純外賣與傳統餐飲的經營差異
一三外賣代運營
替你做外賣，讓你賺更多！
來自專欄外賣代運營寶典
純外賣一直以來飽受爭議，很多人說純外賣必死。不過，時間給了我們答案：純外賣不僅沒死，還成為了一種常態化的餐飲模式。
純外賣的生命力這麼強，一方面是依託於美團外賣、餓了麼兩大平臺的迅速發展，純外賣的選品、經營套路完全是為消費場景和平臺規則而量身定做。另一方面，也是作為供給端，近幾年過度開發商業體，導致商鋪供應過剩，大量的閒置商鋪砸在房東手裡。房東們為了快速變現，
一、成本構成不同
·傳統餐飲：房租 + 轉讓費 = 線下流量
·純外賣：平臺扣點 + 活動推廣 = 線上流量
現在餐飲老闆普遍有一個共識，那就是純外賣的毛利一定是低於線下餐廳的。那是因為堂食的毛利的計算方法沒有涉及房租水電，外賣的平臺扣點從使用者下單開始就很明確的被扣除了。
很多經營得比較合理的純外賣商家淨利也能達到20%，這個淨利率並不比線下餐廳低太多。 所以，只能做純外賣的老闆應該對扣點和推廣這件事有正確的心態。做餐飲，流量就是財源。房租便宜的商鋪線下沒人氣做不了堂食，只能引流線上，那扣點和推廣就是為了買流量。
二、純外賣受制於平臺規則
由於純外賣的流量完全來自於線上，也造成商家一定要按照平臺的流量分配規則去玩。
比如，線下的商家很少會考慮做什麼複雜的優惠活動，頂多推出個套餐外加代金券掛在大眾點評上。不管你怎麼做活動，消費者都是看實付金額的。做外賣則不同了，滿減怎麼設定會影響平臺給的排名。滿減活動大小也影響著店鋪的進店率、下單轉化率。
或者，線下的餐廳如果偶爾有一兩桌客戶吃的不滿意，不會對日常的經營有什麼影響。但是如果是外賣店鋪一天收到兩天差評，第二天的單量直接就能掉30%，並且這種影響會持續一個星期。
這些排名、轉化率、差評率等等平臺指標的考核結構將決定了商家能夠獲得多少流量。
可以說，坐擁著5公里內外賣市場，外賣店鋪的營業額，上限可以做到極高，更要命的是下限也是極低。不同的店鋪運營能力，店鋪所獲得的流量天差地別。有的店鋪每天曝光量100都不到，有的店鋪每天的曝光量可以超過5000。最難的地方還在這些流量獲得並不是持續的，而是根據實時的運營資料，任何突發的差評、關店這些例外都會影響到曝光量。 這考驗的是商家線上的運營水平。
三、盈利結構不同
線下的餐飲門店可以看成是長線投資。門店客戶是慢慢積累起來的，新店開業來消費的人不多也沒關係，只要你產品足夠好，積累了口碑，外加推廣策略的調整，會逐漸擁有自己的忠實使用者。營業額來自於店鋪的地段復購率，越老的店越吃香。
純外賣更像快閃店，它的門檻低、投資小、閉店率高、回本快。老客越多也不一定好做，大家很少看到活過2~3年的純外賣。能否快速回本是檢測這個外賣是否能成功的關鍵。1年回不來本的店
純外賣與傳統餐飲的經營差異
一三外賣代運營
替你做外賣，讓你賺更多！
來自專欄外賣代運營寶典
純外賣一直以來飽受爭議，很多人說純外賣必死。不過，時間給了我們答案：純外賣不僅沒死，還成為了一種常態化的餐飲模式。
純外賣的生命力這麼強，一方面是依託於美團外賣、餓了麼兩大平臺的迅速發展，純外賣的選品、經營套路完全是為消費場景和平臺規則而量身定做。另一方面，也是作為供給端，近幾年過度開發商業體，導致商鋪供應過剩，大量的閒置商鋪砸在房東手裡。房東們為了快速變現，
一、成本構成不同
·傳統餐飲：房租 + 轉讓費 = 線下流量
·純外賣：平臺扣點 + 活動推廣 = 線上流量
現在餐飲老闆普遍有一個共識，那就是純外賣的毛利一定是低於線下餐廳的。那是因為堂食的毛利的計算方法沒有涉及房租水電，外賣的平臺扣點從使用者下單開始就很明確的被扣除了。
很多經營得比較合理的純外賣商家淨利也能達到20%，這個淨利率並不比線下餐廳低太多。 所以，只能做純外賣的老闆應該對扣點和推廣這件事有正確的心態。做餐飲，流量就是財源。房租便宜的商鋪線下沒人氣做不了堂食，只能引流線上，那扣點和推廣就是為了買流量。
二、純外賣受制於平臺規則
由於純外賣的流量完全來自於線上，也造成商家一定要按照平臺的流量分配規則去玩。
比如，線下的商家很少會考慮做什麼複雜的優惠活動，頂多推出個套餐外加代金券掛在大眾點評上。不管你怎麼做活動，消費者都是看實付金額的。做外賣則不同了，滿減怎麼設定會影響平臺給的排名。滿減活動大小也影響著店鋪的進店率、下單轉化率。
或者，線下的餐廳如果偶爾有一兩桌客戶吃的不滿意，不會對日常的經營有什麼影響。但是如果是外賣店鋪一天收到兩天差評，第二天的單量直接就能掉30%，並且這種影響會持續一個星期。
這些排名、轉化率、差評率等等平臺指標的考核結構將決定了商家能夠獲得多少流量。
可以說，坐擁著5公里內外賣市場，外賣店鋪的營業額，上限可以做到極高，更要命的是下限也是極低。不同的店鋪運營能力，店鋪所獲得的流量天差地別。有的店鋪每天曝光量100都不到，有的店鋪每天的曝光量可以超過5000。最難的地方還在這些流量獲得並不是持續的，而是根據實時的運營資料，任何突發的差評、關店這些例外都會影響到曝光量。 這考驗的是商家線上的運營水平。
三、盈利結構不同
線下的餐飲門店可以看成是長線投資。門店客戶是慢慢積累起來的，新店開業來消費的人不多也沒關係，只要你產品足夠好，積累了口碑，外加推廣策略的調整，會逐漸擁有自己的忠實使用者。營業額來自於店鋪的地段復購率，越老的店越吃香。
純外賣更像快閃店，它的門檻低、投資小、閉店率高、回本快。老客越多也不一定好做，大家很少看到活過2~3年的純外賣。能否快速回本是檢測這個外賣是否能成功的關鍵。1年回不來本的店