工具/原料

中筋麵粉 (600克)

植物油 適量

開水 200克

鹽 適量

涼水 200克

方法/步驟

1/5分步閱讀

步驟一：

將開水澆在麵粉裡，用筷子攪拌幾下，然後加入涼水攪拌，最後一起揉成麵糰，攤開晾涼。涼後的麵糰在案板上撒點麵粉揉幾下。

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步驟二：

蓋保鮮膜醒面十五分鐘，然後在案板上撒點乾麵粉防粘，開始揉麵，摁扁，擀成長方形薄片，越薄越好。抹豬油，或者植物油，表面撒鹽。從一頭開始卷，邊卷邊抻，卷的層次越多越好。

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步驟三：

由一頭捲起來，卷完了用手整理幾下面卷，用刀快速切成五釐米寬的小塊。

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步驟四：

蒸屜提前抹一層油，把卷子擺放在蒸屜上，鍋裡燒開水，上鍋蒸15分鐘，關火

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步驟五：

熟了拿出來，用屜布蓋上稍微晾一小會，趁著熱乎勁用手搓幾下，卷子的層次就出來了。

開水倒入麵粉中，用筷子拌勻。再放入涼水，和成團後扒開晾涼。然後和成麵糰，蓋上溼布餳15分鐘

晾涼的麵糰放到撒了薄面的案板上，擀成厚度約為1-2毫米的長方形面片。

把豬油抹在面片上，再均勻撒入鹽。

由長方形面片窄的一邊開始捲起，邊卷邊抻。

直到完全捲起來，用手搓勻。

再用刀切成3-4釐米長的段。

下刀快層的效果才明顯，蒸鍋內加水燒開，把生坯放在刷過油的籠屜上。加蓋大火蒸8-10分鐘即可。

熟了拿出來，用屜布蓋上稍微晾一小會，趁著熱乎勁用手搓幾下，卷子的層次就出來了。