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  • 1 # 香腸派對曉赤

    原料:帶皮五花肉200g、荔浦芋頭1/2個。輔料:蓮子20顆。調料:紅燒醬油1大勺、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、桂林腐乳汁2小勺、植物油1小勺、玉米澱粉1小勺、水適量。做法:1、蓮子提前用清水浸泡半天 五花肉洗淨,放入鍋中,加入八角,加水沒過肉,煮至7分熟撈出 用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔,以便料汁入味 將五花肉的表面均勻塗抹一層紅燒醬油(大約1/3),用手充分揉搓,醃製15分鐘 蒜切成細碎的蒜泥 蒜泥放入碗中,加入鹽 加入蜂蜜 加入1/3紅燒醬油 加入腐乳汁 加入植物油,調和均勻,作為料汁待用 芋頭去皮,切厚片 醃製好的五花肉切片 夾起芋頭片和肉片,充分蘸取料汁,使每片儘可能裹滿料汁 蘸滿料汁的芋頭片和肉片,間隔分層,整齊碼在碗中,鋪上蓮子,上鍋蒸30分鐘左右 蒸好之後,取一隻比碗大一些的平盤,將肉倒扣於碗盤中 澱粉放入碗中,加入剩餘醬油和少許熱水,調和均勻作為芡汁,澆至蒸好的扣肉上即可 1、芋頭的黏液容易使皮膚髮癢,處理芋頭時最好戴上手套。 2、用牙籤在肉片上扎小孔,醃製時可以使料汁更加入味。 3、芋頭、五花肉都不需要切的太薄,有一定厚度吃起來口感更好。 4、桂林腐乳的湯汁比較清爽,如果沒有,可以採用其他相似口感的腐乳汁代替。 5、碼入碗中時,要一層芋頭、一層五花肉交錯,這樣蒸好之後的口感香而不膩。 1、荔浦芋是檳榔芋的著名品種,屬魁芋型別,是芋頭裡面最好吃的一個品種了。荔浦芋個頭兒很大,外形看上去像個大紡錘,表皮比較粗糙,有棕色花紋。與其他地方的芋頭相比,荔浦芋的肉質更加鬆散、口感更加細膩、營養更加豐富,具有健脾、利溼、解毒、消癢的功效。切開後的荔浦芋橫切面呈灰白色,上面不規則滴分佈著明顯的紫色紋路。 2、在北方,這種大芋頭是不多見的,見得最多的是毛芋頭,那種像小土豆一樣大小的“疙瘩”。 3、要說荔浦芋最著名的做法,就是“荔浦芋扣肉”了,這可是桂林的傳統宴席名菜。酥香味美,素有“一家蒸扣,四鄰皆香”之讚譽,不僅是歷代皇室的“貢品”,更成為逢年過節的家宴或紅白喜事的宴席上一道必不可少的特色菜。 4、正宗的荔浦芋扣肉,採用的是桂林荔浦縣特產的荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料,將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分別過油炸黃,抹上腐乳和其它調味料,將五花肉塊皮朝下,與芋塊相間排放在碗中蒸熟,再翻扣入另一盤中即成。 5、出鍋後澆上芡汁,看起來色澤金黃,聞起來濃香四溢,吃起來鬆軟爽口

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