原料：淨春筍5000克，料酒150克，辣椒麵150克，鹽250克，八角25克，桂皮少許。

準備：視春筍的個頭大小，將春筍用刀切成兩瓣或四瓣，個頭比較小的也可以不切。然後，將春筍用鹽水煮開，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小時左右，去沫，連湯帶筍倒入盆中涼透。

做法：取泡菜壇一隻，倒入涼透的原料，加辣椒麵，注意湯水不能過多。蓋好壇口，1星期後即可食用，食用時可根據需要進行改刀。

操作要點：

1、最好選用那種可以加水密封的罈子，密封是成功製作春筍泡菜的關鍵之一。此外，壇沿水要經常更換乾淨的清水，換水隨便清潔一下壇沿。這樣儲存的時間更長。

2、製作過程中不能帶生水入壇，也不能沾油，否則容易壞掉。

3、取食時要使用無油、生生水的專用筷子。

4、剛開始的泡菜味並不美，也可加一杯老的湯水入壇，這樣成功率更高，風味更好，因為老湯水中的乳酸菌可加快新水成熟

主料：春筍500g。調料：食鹽適量，味精適量。醃筍的做法1.春筍去殼，洗淨。2.洗淨的春筍，對半切開後，放鍋中煮熟。3.煮熟的筍撈出，晾涼後，將適量的鹽醃製。4.放容器中壓實，醃製一天左右，取出，切片，拌上香麻油，加上適量的味精，鮮美可口。