技術要領：“花甲要洗淨，不能有沙粒，否則影響心情。首先放姜、蒜、幹辣椒段爆香，放入花甲翻炒。上生抽，耗油，勾少許芡粉，充分攪拌均勻再加蔥花出鍋。（需要辣的加香辣醬）隨後將米線放入開水中過水撈出，放燙好的韭菜，酸醃菜，生抽，高湯，最後將炒好的花甲裝入即可。

不難學，只要多做幾次就學會了。

但要做的好吃可以試試我這個秘方:由骨湯、花甲、尖椒，沒放一點味精、雞精，原汁原味，鮮美至極！

步驟如下:1花甲買回來後用清水加鹽和一點油，浸泡兩個小時然後搓洗洗兩遍（主要讓花甲把殼裡沙吐乾淨和洗乾淨殼外邊的沙）

2用豬骨+雞架熬湯，煮開後小火熬2個小時

3把 姜 蒜 辣椒切碎，熱鍋加適量油爆香，放在碟子備用

4將錫箔紙2層疊成一個碗狀（為了保險起見，可以多放一層）將花甲還有兩三隻蝦放進錫箔紙碗中，還有爆香的姜蒜辣椒，放點老抽 耗油 生抽加適量骨湯煮開

5煮開後放入粉絲，豆芽，包起來繼續煮2分鐘，開啟錫箔紙撒入蔥花、香菜段拌勻即可食用

這樣煮出來的花甲米線超好吃+原滋原味海鮮味，完全沒有一點味精和雞精，一吃就可以區分出來了

花甲米線要做到米線入口即化的感覺！花甲買回來水裡放點鹽，水面淋點花生油，方便花甲吐泥沙。接下來把米線先冷水泡發備用（最好是選用細點的米線）花甲吐完泥沙後起鍋加入骨頭湯或者雞湯，放入花甲煮開，泡發的米線入沸水燙半分鐘，甩幹水份放入碗中放少許蔥花香葉淋入湯汁。美味即成！米線入口即化湯汁鮮美。

花甲米線不難學，只要按照老師，給您師範的過程多練習就行。

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安徽合肥徽湘情緣餐飲管理有限公司是一家集小吃培訓|早點培訓|廚師培訓|西點培訓|飲品咖啡培訓|西餐培訓為一體的綜合性教育機構

花甲米線技術好學，多試做幾次就學會了，下面給你介紹一下花甲米線也就是開心花甲配方（附醬料配方）

製作花甲調料： 紅椒顆粒，青椒顆粒、香菜、辣椒油（跟紅油一模一樣做法，辣椒粉是 250 克辣椒粉多加一點辣椒精）、泡椒、豆豉、小蔥、雞精、味精、剁椒（餈粑辣椒）、紅油、秘製醬、山胡椒。醋、醬油、花椒粉、孜然、十三香。鹽。

注：醋，醬油，鹽，（安口味加，如果當地吃得不鹹可以不加，吃得鹹自己加就行了，醋也是加了醋沒有那麼辣尤其是麻辣味的。）

秘製紅油配料：

芹菜段 100、洋蔥片 80 克、大蔥段 60、剁椒(餈粑辣椒）、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克、一滴香、香料：（紫草 6 克，良姜 4 克，香葉 5 克，八角 2 個，小茴香 2 克，山奈 3個）

1、油下鍋燒到無泡沫，依次放入芹菜、洋蔥、大蔥。

2、炸香炸幹之後打撈出來，

3、放入香料炸幹打撈出來。

4、辣椒粉加入一點芝麻和剛剛加過的一滴香，剁椒 2 克左右

5、將菜籽油倒入辣椒粉攪拌。然後蓋住。

秘製香辣醬： （秘製調料製作方法）

(A)配料:泡椒500克，大蒜仁100克.生薑50克.香蔥頭50克，洋慈80克，西紅柿50克

(B)醬料:芝麻醬150克，花生醬200克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，

(c)調料:辣椒油40克，花椒粉30克，特鮮1號10克(武漢小丑娃牌).雞 精100克，味精80克.白糖20克，鹽20克。色拉油500克.

(1)將A料剁細。

(2)將B料各類醬類混合攪勻。

(3】色拉油500克入鍋加熱倒入A配料妙香後，再加入B醬料小火炒制，收 幹水分後。最後加入C調料攪拌均勻即可。

豆豉：

1、鍋燒燙倒入 25 克豆豉，然後加入 10 克郫縣豆瓣

2、炒熱就裝起來備用。

高湯：

1、水 15 斤水加入 1500 克魚，薑片 10 克。料酒 8 克。沒水了再次加入 10 斤 水熬製，重複 3 次，味道淡了再次加魚，熬成老湯，

2、高湯儲存早晚燒烤一次，或者小火一直溫著。

3、小火慢熬 4-6 小時。 原材料： 鮮活花甲、粉絲。 花甲： 放入清水中，放鹽吐沙，然後重複換水清洗幾次。倒入料酒就行了。

粉絲：放入清水冷水中泡十分鐘左右。（注意看粉絲粗細，泡軟）

麻辣花甲製作：

1、準備好一張 38*45 的錫紙，捏成一個碗狀。

2、依次放入花甲 15-18 個、雞精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘製醬 3 克、紅油 8 克、高湯醃住所有材料。

3、包起來封口，放置烤爐上大火烤制十分鐘左右。（花甲開口）

4、開啟放入粉絲，青椒適量、紅椒適量、加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。

泡椒花甲：

1、準備好一張 38*45 的錫紙，捏成一個碗狀。

2、依次放入花甲 15-18 個、泡椒 6 克、高湯醃住、蒜沫 5 克、雞精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克。豆豉適量、秘製醬 5 克、紅油適量。

3、包起來封口，放置烤爐上烤制十分鐘。

4、開啟放入粉絲加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。

醬香花甲：

1、準備好一張 38*45 的錫紙，捏成一個碗狀

2、依次放入花甲 15-18 個，山胡椒油適量，蒜沫 5 克、紅油 4 克、雞精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘製醬 6 克、高湯醃住、剁椒 3 克、

3、包起來封口，放置烤爐上烤制十分鐘。 4、開啟放入粉絲加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。

不難，就和普通米線差不多，就是多了一點工序。

學這些技能性的東西，最好去專業烹飪學校。因為學校會真正教你核心的配方，邊學邊練，實踐操作，具體配料表都會說給你，先嚐味道滿意了才學。而且學校的老師是有開店經營管理經驗的，能幫助你在開店時候少走彎路。