油熱放蒜，要快速翻炒，最好先放青蒜靠近根部的蒜白部分，再放葉，葉容易炒老了

放入焯過水的魷魚須

迅速倒入拌好的料汁翻炒均勻即可

蒜爆魚是一道非常美味的家常菜，其主要食材為鮮活鯉魚。蒜爆魚主要是用宴會醬油、白胡椒粉、白糖、米醋、花椒、乾紅辣椒、蒜末、色拉油、味精、食鹽調料精心做成。徐州名菜，淮海菜系。

中文名

蒜爆魚

分類

家常菜

口味

鮮鹹

主要食材

鮮活鯉魚

快速導航

製作方法

食用須知

所需食材

用料

鯉魚1條

調料

色拉油適量

食鹽適量

醬油適量

花椒適量

幹辣椒適量

料酒適量

米醋適量

大蒜適量

白糖適量

製作方法

準備

1、鯉魚買時讓賣家幫著去幹淨鱗、內臟、腮，拿回家將魚腹內的黑膜及殘留的所有內臟都去掉，然後再反覆的沖洗乾淨。

2、去腥筋，在魚頭下方的魚背處橫著切開一刀，然後再在靠近魚尾處也橫著切上一刀，就會看到橫切面上的魚肉中都有個小白點，用指甲掐住那個小白點，悠著勁的慢慢將白筋拽出即可。還可在拽的同時用刀背輕拍魚背，那樣會更加的容易拽出。魚的兩面都有腥筋，抽掉它是魚肉不醒的關鍵。

3、最後將魚身兩面都均勻的化開幾刀，方便煮熟也方便入味。

做法

1.鍋裡放入鯉魚，加入沒過魚的清水，再放上幾片姜，這樣更加的去腥提鮮

2.大火煮開後，再煮5分鐘即可關火（一斤多點的魚我煮了8分鐘，時間有點長了）

3.煮魚的時間可以準備配料，將大蒜瓣切成細碎粒狀，幹辣椒剪成長條狀

4.將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中，然後澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調拌好的汁

5.最上面再均勻的撒上一層大蒜碎

6.鍋內倒入稍多一點的油，熱後放入花椒、幹辣椒小火炒香

7.要炒的辣椒變成暗紅色，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放

8.然後趁熱，輕且快速的潑在魚上即可

烹飪技巧

1、煮魚最好是開鍋後再把魚放進去，那樣煮好後會比較好看。

2、沒有海鮮醬油，用少量的生抽加蠔油代替也行。

3、魚最多煮5分鐘，時間長了魚肉開花厲害，鮮美度也會降低的。

4、熬製的花椒辣椒油要小心的潑在蒜粒上，不要淋，大面積瞬間的熱能將蒜碎的香味燙出[1] 。

食用須知

大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。

大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、洩瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。

材料主料：蒜根20g；輔料：油適量、鹽適量、澱粉適量炸蒜須1準備好蒜根2用淡鹽水清洗乾淨3準備好玉米澱粉4加入水調開，讓它自己沉澱5等到上面的水有些清澈以後，倒出上面的水，留下沉澱物，這個濃稠度剛剛好6澱粉糊加少許鹽調勻，蒜須裹上澱粉糊7油溫三，四成熱下鍋炸，炸到飄起即刻撈出。