到第二天醒來就能吃酸奶啦哈哈！我一般就是這樣子直接拿盒裝的牛奶來做酸奶，因為可以不用洗盒子哈哈也可以直接把牛奶倒進透明的盒子裡，盒子的最大容量是0.5升還是很多的。我之前做0.5升的酸奶可以給我吃兩次，吃不完就放回酸奶機了，但是儘量不要放很久哦。放個兩天是OK的啦！

接下來在最後和你們說兩個小tip！！請記筆記！！

1.酸奶做好了之後呢，吃不完又捨不得浪費扔掉怎麼辦？沒關係！在酸奶裡再加一點牛奶到進去，之後直接放到酸奶機裡。等到第二天又是一瓶好酸奶了！（我菌粉不夠的時候會這樣做哈哈哈哈）

2.這樣做的酸奶不像是市面上常見的酸奶那樣好吃，我覺得超市裡的酸奶絕大多數可以稱的上是飲料了，不知道加了多少的新增劑和糖分。糖分是肥胖的本源啊！這個才是堂堂正正的好酸奶！！健康與你為伴哦親＾3＾ （這個真的很潤腸胃啊！再無便秘的煩惱啊 ！）一開始肯定吃不下去，因為真的是有點酸和澀。但是隻要你加幾顆葡萄乾進去，就完全沒有任何問題了！尤其是葡萄乾在酸奶裡泡漲了之後 真的是人間美味呀！

一開始不習慣吃，250ml的酸奶可以加個20顆葡萄乾的樣子，看個人口味愛吃甜的就多加點。我現在吃習慣了就意思意思加3.4.5顆的樣子。

姨媽的時候可以把酸奶和牛油果一起用榨汁機打起來喝。在裡面加那種散裝紅糖！ 真的是絕世美味啊！朋友們！我那天吃的想把舌頭都舔乾淨！真是太好吃了呢，健康美麗好味道嘿嘿

而且是這溫熱的酸奶，冬天的時候真的是很貼心了，不用再想吃酸奶 還要等他暖和起來了。我現在的早餐基本上都是酸奶。什麼時候想吃什麼時候拿出來。永遠都是熱乎乎的。非常奈斯！！

這個其實很簡單，因為機器本身就是專業做這個的，所以只要按照步驟去做，基本上不會有什麼問題，輕鬆就可以得到了！