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選料:最好選用成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無黴爛變質、並且有一定新鮮度的大豆為宜.

2.

泡發好後加水煮熟,水不用太多沒過豆子即可,煮至用手能捏爛,撈起放密封盒裝好,放溫暖處發酵兩天

3.

浸泡:將大豆洗淨,用清水浸泡,至豆粒發脹無皺紋、含水量在50%左右即可.浸泡時水要沒過豆麵30釐

黃豆洗淨泡一夜，再將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒裡，加50克左右的鹽調勻，儲存在冰箱裡。

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黃豆溫度降到手溫時，放在合適的容器中，蓋上蓋，再用塑膠袋包一下，在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的豆子外表會有粘液。

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然後我們將嫩姜剁成薑末，沒有嫩姜的話使用老薑也可，再加入我們提前自制好的剁椒。

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發酵好的黃豆加鹽、自制剁椒、薑末、黃豆水拌勻，如果水少，可以適當加些純淨水或涼開水。

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將水豆豉裝入玻璃罈子中儲存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。家裡如果沒有這樣的罈子，用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以，保鮮盒可以放到冰箱中儲存。

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做好的豆豉，放半天入味後就可以吃了，注意在製作的過程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。