1、香乾洗淨後瀝乾。因要油煎，請務必將水瀝乾，以免油四濺

2、將油倒入鍋內，大火燒開後，轉中火。加入幾片香乾，及時反面

3、油炸後的香乾。全身上下佈滿了鼓包，煎成這樣即可

4、將滷汁搖勻後倒在碗內，碗在這裡起到一個量具的作用，滷汁與水的比例約為1:3.5

5、用的是李錦記的滷水汁。

6、將滷汁與水倒入鍋內，浸沒香乾

7、大火煮開後轉中火燒十分鐘左右，後轉小火燉十五分鐘左右以便充分入味

8、此時即可出鍋

烹飪技巧

在滷水汁裡浸泡十二小時，味道更佳

1

白豆乾沖洗乾淨後放入冷水鍋中加半勺鹽焯一遍去去豆腥味。

2

準備另一口煮鍋，倒入適量清水後把滷料包和姜蒜塊放入大火煮開。

3

加入適量老抽，繼續中小火煮出五香味。

4

約煮5分鐘左右，把焯過水的豆乾放入，滷水約蓋過豆乾為宜。

5

待煮開2-3分鐘後加入適量鹽，小火煮開關火。

6

蓋蓋燜上即可。

7

吃的時候撈出切條即可

步驟1

滷五香豆乾的製作材料：

主料：豆腐乾500克

調料：

八角3克,花椒20克,醬油50克,鹽2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黃酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克

滷五香豆乾的特色：

色澤深紅，質地軟嫩，鹹鮮且含有五香

滷五香豆乾的做法：

1. 小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，薑片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸後改用小火燒至其微開

2. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，並由深紅變成紫紅色時衝入少量開水，即成糖色，倒入滷湯中即成

3. 將豆腐乾對角切兩刀，成4塊小三角形塊

4. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐乾塊，炸成淺紅色撈起瀝油

5. 放入滷湯內煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼後食之