實際上，只要配方夠好，很多魚肉都可以用來做自制魚丸的原料。o(*^＠^*)o

但既然要自己製作，刺太多、肉太薄的就不要選了。沙丁啊、小黃花啊、刀魚啊，可以直接pass掉了。比如花鰱、草魚、墨魚、鮁魚就是不錯的選擇。

為了魚丸的鮮味，用魚最好是新鮮的活魚。或者求簡單的朋友，也可以選擇龍利魚柳或者多利魚塊（口感稍欠，不夠爽彈）。

為了少挑刺，能利用更多的魚肉，儘量要選大魚。

以下與朋友們分享製作的幾個簡單步驟：

1、選魚：這裡以新鮮草魚為例。選一條三斤左右（1500g）的大草魚，可以讓店家處理魚刺，攪拌成泥備用；

2、準備配料：豬肥肉泥（500g，跟魚肉比例1:3即可）、飲用冷水（300g）、澱粉適量、雞蛋（4個）、生薑泥、胡椒粉、料酒、食鹽；

3、攪拌：將魚泥和肥豬肉泥攪拌在一起，多次少量倒入冷水，按照一個方向攪拌。（魚肉吸水後口感不會變死）；

4、調味：攪拌過程中加入生薑泥、料酒（去腥）、胡椒、食鹽、雞蛋清，繼續攪拌至食材變得有粘稠、有彈力即可；

5、煮魚丸：鍋中下入冷水，準備下魚丸（左手抓起一團備好的魚泥，藉助四指和拇指的力道，由下往上擠出圓形丸子即可下鍋）。待魚丸浮起後撈出就可以享受美味啦~

特別提示：

1、攪拌方向需按照一個方向，不可多方向攪拌，避免鬆散

2、食鹽用量不易過大，魚肉本身就有鹹味，過多容易壓制鮮味，影響口感

3、避免用生薑碎，容易影響成品的口感

噹噹噹當~~~~美味、營養又衛生的自制魚丸就做好咯~(¯﹃¯)

mua(づ￣3￣)づ╭❤～

自制魚丸的話也非常簡單，魚丸做出來必須滑嫩，而且還不能散，這樣做出來的魚丸才是上上魚丸，今天我叫大家怎麼樣做出這種，滑嫩的魚丸。

自制魚丸準備材料：草魚（草魚做魚丸是最好的，肉多刺少），蔥末、薑末、食鹽、色拉油少許、澱粉。

草魚去鱗殺好，把魚骨頭和魚肉分離，然後把魚皮也去掉，現在只留下鮮嫩的魚肉，魚肉切成片，然後再剁成肉末，加入蔥末、色拉油、薑末、食鹽。

現在是最重要的一步，魚肉上勁，使勁攪拌（攪拌時一定要順著攪拌），攪拌四五分鐘，然後加入澱粉（澱粉不要多放，放多了魚丸就不嫩了），一斤魚肉差不多五十克澱粉。

加入澱粉後一直攪拌（這一步是重要的一步，上不好勁，魚丸下鍋會散），攪拌差不多就四五分鐘，做個魚丸放在涼水裡，能不能飄起來，能漂來的話就可以了，飄不起來繼續攪拌。

起個大鍋，接一鍋涼水，現在一定要小火，應該二三十度的時候，就可以下魚丸了，中間一定要小火（大火的話魚丸會散），直到煮熟為止，煮熟後撈出過涼，鮮嫩的魚丸就做好了。

自制魚丸，要買個大肉肥的鮮魚，淡水魚裡的草魚最好。基本技巧如下三點：

⒈選魚。不同品種的魚，肉質和味道都不一樣。鰱魚肉鬆浮腥，小刺多；鯉魚肉粗土腥，顏色暗淡。也就草魚和青魚比較適中，肉色玉石白，魚腥味淡，小刺少，肉厚。只是不像其他魚單條2斤就能用，草魚卻要4斤以上的才可以，小了肉發酸，不好吃。青魚不容易買到，就不說了。

⒉做魚丸，看剁功。草魚這樣收拾：中間一破兩半，再去骨去皮，得到淨肉。剁法有講究，跟剁餃餡完全相反，不用刀口用刀背。這就對菜刀有要求，西餐類菜刀不可以，傳統的中式菜刀才行。一是肉裡面的小刺不至於斬斷，肉成糜後小刺自然暴露無遺，挑出扔掉。二是便於很快剁成肉糜，做出丸子嫩滑。三是快。

⒊調味成丸。肉糜剁好後，放盆裡，加鹽、薑汁適量，按每斤肉糜2個雞蛋清加入，順一個方向攪拌，直到起勁。然後一手抓握肉糜，從合谷擠出，一手用湯勺沾水挖成圓球，放進開水鍋。等待魚丸漂起，漏勺撈出浸在涼水裡。然後該怎麼做湯做菜就怎麼做了。

我考慮了一下，我說兩種辦法，大家自己取捨。

先說整魚取肉：以草魚為例。

清洗乾淨後，讓魚身保持發乾狀態，兩個辦法，毛巾擦，或者抹點麵粉，推薦前者。因為魚光滑，你控制不住，不是切到手，就是處理不乾淨魚肉。

從魚鰓後下刀，托起魚鰭，在魚肉與魚肉緊連線處切下魚頭，然後放平刀順魚中骨，平穩的片開魚身，一分為二，然後把中骨緊貼骨頭片下來，整個過程，墊著乾毛巾，刀一定要鋒利，不然，切手都不流血

魚身放平，刀尖劃開魚大刺，順著魚大刺，把魚排片下來，兩面相同，魚肉洗淨，平放，去掉魚皮，魚皮發韌，不要怕，緊貼即可，一般不會劃破，除非你廚藝太小白了。

整魚脫骨完畢。不是我打擊大家，真的不好整啊！

那麼另外一種辦法，不要噴我，直接買龍利魚柳，或巴沙魚柳，那是相當的好，半根刺都沒有

魚丸過程：魚肉剁細，越細越好，最後用刀背錘肉，整個過程不要著急。魚肉泥處理非常簡單，只需半勺鹽一個蛋清，放其它會影響口感，然後朝一個方向上勁，打到粘稠發亮加一點生粉，記住，生粉，生粉發亮。燒鍋水，燒開後放一小碗涼水，換小火，開始汆魚丸，始終保持水不開，這樣出來的魚丸，嫩的不要不要的！好了，選擇你喜歡的烹飪手法做魚丸吧！喜歡美食，關注奔哥。

我以前用鱸魚做過魚丸，那次是因為家裡魚買多，我就自己嘗試做了魚丸。鱸魚肉厚很嫩，沒有刺，味道很鮮。

簡單跟你說一下製作過程。

把魚剝開成兩瓣，去皮去刺。鱸魚就肚子上和脊樑骨有刺，去刺很省事。

把魚肉用刀背剁成泥，剁好後放到碗裡，加一些鹽蔥姜水料酒，然後開始用手摔打魚肉五分鐘。放兩個雞蛋清，再放一些澱粉，我是嘗試著加澱粉，一邊加澱粉一邊用筷子拌。只要魚肉看著已經有些稠了就差不多。澱粉是起到粘合作用的，如果不放澱粉，自己做出的魚丸會散。

起一鍋涼水，燒到水開始冒煙關火，就開始下魚丸。不會擠魚丸，就拿勺子做魚丸。燒的熱水不能大開，魚丸比較好成型。下好魚丸後就開火煮丸子。煮熟後，想涮火鍋或者做湯都可以。吃不完的丸子，就冷凍上。

首先排除的當然是刺多的魚類，畢竟這些魚類都是不怎麼容易處理的，其次，如果不喜歡吃味道過於濃郁的，可以選擇一些清淡的魚類，淡水魚的話，比如說鯰魚，草魚等等，如果是海魚的話，鮁魚，龍利魚等等，而且，在製作魚丸的時候有的人可能會選擇加入豬肥膘，有的人可能不喜歡這個味道，可以換成雞肉打成的肉糜來進行代替，而且在製作魚丸的時候，為了讓魚丸更有彈性，一定要不停的手打上勁，這樣的魚丸才會爽口彈牙。