首選鐵鍋，導熱快，受熱均勻，幾千年的烹飪文化大都是用的鐵鍋

不粘鍋是在提倡健康飲食的文化中產生的，優點是無油煙，不粘鍋。如果是開放式廚房就肯定選不粘鍋

1.鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分，農村常見炒菜用的大鍋就是生鐵鍋，飯店用的基本都是熟鐵炒鍋。

2.不粘鍋通常用來煎荷包蛋或烙制餅類等小吃系列，通常做小吃和西餐廚房比較常見。

3.至於不鏽鋼鍋就要看材質了，現在市面上的不鏽鋼產品千奇百樣。

綜上所敘在結合本人15年的餐飲經驗個人建議炒菜必須還是鐵鍋好。

日常炒菜自然是用鐵鍋較好，不鏽鋼製品雖然造型多樣，也十分美觀，但不合格的不鏽鋼製品對人體存在著極大的隱患。其次，不鏽鋼也並非永久不會生鏽，如長期接觸酸鹼類物質，也會使其中一些微量元素分解出來，對人體也不好。不過應該注意的是，鐵鍋不適宜過夜儲存食物，容易生鏽。

鐵鍋在炒菜過程中會有較多的鐵物質溶解在食物中，滿足了人體對鐵的需求，為人體源源不斷的供應鐵物質。

如果是外貌協會的年輕人可能會選擇不鏽鋼製品，畢竟外觀還是很美觀的，但要講究實際關注健康的中年人一般會選擇鐵鍋。不一樣的製品，各有千秋吧！

炒菜還是用鐵鍋吧！不鏽鋼含重金屬，不粘鍋有塗層，塗層是化學塗層，麥飯石鍋也是塗層鍋啊！有塗層的鍋是不健康的。

當然要用鐵鍋，無形當中補充鐵了哈哈。

不粘鍋的話，炒菜前用油滑下鍋，油燒熱掛鍋倒出，匯入涼油即可。只是一個小技巧。

炒菜啥鍋都有粘鍋的時候，相比來說還是用鐵鍋吧，有種高檔鋳鐵鍋，打造出來很光很滑的不易粘鍋，還起到補鐵的作用，我們這老人都說炒菜一定用鐵鍋，即使不用鐵鍋，菜鏟子得是鐵的。

人體需要鐵質，鐵鍋已有幾百年歷史，應生鐵鍋最好，但現在醬油質量好，人們吸收鐵質多樣的，好多文章不建議炒菜，而是湯菜多。

好鍋也要用對路——說點不鏽鋼鍋具使用的小心得

好鍋更要用對路

說點不鏽鋼鍋具使用的小心得

不鏽鋼鍋具因為不好清洗，加之其材質與鐵鍋不同，所以使用時，千萬不要沿用使用鐵鍋的思維，一定要注意火焰不要超過鍋底底盤，以免導致鍋具發黃或發黑；也不要長時間乾燒鍋體，這也容易導致鍋具發黃。使用時儘量用中小火，不要擔心，合格的不鏽鋼鍋具導熱性還是比較好的，而且耐久性強，關火後，很長時間鍋體還是溫熱的。

不鏽鋼鍋具具有不粘功能，關鍵是你要掌握好溫度，當鍋具足夠熱時，即衡溫160—180度，可以達到不粘食物的效果。我們用不鏽鋼鍋燒菜會粘，這不是鍋的問題，而是使用方法問題。防止不鏽鋼鍋粘鍋，有兩個較好的預熱方法：

第一個辦法：將鍋放在熱源用中大火（以不超過鍋底為宜）上加熱1--2分鐘後，將少量水珠撒入鍋內，直到水珠凝聚在鍋中央定住不動，則說明溫度已經達到。如果水珠被吸乾或者四處跳躍，則說明溫度尚未達到，需要繼續加熱（見圖示）。溫度達到後，轉中火，倒入油，將油在鍋散開均勻，即可直接煎魚或者其他易粘的食物。

第二個辦法（此辦法更省事，重點推薦）：冷油冷鍋，把油直接倒進鍋內，一直加熱至油在鍋中產生油紋向鍋邊擴散，表明鍋內的溫度足夠了，這時才放食物烹煮。我常用這辦法。但是，這個辦法有個弊端，就是鍋具的清洗比較麻煩。

不鏽鋼鍋具好看，但清洗是個大問題，尤其亮光的鍋具更是如此。之前，我用過無數的清潔方法，但是效果不好，鍋是乾淨了，但光澤也全無。經過摸索後，我現在用抹布+小蘇打＋少許熱水擦拭，還是能在某種程度上減緩汙漬，同時對鍋具的傷害也最小。也是我個人目前找到的效果最好的最平民的辦法。

有人擔心小蘇打會不會破壞不鏽鋼，其實不會。小蘇打溶液PH值在8.5以下，弱鹼性。它的顆粒是柔軟的晶體，硬度和人的指甲或者金子差不多，用水溼潤後，晶體的稜角就可以溶化，因此作為摩擦劑的話，不但可以去掉器具表面的汙垢，還不會造成鍋具的傷害，比牙膏、食鹽溫和多了。

絕不建議用鋼刷去刷，也不建議用去汙粉和鹽等顆粒大的晶體去摩擦。尤其是高拋光亮面的不鏽鋼鍋具，擦過一次您就發現，鍋是乾淨了，但是那拋光面也徹底毀了。

還有些影響不鏽鋼鍋具保養的不容忽視的因素，也需要提請注意：

1、每次使用後不要馬上用冷水洗鍋，以免產生大量水霧，使鍋具不易清洗，建議用溫水清洗；

2、可用硬而粗糙的材料擦試外表面，這樣會使鍋體表面拉傷，用海綿布即可。

3、不用強鹼或強氧化性的化學藥劑，如漂白粉、次氧酸鈉等進行清洗。

4.木質鍋鏟最適合不鏽鋼鍋具，儘量用木質鍋鏟，即使高溫下與鍋體來回碰撞，也不會讓鍋具刮花。

1、首次使用鍋具前，先用白醋加溫後將鍋具清洗一次，然後再用熱水沖洗，內外擦乾後才可以使用。　　　　　　　　　　　

2、不要長期盛放酸性或鹼性的食品。

3、不要長時間乾燒鍋體，持續乾燒會導致鍋具損壞。

不鏽鋼鍋不宜高溫熱油，一旦鍋溫過高，就會燒黑，不好看。而熟鐵鍋就不怕燒，可以高溫熱油。但是鐵鍋容易生鏽，之前家裡的鐵鍋長時間沒用就鏽了，而且很笨重，女孩子用著很不方便。從使用感來說，不粘鍋是個不錯的選擇，既輕便，傳熱性也好，很適合炒菜，只是它的塗層比較脆弱，一般來說，半年左右不粘效果就會變差，需要經常更換，而且，日常清洗時也不能使用鋼絲球等太粗糙的清潔工具。

我個人更傾向於不粘鍋好搭理，炒菜不沾不糊鍋很舒服。