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  • 1 # 三皮591

    主料

    草魚適量

    黃豆芽適量

    輔料

    雞蛋清適量

    姜適量

    蒜適量

    配料

    郫縣豆瓣醬適量

    辣椒若干適量

    花椒適量適量

    鹽適量

    澱粉適量

    料酒適量

    1. 材料:草魚、黃豆芽調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

    2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。

    3. 切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

    4. 魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。

    5. 魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。

    6. 姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段。

    7. 魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

    8. 黃豆芽掐根部,洗淨備用。

    9. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

    10. 鋪在裝水煮魚的容器底部。

    11. 鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。

    12. 倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。

    13. 待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。

    14. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

    15. 加入適量熱水,沒過魚即可。

    16. 水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。

    17. 煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。

    18. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

    19. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可。

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